¿Cuál es el proceso de producción completo de Xi'an Liangpi?
Perfume auténtico de Shaanxi Liangpi: (1) Primero haz la masa. Mezcle harina con alto contenido de gluten y agua, amase hasta obtener una masa dura y luego lave con agua. Cuando el agua de la harina lavada se vuelva más espesa y blanca, verterla en un recipiente y dejar reposar. Haga esto hasta que el agua de la harina ya no esté turbia y la masa restante después del lavado sea gluten. Retire el agua precipitada del recipiente y la parte precipitada sea masa.
(2) El agua fría con perfume de fideos se prepara añadiendo agua hirviendo y un poco de masa (la proporción de agua a masa es 25:1). El método específico es el siguiente: hervir 500 gramos de agua rebozada, agregar 5 gramos de especias en polvo, 8 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 12 gramos de salsa de soja, 15 gramos de algas marinas fritas en polvo y ajustar el sabor.
(3) Al mezclar la piel fría (el agua con especias debe calentarse antes de mezclar la piel fría en invierno), agregue una cantidad adecuada de pasta de ajo, vinagre, aceite de chile, cilantro en polvo, pepino rallado, y las semillas de sésamo cocidas al agua con especias.
Fórmula de especias en polvo y método de producción
Seca 100 gramos de pimienta, 75 gramos de anís estrellado, 30 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de canela y 35 gramos de hierba sin semillas. Triturar a fuego lento hasta convertirlo en polvo, filtrar y poner en bolsas de comida.
Receta y producción de aceite de chile:
Comúnmente conocido como semillas de aceite picante en el dialecto de Shaanxi, quema el aceite de colza hasta que esté entre un 80 y un 90% caliente cuando la temperatura del aceite baja a 40ºC. % caliente, viértalo directamente. Ponlo en un recipiente con fideos con chile y déjalo en remojo durante 2 horas antes de usarlo.
Proceso de producción detallado de Lanren Liangpi;
2,5 kilogramos de polvo refinado, 5 kilogramos de agua, 30 gramos de sal, 5 gramos de fideos alcalinos y 100 gramos de aceite vegetal para cepillado de gong de hierro.
Condimento:
1500 g de chile seco de Shaanxi, 80 g de especias Liangpi en polvo, 100 g de semillas de sésamo peladas, 1700 g de vinagre de granja, 50 g de sal, 2 fresas, 3 piezas de anís estrellado, 2 gramos de corteza de canela, 1 gramo de hojas de laurel.
Herramientas:
Dos gongs de cuero frío (esta herramienta es de hierro, en forma de caja redonda, de unos 35 cm de diámetro, 2,5 cm de profundidad, con alambres en ambos Pulsera de lados
Método de elaboración:
(1) Condimento:
Añadir 5 gramos de aceite vegetal a la olla, verter el pimiento de árbol seco en la olla. , y hornear a fuego lento Hornear y sofreír durante unos 15 minutos, retirar de la olla, dejar enfriar y triturar hasta convertirlo en polvo en un recipiente triturador especial
(2) Preparar aceite picante: <. /p>
Cuando la olla esté al fuego, agregue 2,5 kilogramos de aceite vegetal. Cuando esté caliente al 50%, agregue el chile en polvo y la sal. Cuando esté caliente al 100%, agregue las especias en polvo y el sésamo. semillas, revuelva y vierta inmediatamente 200 gramos de vinagre.
(3) Hierva el vinagre:
Tome otra olla, agregue 300 gramos de agua, agregue las frutas de la hierba, la corteza de canela. el anís estrellado y las hojas de laurel, llevar a ebullición y verter 1500 gramos de vinagre, durante unos 10 minutos.
(4) Elaboración del cuero:
Poner en una olla la harina, agregue 1500 g de sal y agua, amase hasta que quede suave, agregue 1 kg de agua a la superficie del agua durante aproximadamente media hora, luego déjelo reposar durante 10 minutos, luego agregue más agua hasta que el agua esté completamente agregada, luego agregue alcalino. fideos y revuelva uniformemente para formar una masa. Cepille una fina capa de aceite sobre el gong de hierro con la piel fría, póngalo en una olla de hierro hirviendo, déjelo flotar en el agua y caliente uniformemente, luego agregue 400 g de masa. Con ambas manos hacia adelante y hacia atrás para esparcir la masa uniformemente sobre el gong. Coloque el gong en la olla hirviendo, déjelo flotar en el agua, cubra la olla y hierva. Saque el gong con el aro con ambas manos. Colóquelo con las manos en el recipiente de agua fría preparado de antemano para que se enfríe. Después de enfriar, saque el gong, tome un palillo aceitoso y colóquelo a lo largo de la pared interior del gong. Saque los fideos fríos al vapor con ambas manos. sobre un paño limpio, cocine al vapor la masa restante de acuerdo con este método.
