El valor nutricional del amaranto
El amaranto, también conocido como amaranto de arroz, amaranto rojo, amaranto colorido, amaranto verde fragante, amaranto rojo de ganso salvaje, etc., es el tallo y la hoja de la planta anual Amaranto de la familia Amaranthaceae. El amaranto se divide en tres tipos según su color: amaranto rojo, amaranto verde y jaspeado rojo y verde. Se cultiva en todas partes del norte y sur de mi país y es una de las principales hortalizas del verano. El amaranto tiene muchas hojas tiernas, tallos finos y suaves, es refrescante y delicioso, y es fácil de digerir y absorber. El amaranto es muy rico en hierro, calcio y proteínas. Como dice el refrán: "El amaranto en junio vale un huevo y el amaranto en julio vale oro". Cada 100 gramos de amaranto contienen 2,5 gramos de proteína, 0,4 gramos de grasa, 5 gramos de carbohidratos, 200 mg de calcio, 46 mg de fósforo, 4,8 mg de hierro, 1,92 g de caroteno, 1,3 g de niacina y 35 mg de Ácido ascórbico (vitamina C). Además, el amaranto también contiene vitaminas B1, B2, etc.
El amaranto también tiene buen valor medicinal. Especialmente amaranto rojo. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming registró que el amaranto es "dulce, frío, no tóxico, tiene la función de reponer el qi y eliminar el calor, beneficiar al intestino delgado y tratar la disentería temprana". La medicina tradicional china cree que el amaranto tiene las funciones de desintoxicar y eliminar el calor, nutrir la sangre y detener el sangrado, ser antibacteriano y antidiarreico, reducir la inflamación y la hinchazón y facilitar la micción. La gente siempre ha considerado el amaranto como un "buen vegetal tonificante de la sangre". también se la conoce como "verdura de la longevidad". []
La investigación moderna ha descubierto que las hojas de amaranto contienen altas concentraciones de lisina, que puede complementar las deficiencias en la composición de aminoácidos de los cereales. Es muy adecuado para el consumo de bebés y adolescentes, y tiene un buen efecto. efecto sobre la promoción del crecimiento y el desarrollo, especialmente para Es beneficioso para los bebés alimentados con leche, leche en polvo y otros sucedáneos de la leche. No solo puede agregar abundantes vitaminas y minerales, sino que también ayuda a la digestión, limpia las heces y tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicarse.