¿Dónde es una especialidad la carne de perro de Huajiang?

La carne de perro de Huajiang es una de las especialidades gourmet de Guizhou. Desde la ciudad de Huajiang, Guizhou. Como dice el refrán: "En octubre llega la primavera y la carne de perro en Huajiang es mejor que el ginseng".

La carne de perro de Huajiang, producida originalmente en la ciudad de Huajiang, condado de Guanling, tiene un método de preparación muy particular, junto con el efecto nutritivo de la carne de perro en sí, la gente acude a ella y está feliz de probarla. Al comer carne de perro Huajiang, es necesario agregar un tazón de agua con chile con ricos condimentos y comerla mientras se moja. Está picante, fragante y adormecida. Puedes ir a la "Calle de la carne de perro" de Huajiang para probarla. Cuando coma carne de perro, primero debe beber sopa para humedecer el estómago y tener un sabor más fresco. La sopa se elabora con carne y huesos de perro y es famosa por su sabor refrescante.

Características principales

La carne de perro Huajiang se elabora a partir de perros domésticos fuertes. Es cálida en el este y fresca en verano. La sopa es deliciosa, la piel suave y la carne. Es tierna, el aceite es crujiente pero no grasoso y no te cansarás de comerla durante mucho tiempo. Las características de la carne de perro en sí son que tiene los efectos especiales de armonizar los vasos sanguíneos, tonificar los riñones, fortalecer el bazo y humedecer. Los pulmones son buenos para fortalecer el cuerpo, disipar el frío y nutrir el cuerpo. La medicina moderna ha demostrado que es eficaz para la indigestión, la presión arterial alta, la reducción de los lípidos en sangre y la obesidad. El "Compendio de Materia Médica" enumera que comer carne de perro con regularidad es beneficioso para el dolor de espalda, la deficiencia renal, la impotencia y la hinchazón del Qi. Es cierto que "el olor a carne de perro hace que los dioses salten el muro" y "la carne de perro rueda tres veces y los dioses no pueden quedarse quietos". Se dice que hay tres razones por las que la gente ama la carne de perro de Huajiang: una es que la carne de perro puede curar enfermedades, especialmente en pacientes con presión arterial alta, y tiene el mejor efecto en los ancianos y los enfermos, así como en la enuresis. niños. La mayoría de la gente come carne de perro en invierno para aumentar el calor y en verano para reducirlo. Si la carne de perro está fuerte, cocine a fuego lento hasta que esté suave, escurra el agua, aplique aceite vegetal cocido para que la superficie de la carne de perro brille y córtela en rodajas cuadradas de 3 cm según la cantidad de comida. .

Operaciones principales

Formación del cuchillo

Se afeita y se lava al perro (la temperatura del agua está entre 60--70ºC), se rompe el abdomen y Se extraen los órganos internos y los intestinos. Se hierven los huesos varias veces con agua hirviendo para eliminar las manchas de sangre hasta que no haya olor. Luego córtelo en dos trozos, póngalo en una olla con arena, agregue agua y unos trozos de jengibre, póngalo a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que hierva la sopa, agregue un poco de bilis amarga para quitar la espuma y la espuma. luego cocine a fuego lento hasta que esté suave, sáquelo, escurra el agua y límpielo. Agregue aceite vegetal cocido para que la superficie de la carne de perro brille y córtela en rodajas cuadradas de 3 cm según la cantidad de comida.

Métodos de cocción

Cocinar. Lavar la olla y ponerla al fuego. Deje hervir la sopa de carne de perro original, agregue la carne en rodajas, agregue un poco de rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cilantro de pescado, cilantro, rodajas de cebolla verde, pimienta en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, semillas de Amomum villosum y glutamato monosódico al gusto. . Al comer, tomar un tazón pequeño (1 por persona) y poner una cantidad adecuada de fideos con chile cocidos a fuego lento. Caliéntalo con grasa de perro y viértelo sobre el chile. Agrega sal, jengibre, ajo picado, cilantro de pescado, cilantro y cebolla verde picada. , pimienta, pimienta de Sichuan en polvo y sopa original, glutamato monosódico y otros condimentos.

Beneficios relacionados

La carne de perro se puede utilizar para tratar enfermedades, especialmente en pacientes con presión arterial alta, y tiene el mejor efecto en personas mayores y frágiles, y en la enuresis de los niños. . La mayoría de la gente come carne de perro en invierno para aumentar el calor y en verano para reducirlo. Fortalece el cuerpo de los fuertes y repone el Qi de los débiles. Es adecuado para hombres, mujeres, viejos y jóvenes. El dueño de la tienda de carne para perros de Huajiang mata a los perros sin desollarlos. En lugar de eso, escalda el pelaje de los perros con agua hirviendo, les quita los órganos internos y los hierve a fuego lento en una olla de barro. Agrega suficiente agua de una vez, no agregues agua en el medio, mantén la sopa original y deja que salga el aroma de la carne. Al guisar, agregue pimienta, jengibre, cáscara de mandarina, anís estrellado, kaempferol y otros condimentos. Hay una forma particular de comerlo: cortar la carne de perro guisada en rodajas o trozos, ponerla en un bol, verter en el bol la sopa de carne de perro original hirviendo y añadir jengibre, cebolla verde, pimiento, nabo, glutamato monosódico, etc. . Dame un plato de agua de ají y cómelo mientras lo mojas. Está picante, picante, entumecido y fragante, refrescante, delicioso y delicioso. Añade una copa de vino y será aún más divertido.

