La comida es deliciosa. ¿Por qué no hay negocio?
01. "Delicioso" nunca ha sido un estándar unificado.
Lo sabroso nunca ha sido un concepto determinado, porque los estándares con los que los chinos juzgan la comida cambian constantemente.
En el pasado, la gente juzgaba principalmente el sabor basándose en el nivel de sal. Ahora con el desarrollo de la industria de los condimentos se han desarrollado más sabores, lo que también ha afectado el gusto del público. Desde esencia de pollo y glutamato monosódico hasta diversas salsas de mariscos y ostras, el sabor fresco se ha ido apoderando gradualmente de la corriente principal y se ha convertido en el estándar básico para la evaluación del sabor.
Además, las diferencias en la cocina local también dificultan que la gente tenga un estándar unificado para juzgar la comida. A Yunnan, Guizhou, Sichuan y Hunan generalmente les gusta comer comida picante, y la ciudad acuática de Jiangnan ha creado los hábitos alimentarios ligeros de los sureños. Lo dulce en el sur y lo salado en el norte siempre han sido la principal división entre los gustos del norte y del sur, por lo que la controversia sobre las albóndigas de arroz dulces y saladas nunca ha cesado.
Por ejemplo, debido a las diferencias en el origen de las materias primas, las variedades de pimientos en diferentes lugares son diferentes y el picante también se divide en tres, seis o nueve. Al mismo tiempo, el sabor adormecedor también está evolucionando y el pimiento verde y la pimienta de Sichuan se han convertido en la clave para la segmentación de categorías. Con la diferenciación de categorías y la evolución de las papilas gustativas, han surgido varios sabores especiados y coloridos.
Además, el gusto es algo muy privado, y una familia sentada en la misma mesa mostrará diferentes preferencias gustativas; la misma persona mostrará diferentes preferencias en diferentes momentos.
Las cosas que eran deliciosas hace cinco años perderán gradualmente su sabor a medida que las papilas gustativas evolucionan; los recuerdos gustativos que casi desaparecieron hace diez años pueden reaparecer con el paso del tiempo y la memoria.
En definitiva, la delicia es algo muy subjetivo y abstracto, difícil de estandarizar y cuantificar.
02. "Comer bien" en lugar de "delicioso"
Hemos visto muchas marcas conquistar ciudades y territorios a través de productos, aparentemente utilizando "estrategias deliciosas" para ganar usuarios. De hecho, lo que consiguen entre los clientes es "comer bien" más que "comida rica".
A través de la comprensión de "comer bien", no es difícil descubrir que el mejor servicio de Haidilao, la tecnología de barriga peluda de Banu y el popular desarrollo de productos de Xibei tienen como objetivo hacer que los clientes "coman bien" y satisfagan a los clientes. es la base de la restauración.
La comida deliciosa es la causa, y comer bien es el fruto. Si existe un estándar universal para la satisfacción del cliente, éste debe ser "comer bien" y no "comida deliciosa".
Si la comida deliciosa es la obsesión y la búsqueda de los profesionales del catering, entonces comer bien es la estrategia de captación de clientes de los restaurantes. Para entender correctamente la “estrategia comer bien”, tenemos que entenderla desde los siguientes aspectos:
1. Delicioso
Comer bien no es antónimo de comer bien. Los criterios básicos para comer bien o comer bien. La diferencia es que este tipo de comida no está diseñada para satisfacer los gustos populares, sino para crear gustos específicos y satisfacer las necesidades gustativas de un pequeño grupo de clientes principales.
Por ejemplo, para los fideos agrios y picantes, el grupo principal de clientes son las mujeres jóvenes. Su atractivo gustativo es buscar emoción, por lo que se resaltan los sabores agrios y picantes. Los fideos deben ser masticables y masticables. es básicamente satisfactorio.