(5) Tome un fideo frío al vapor, extiéndalo sobre el paño, unte un lado con una fina capa de aceite y dóblelo. de ida y vuelta y cortarlo en tiras. Poner en un bol.
(6) Condimento:
Poner 100 gramos de fideos fríos en rodajas en un bol, agregar 10 gramos. de vinagre hervido, 15 gramos de agua con ajo y 15 gramos de chile aceitoso, 30 gramos de brotes de soja cocidos y 2 gramos de glutamato monosódico, revuelva bien. Los tendones son duros y suaves, ácidos y salados, refrescantes y deliciosos, y huelen a chile.
Preparación de fideos fríos con especias en polvo: 30 g de pimienta en grano, 25 g de anís estrellado, 25 g de canela, 10 g de clavo, 10 g de pimienta blanca, pimienta negra, amomum villosum, frutos de hierba, amomum villosum, galanga, jengibre seco, nuez moscada, granos de pimienta, piel de mandarina 10g. Coloque las especias preparadas en una olla de hierro y saltee a fuego lento durante unos 30 minutos. Después de enfriarlas, póngalas en un recipiente para moler y muélalas hasta convertirlas en polvo. Es mejor no procesarlos en un molinillo, ya que el calor alto afectará el sabor.
El proceso de producción detallado de los fideos fríos, materia prima para el lavado de cara:
2,5 kg de polvo refinado, 5 gramos de agua seca, 30 gramos de sal y 3 gramos de fideos alcalinos.
Método de producción:
(1) Ponga la harina en la olla, agregue sal y fideos alcalinos y mezcle uniformemente, luego agregue 1300 g de agua y amase hasta que quede suave, agregue 2 kg después de aproximadamente un hora y media de agua, sujetar los fideos con ambas manos, amasarlos y lavarlos durante 10 minutos, luego añadir 1kg de agua y lavarlos repetidamente hasta que no quede almidón ni gluten.
(2) Lavar el gluten lavado con agua, dejar reposar 20 minutos, cepillar la tela de la jaula con aceite, esparcir el gluten sobre la tela de la jaula y aplanarla (aproximadamente 1,5 cm de espesor) y vaporizar. en la jaula 10 minutos.
(3) Después de enfriar, córtelo en pedazos con la mano, luego use una caña de alambre de acero fino para filtrar la suspensión de almidón lavada, revuelva y cocine al vapor uniformemente. El liangpi al vapor y el perezoso son lo mismo.
(4) Condimento:
Tomar 10 gramos de fideos para lavar la cara en frío y 30 gramos de gluten, ponerlos en una cuchara un poco más grande, agregar 15 gramos de vinagre, agua con ajo y aceite y ají, mezclar bien. La masa terminada es cristalina, suave, picante y deliciosa.
La auténtica receta de Xi’an Liangpi ya está aquí.
Prepara Xi'an Liangpi tú mismo: algo imprescindible para principiantes
Los ingredientes principales son harina, sal y agua.
1. El agua con almidón no debe quedar demasiado espesa, ya que perderá fácilmente su dureza.
2. El tiempo de cocción al vapor se puede practicar muchas veces. Si es demasiado corto, quedará demasiado inmaduro, se romperá fácilmente y no será lo suficientemente elástico.
3. Cúbrelo cuando cocines al vapor, de lo contrario la piel fría se volverá quebradiza por falta de agua.
El tutorial completo del lavado de cara Shaanxi Liangpi está aquí.
Comer cuando hace calor aumentará considerablemente el apetito de las personas. La piel fría hecha por ti mismo es más suave y deliciosa.
El proceso incluye (mezclar fideos, lavar gluten, precipitar agua de fideos, cocinar gluten al vapor, agua para condimentar, cocinar fideos fríos al vapor y condimentar).
Está todo explicado en el vídeo. Si tienes alguna pregunta por favor pregúntame.
1. Amasar primero la masa. La dureza de la masa debe ser moderada. Lo mejor es utilizar harina con alto contenido de gluten, como harina enriquecida, harina con alto contenido de gluten, etc.
2. Agrega agua a la masa. Al formar la masa, pon sal en el agua y agrega un poco de agua a la masa. Una buena masa se debe envolver en una envoltura de plástico y se le debe dar un tiempo para que suba, aproximadamente una hora, para que la masa quede más firme y suave durante la operación.
3. Al lavarte la cara, no añadas demasiada agua al recipiente, solo la mitad del recipiente es suficiente. Pon los fideos en el lavabo como si estuvieras lavando ropa. Si se siente turbia después de lavarla durante un período de tiempo, cambie el agua unas 5 veces. Según tu situación actual, mientras el agua se aclare, el resto es gluten. La masa lavada debe reposar durante mucho tiempo y no debe temblar. Después de varias horas de reposo, se separan la masa sedimentada y el agua. Retirar una capa de agua y el resto se puede cocinar al vapor.
