Red de conocimientos sobre prescripción popular - Enciclopedia de Medicina Tradicional China - ¿Por qué el ajo se pone verde cuando se remoja en vinagre maduro?

¿Por qué el ajo se pone verde cuando se remoja en vinagre maduro?

La baja temperatura es una condición necesaria para romper la latencia del ajo, activar la aliinasa y hacer que el ajo se vuelva verde. La aliinasa desempeña un papel catalítico en el enverdecimiento del ajo; el vinagre remojado en ajo Laba puede aumentar la permeabilidad de la membrana celular y hacer que el ajo se vuelva verde sin dañar la pared celular.

Las sustancias biológicamente activas de las células del ajo incluyen el sulfito de cisteína tioalifático y el sulfito de tiopropenil cisteína. Bajo la acción de la aliinasa, estos sulfuros pueden generar precursores de pigmentos del ajo como el tiosulfinato, el tiosulfinato de alilo y el tiosulfinato de alilo. El pigmento verde del ajo Laba está compuesto de pigmento azul artificial y pigmento amarillo de posproducción. El proceso de conversión de pigmentos consiste en producir primero alicina, luego convertirla en alicina y finalmente el ajo se vuelve verde.

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