¿Es necesario aspirar las patatas fritas cuando se llenan con nitrógeno para su envasado?
El envasado al vacío es un envase que protege los productos de la contaminación ambiental y prolonga la vida útil de los alimentos, etc., lo que puede mejorar el valor y la calidad de los productos. La tecnología de envasado al vacío se originó en la década de 1940. Desde que las películas plásticas de poliéster y polietileno se utilizaron con éxito en el envasado de productos básicos en 1950, las máquinas de envasado al vacío se han desarrollado rápidamente.
En el ámbito de la vida y el trabajo de las personas, se pueden encontrar por todas partes diversos envases de plástico al vacío. Los envases de plástico al vacío que son livianos, sellados, frescos, anticorrosivos y antioxidantes se utilizan en muchos campos, desde alimentos hasta medicamentos y prendas de punto, desde la fabricación de productos de precisión hasta plantas y laboratorios de procesamiento de metales. La aplicación del envasado al vacío de plástico se está generalizando cada vez más. Si bien promueve el desarrollo de máquinas de envasado al vacío de plástico, también plantea requisitos más altos.
El mecanismo del envasado al vacío: Su finalidad es reducir el contenido de oxígeno en el paquete, evitar que los alimentos envasados se pudran y se deterioren, mantener el color, fragancia y sabor de los alimentos, y prolongar la vida útil. .
La función principal del envasado al vacío es eliminar el oxígeno para evitar que los alimentos se deterioren. El principio es relativamente simple, porque el moho y la putrefacción de los alimentos son causados principalmente por actividades microbianas y la mayoría de los microorganismos (como el moho y la levadura). ) requiere oxígeno para sobrevivir, y el envasado al vacío utiliza este principio para eliminar el oxígeno de las bolsas de envasado y de las células de los alimentos, de modo que los microorganismos pierdan su "entorno de vida". Los experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa es ≤1, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos cae drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y detendrán la reproducción. (Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causados por reacciones enzimáticas. Por lo tanto, es necesario combinar otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por radiación, esterilización por microondas. , salazón, etc. .
Además de inhibir el crecimiento y reproducción de microorganismos, la desoxidación al vacío también juega un papel importante en la prevención de la oxidación de los alimentos, porque los alimentos grasos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que son afectado por el oxígeno durante la oxidación, lo que hace que los alimentos cambien de sabor y sabor. Además, las vitaminas A y C se pierden a través de la oxidación, y los pigmentos inestables de los alimentos se ven afectados por el oxígeno, lo que hace que el color se oscurezca. Evite que se deteriore y mantenga su color, aroma, sabor y valor nutricional.
La función principal del envasado inflable al vacío no son solo las funciones de preservación de oxígeno, presión principal, barrera de aire, preservación de la frescura y otras funciones del vacío. Envasado, pero también puede mantener eficazmente el color, aroma, sabor y forma originales de los alimentos durante mucho tiempo. Además, hay muchos alimentos que no son adecuados para envasar al vacío y deben envasarse con inflado al vacío. como alimentos crujientes y frágiles, alimentos que se agrupan fácilmente, alimentos que se deforman fácilmente y son grasosos, y que tienen bordes afilados o una gran dureza que pueden causar perforaciones en las bolsas de envasado de alimentos, etc. Cuando los alimentos se envasan en bolsas al vacío, la presión de inflado dentro de la bolsa es mayor que la presión atmosférica fuera de la bolsa, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen sin afectar la apariencia y la decoración de impresión de la bolsa de embalaje.
Se llena el embalaje inflable. con un solo gas como nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno o una mezcla de dos o tres gases después de ser evacuado. El nitrógeno es un gas inerte que desempeña un papel de llenado para mantener una presión positiva dentro de la bolsa y evitar que entre aire del exterior. Al entrar en la bolsa, protege los alimentos. Su dióxido de carbono puede disolverse en varios aceites o agua para formar ácido carbónico débilmente ácido, que puede inhibir el crecimiento y la reproducción de moho, bacterias perjudiciales y otros microorganismos. de bacterias anaeróbicas. El efecto de la frescura y el color de las frutas y verduras, la alta concentración de oxígeno puede mantener la frescura de las frutas y verduras sin perder nutrientes.