Dije en mi artículo anterior que la estrategia para los productos populares es centrarse en productos individuales que sean populares y centrarse en el público original. Cuando la marca se expandió y entró en una nueva etapa de desarrollo, enfocándose en más personas a través de productos más populares, nació el nuevo lema de Banu "No sirvas demasiado, presta atención a todo".
Del mismo modo, Xibei, que utiliza el lema "Cierra los ojos, todo sabe delicioso", también utiliza varios productos populares para atraer a diferentes clientes, en lugar de conquistar a todos con un solo producto.
El productismo prevalece hoy en día en el sector de la restauración, pero todavía queda un largo camino por recorrer antes de sentar las bases para que los clientes coman bien.
2. Buen ambiente
La segunda dimensión de comer bien es el medio ambiente. El medio ambiente es un factor importante que destaca el producto. En el concepto de consumo de los jóvenes, los productos están alineados y el medio ambiente es la cara. Sin un buen ambiente, la nota no se puede reflejar, el estilo no se puede resaltar y el deseo de consumir se reducirá considerablemente.
La razón por la que los restaurantes temáticos surgen sin cesar y los restaurantes de celebridades de Internet son tan populares es para atender la economía del globo ocular y satisfacer las necesidades sociales de los jóvenes de tomar fotografías y compartirlas.
Con la popularidad de la comida para llevar, la diferenciación entre las escenas de comidas en línea y fuera de línea se ha vuelto cada vez más obvia, y las comidas fuera de línea se convertirán en una parte importante de la interacción social. En tal escenario, el medio ambiente es naturalmente una parte integral.
3. Servicio legal
En un equipo de catering, el chef debe considerar cómo hacer que el producto sea delicioso, y la operación debe considerar cómo hacer que el usuario coma bien. La clave para una buena comida es el servicio.
En el diseño de productos, se han integrado métodos de procesamiento y métodos de producción, y los productos se procesan en el sitio para interactuar con los clientes. Esto fortalece la conciencia de los clientes y profundiza su buena voluntad. Los rostros danzantes de Haidilao y los wontons de Xiaolongkan son reflejos de productos y servicios.
Cada vez más restaurantes prestan atención a Mingchu o desarrollan productos que permiten a los usuarios hacer bricolaje, con la esperanza de resaltar el valor del producto a través de actuaciones y servicios in situ, de modo que el valor del producto no simplemente deténgase en los ingredientes mismos.
4. Buenas marcas
Al elegir alimentos y bebidas, los clientes siempre están acostumbrados a pensar en artículos y utilizar marcas para elegir.
Por ejemplo, si quieres comer estofado de callos, pensarás en Banu, y si quieres comer barbacoa coreana, elegirás Jiutianjia. De la categoría a la marca, el enfoque cognitivo se logra a través de asociaciones específicas. Es así como las marcas marcan coordenadas a través del posicionamiento.
Los clientes perciben sus productos y su marca debido a sus características, formando impresiones y recuerdos de la marca. El gusto es sólo uno de los muchos rasgos maleables. Más allá de eso, hay muchas formas de construir su marca. Por ejemplo, Haidilao se caracteriza por el buen servicio, Mixue Bingcheng se caracteriza por el alto costo y Xibei se caracteriza por el buen gusto.
5. Buena comunicación
El criterio final de prueba para determinar si un producto puede satisfacer a los clientes es si puede ser difundido por los usuarios.
Hoy en día, es costumbre entre los jóvenes comer primero en su círculo de amigos. Si el producto puede convertirse en el material de Versalles es también uno de los criterios para probar la competitividad del producto.
Si el producto es llamativo, si la apariencia está fuera de las clasificaciones, si el ambiente de la tienda es lo suficientemente atractivo, si el tono de la marca puede reflejar el propio gusto y estilo, todos estos son factores que determinan si los clientes están satisfechos y si están dispuestos a correr la voz.
Comer es un comportamiento social para los jóvenes. No importa lo que coman, lo más importante es qué tipo de estilo de vida pueden transmitir.