¿Es el benzo(a)pireno uno de los tres carcinógenos reconocidos?
Muchos de los tres principales carcinógenos reconocidos en el mundo: la aflatoxina de Aspergillus, el benzopireno y el nitrito están presentes en los alimentos que muchas personas consumen a diario.
La aflatoxina es el carcinógeno más potente conocido. Los científicos médicos creen que es probable que la aflatoxina sea una causa importante de cáncer de hígado. En algunas áreas con una alta incidencia de cáncer de hígado, la gente suele comer alimentos fermentados, como tofu, pasta de frijoles, etc. Si estos alimentos se elaboran incorrectamente, son propensos a producir aflatoxinas.
La aflatoxina existe principalmente en granos, aceite y maní mohosos. Es un metabolito de la aflatoxina de Aspergillus y del Aspergillus parasiticus. Es extremadamente tóxica y puede causar cáncer de hígado porque la aflatoxina es una sustancia química estable al calor. destruido durante la cocción. Las principales medidas preventivas son la prevención del moho. Sin embargo, si el alimento se ha enmohecido y produce toxinas, se deben tomar medidas de desintoxicación adecuadas: por ejemplo, el maní se puede quitar del moho; el arroz se puede enrollar y frotar con agua, se puede desintoxicar agregando álcali, etc. .
El benzo(a)pireno se produce principalmente durante la combustión de carbón, petróleo, gas natural y otras sustancias. Las grasas, el colesterol, etc. también pueden formar benzo(a)pireno a altas temperaturas, como el benceno. en productos ahumados el contenido de disopiramida es 60 veces mayor que el de la carne normal. Se ha demostrado que la exposición prolongada al benzo(a)pireno puede provocar cáncer de pulmón, cáncer del tracto digestivo, cáncer de vejiga, cáncer de mama, etc.
Cuando la materia orgánica y los combustibles fósiles no se queman por completo, pueden producir un tipo de carcinógenos fuertes: los hidrocarburos aromáticos policíclicos, de los cuales el benzo(a)pireno es un representante típico y existe ampliamente en la naturaleza. Las principales formas en que ingresa a los alimentos son: (1) La contaminación ambiental. El humo y los gases de escape de los automóviles contienen una gran cantidad de fenilpropil(A)pireno, que se transfiere a las plantas a través de las hojas y las raíces. (2) Los métodos de procesamiento irrazonables, como fumar y asar alimentos, a menudo causan contaminación de los alimentos debido al goteo y la quema de aceite. (3) La contaminación por petróleo suele ser causada por el goteo de aceite durante los procesos de prensado de aceite y laminado de masa. (4) Contaminación de los contenedores de almacenamiento Por ejemplo, la cerveza suele contaminarse cuando se almacena en tanques de vino recubiertos de asfalto. (5) Los alimentos importados directamente se contaminan con polvo durante la venta y el transporte, lo que también puede aumentar el benzo(a)pireno.
El benzo(a)pireno tiene propiedades químicas estables y no se destruye fácilmente durante la cocción. La administración oral puede causar cáncer gástrico, cáncer de glándulas, cáncer de sangre, etc. Para prevenir la contaminación de los alimentos por estirenopropil(A)pireno, primero debemos prevenir la contaminación ambiental. No plantar hortalizas de hoja ni cultivos oleaginosos en zonas industriales y carreteras con contaminación atmosférica grave. En segundo lugar, mejorar los procesos irrazonables de fumar y hornear fuego para prevenir la contaminación por petróleo. Además, comer más vitamina A y plantas crucíferas como el repollo y el rábano puede prevenir la intoxicación por hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Las nitrosaminas pueden provocar tumores en casi todos los órganos del cuerpo humano, de los cuales el cáncer del tracto digestivo es el más común. Los compuestos de nitrosamina se encuentran comúnmente en los cereales, la leche, el queso, el tabaco y el alcohol, el tocino, la barbacoa, el pescado marino, los alimentos enlatados y el agua potable. Los alimentos rancios (especialmente las verduras que han sido cocinadas durante mucho tiempo) contienen niveles más altos de nitrito.
Existen más de 100 tipos de compuestos de nitrosamina. Las diferentes nitrosaminas pueden causar diferentes tumores, los más importantes son el cáncer de esófago, el cáncer gástrico y el cáncer de hígado. También pueden inducir tumores o malformaciones en la descendencia a través de la misma. Las nitraminas se forman a partir de nitritos y aminas secundarias en las proteínas. Se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. Los alimentos con mayor contenido incluyen pescado salado, camarones secos, cerveza, tocino y productos cárnicos nitrados, como salchichas y rellenos de verduras. demasiado tiempo también producirá nitrito. Las verduras podridas contienen una gran cantidad de nitrato, que las bacterias y la saliva pueden descomponer en nitrito y luego combinarlo con aminas secundarias en las proteínas para sintetizar nitrosaminas en el estómago. Cuando el valor del pH del jugo gástrico es 3, puede inhibir la formación de nitrosaminas; cuando el valor del pH es 5, puede promover la formación de nitrosaminas.
Por lo tanto, es necesario controlar la cantidad de nitritos en los productos, comer menos tocino rancio, pescado salado, gambas secas y otros alimentos. La ingesta de vitamina C puede bloquear la formación de nitrosaminas, y el ajo también puede bloquear. la formación de nitrosaminas. Efecto de la nitramina.