¿Cómo hacer azúcar proteico?

Ingredientes:

Parte proteica: 67g clara de huevo + 18g azúcar

Parte almíbar: 50g agua + 128g azúcar

Parte colorante: Colorante alimentario o polvo de frutas y verduras

Método:

1. Añade 67 gramos de claras de huevo, añade 18 gramos de azúcar y bate hasta que aparezcan pequeños picos~

2. Olla Agrega 50 gramos de agua y 128 gramos de azúcar blanca, revuelve y cocina hasta que alcance los 118 grados y apaga el fuego~

3. las claras ~ Agrega y revuelve ~ En este momento, agrega el almíbar Las claras comienzan a volverse brillantes y brillantes ~ Después de agregar todos los ingredientes, continúa batiendo hasta que aparezcan líneas finas en la superficie. Levanta el batidor y aparecen pequeñas esquinas afiladas. ~

4. Agrega un poco de colorante alimentario para personalizarlo. Pon tu color favorito en una manga pastelera. Aquí usé una boquilla para pastelería de 18 dientes y exprímelo en la bandeja para hornear.

5. Precalienta el horno a 90 grados durante 2 horas (este tiempo se puede ajustar según el tamaño del merengue exprimido)~