Resumen de producción

La carne de perro de Huajiang es un snack famoso a nivel nacional. Su método de cocción es muy singular, y las materias primas, los procedimientos de procesamiento y los ingredientes también son muy particulares. Según el maestro chef de nacionalidad Li del "Restaurante de carne de perro Guizhou Huajiang", al preparar carne de perro Huajiang, se deben seleccionar como materia prima perros machos adultos que pesen alrededor de 30 kilogramos para garantizar que la carne sea uniformemente grasa y magra, tierna pero no viejo. Luego se sacrifica al perro como a un cerdo, se suelta toda la sangre, no se le quita la piel y se escalda el pelo con agua hirviendo. La piel del perro es fragante, fina, masticable y puede usarse con fines de belleza, por lo que nunca se quita la piel del perro. Cuando se prepara carne de perro en otros lugares, los perros vivos generalmente son golpeados hasta la muerte, ahorcados o incluso envenenados, y luego se les quita la piel. La sangre del perro queda estancada en la carne, lo que hace que la carne cocida sea desagradable.

Al mismo tiempo, la piel de los perros que han sido envenenados, han muerto por enfermedad o han estado muertos durante mucho tiempo no se puede pelar y el pelo no se puede quitar limpiamente. Por lo tanto, la presencia de piel pero no de pelo en Huajiang. La carne de perro también es un signo de su calidad fiable. Después de eliminar por completo el pelo, los huesos y los órganos internos del perro, la carne se puede poner en una cacerola especial y agregarle granos de pimienta, jengibre, cáscara de mandarina, anís estrellado, kaempferol, amomum villosum, menta, etc., enviados desde Guizhou. Los ingredientes y algunas hierbas utilizadas para eliminar el olor a tierra del perro se cocinaron a fuego lento. Utilice fuego lento al guisar para evitar que la sopa se espese. Agregue suficiente agua a la vez, no agregue agua en el medio, mantenga la sopa original y deje que se cocine el aroma de la carne. Generalmente la carne de perro se cuece hasta que esté cocida ochenta o nueve veces. Cuando sale, la sopa es refrescante y deliciosa, y la carne tierna y fragante. La forma de comer carne de perro de Huajiang también es bastante singular. La carne de perro guisada se corta en rodajas finas o en cubos y se coloca cuidadosamente en el plato. En el borde del plato hay sopa de carne de perro con jengibre, pimienta, cebolla verde picada, cilantro, glutamato monosódico y salsas preparadas con docenas de condimentos. . Al comer, ponga la carne de perro en la sopa de carne de perro caliente hirviendo. La carne de perro que originalmente estaba cocida a ochenta o nueve grados se cocinará inmediatamente. Luego, vierta un poco de sopa de carne de perro en la salsa para mojar, y la salsa para mojar se derretirá inmediatamente. Todos comieron mientras mojaban. Hacía mucho calor, picante, entumecido y fragante. Todo el proceso operativo de Guizhou (carne de perro Huajiang): 1. Retire el pelo (la temperatura del agua está entre 60 y 70 °C) y enjuague bien. Deshuesar: (Romper la panza y empezar a deshuesar. No salir a la calle. Esto dañará la piel exterior. Mantener la piel del perro intacta). Luego, pasarla por agua. Los huesos se encogerán, luego use un lanzallamas para quitar los huesos y rocíe el pelo restante. 2. Hervir la carne de perro y agregar 4 onzas de jengibre. Use fuego medio durante la cocción. (También se puede usar aceite de soja) y agregue la carne de perro durante 1-2 minutos. Agregue el caldo de carne de perro cocido (sopa en polvo), sal/polvo de carne de perro/pimienta y cebolla verde picada. / Cilantro/Azufaifo/////4 Proceso de pasta: Ponga el cilantro y la cebolla verde picada debajo del plato/Ponga la pasta de fideos con chile/pimienta en polvo, glutamato monosódico (polvo para mojar) y polen de jengibre/fragancia de carne de perro. Polvo / Ponga el ajo picado encima (Empape el aceite en los lugares clave) - (1/3 del aceite de alta temperatura es aceite de sésamo finamente molido. Agregue una pequeña cantidad de pimienta. En el aceite de alta temperatura, agregue. el tofu fermentado (cacahuetes, semillas de sésamo, etc.) después de controlar la temperatura del aceite.

Consejos técnicos

Al guisar carne de perro, utilice fuego lento. Agregue suficiente sopa para. Mantenga la sopa clara. No cocine demasiado la carne de perro. Puede introducir palillos en la carne de perro. El pescado y el cilantro son indispensables.