4. Al cocinar la masa al vapor, unte con aceite la bandeja para cocinar al vapor para evitar que se pegue, luego coloque una cucharada de masa en la bandeja para cocinar al vapor y agítela hacia adelante y hacia atrás uniformemente. También puedes poner más o menos masa según la masa fina que te guste y cocinarla al vapor durante unos 2 o 3 minutos. Después de cocinar la masa al vapor, unte la superficie de los fideos fríos con aceite para evitar que se sequen. Los fideos fríos pueden secarse fácilmente si se exponen al exterior durante largos períodos de tiempo. Después de que la masa esté cocida al vapor, coloque el gluten en la bandeja para cocinar al vapor. Asegúrese de cepillar la bandeja humeante con aceite y cocine al vapor durante 15 minutos.
5.Por último, haz el condimento, sofríe las semillas de chile y el ajo picado en aceite, agrega los ingredientes en vinagre y hierve el vinagre para que quede más fragante, pero puedes ajustarlo según tu gusto. gusto.
Espero que mi experiencia pueda ayudar a las personas a las que les gusta Liangpi. Gracias
¿Te refieres al gluten lavado o al gluten sin lavar?
1. Después de lavar el gluten, mezcle primero los fideos, luego recoja un poco de agua en el recipiente o balde grande, coloque los fideos mezclados y frótelos repetidamente. Los fideos lavados se cuecen al vapor en un gong para hacer fideos fríos y el residuo lavado se cuece al vapor para hacer gluten.
2. No laves el gluten, simplemente haz una masa con harina y agua y cocínala en un gong.
No puedo hacerlo
Remueve 30g de harina, 30g de harina y 20ml de agua hasta que no fluyan partículas. 2. Añade 2 gramos de sal y revuelve uniformemente. 3. Pelar y triturar 5 gramos de cebolla de verdeo picada, un pepino y una zanahoria. 4. Hierva agua, unte el aceite en un plato plano, vierta 3 cucharadas de masa y cocine al vapor durante 2 minutos y 30 segundos. 5. Cocer al vapor y cortar en tiras, agregar las zanahorias, los pepinos y la salsa de soja.
1. Amasar 200 g de harina, 2 g de sal y 100 g de agua hasta obtener una masa suave y cocinar a fuego lento durante más de 30 minutos.
2. Llena un recipiente con agua, mete la masa horneada en el agua y sigue agarrando, amasando y amasando. Cuando el agua de la superficie esté muy blanca, cambiar un recipiente con agua. No tirar el agua anterior hasta que el almidón no se pueda eliminar y lo único que quede sea gluten amarillo. Agrega un poco de levadura y amasa uniformemente para dejar que el gluten fermente en forma de panal, luego cocínalo al vapor, enfríalo y córtalo en trozos pequeños.
3. Lavar el gluten y dejar reposar más de cinco o seis horas. En verano, meterlo en el frigorífico, preferiblemente durante la noche, luego sacar del recipiente y verter la capa superior de agua. dejando el almidón blanco precipitado y revuélvalo uniformemente con una cuchara (o filtro) para hacer fideos fríos.
4. Hervir agua en una vaporera, añadir un poco de aceite al almidón (o remojar la sartén en aceite), sacar una cucharada (según el tamaño de la sartén y el grosor que prefieras) y colocar. Déjelo plano sobre la sartén, agite bien y cocine al vapor durante 1-2 minutos. Cuando la masa se vuelve transparente e hinchada significa que está cocida. Pasa la espátula por la placa de fondo plano para quitar fácilmente la piel fría.
5. Cortar los fideos fríos, triturar el pepino, sofreír los brotes de soja y untar el gluten sobre los fideos fríos.
6.Aceite de chile, pasta de sésamo, aceite de sésamo, azúcar, sal, vinagre, jugo crudo.
7. Vierte el jugo sobre los fideos fríos y revuelve uniformemente. Un plato de deliciosos fideos fríos está listo para comenzar.
Pasos
Procura no vaporizar demasiado cuando hace frío, ya que se endurecerá fácilmente. Puedes cocinar la masa al vapor en el refrigerador cuando quieras comerla.
El Liangpi se puede dividir en dos tipos: de masa y de fideos de arroz. La piel del arroz es muy sencilla, se hace con paleta de arroz, y la piel es de harina. También existen dos tipos de harina, una es de gluten lavada y la otra es de gluten sin lavar. Liangpi también se puede dividir en al vapor con fideos de tela y al vapor con fideos gong. No sé qué enfoque quieres.