¿Deberías cocinar bollos al vapor con agua fría o tibia? ¿Cómo cocinar al vapor bollos al vapor que queden suaves y esponjosos?

¿Debes cocinar bollos al vapor con agua fría o agua tibia? ¿Cómo cocinar al vapor bollos al vapor que queden suaves y esponjosos? Al hacer bollos al vapor, se utiliza harina normal con contenido medio de gluten. Es mejor utilizar agua hervida tibia para amasar la masa. Ya sea en verano o en invierno, la harina fermentará rápidamente con agua hervida tibia. 30 grados, que es más adecuado. Cuando el clima se vuelve más frío, la temperatura de los fideos será un poco más alta, preferiblemente dentro de los 40 grados. El agua se enfría rápidamente cuando la temperatura es baja. Al hacer la masa, no se añade simplemente levadura, lo mejor es añadir un poco de azúcar para acelerar la fermentación. El tiempo de fermentación general es de 1 hora cuando hace calor, el tiempo de fermentación es más largo cuando hace frío y el tiempo de fermentación es de 2 a 3 horas. La temperatura de trabajo es relativamente baja y es necesario aumentar el tiempo de fermentación. Coloque los fideos en un lugar cálido después de despertarse.

Hace muchos años, en esa época no debía haber levadura. Mi abuela solo usaba masa de levadura para cocinar bollos al vapor. Qué es la masa fermentada: Creo que lo es (el resto de la masa de amasar la masa antes se guarda para los próximos bollos al vapor, y cada vez que hago bollos al vapor queda un poco de masa. Se necesita mucho tiempo para usar la masa). masa vieja para fermentar la masa. Una vez fermentada la harina, es necesario agregar un poco de álcali comestible para combinar el extraño olor de los bollos al vapor; de lo contrario, los bollos al vapor quedarán un poco amargos. Si desea que los panecillos queden rectos y en capas, sólidos al tacto y masticables en la boca, la masa debe ser suave y dura. Después de que se ablande y se cocine al vapor mediante la fermentación, los bollos no tendrán el mismo aspecto.

Saca la masa del bol, ponla sobre la tabla de cortar y amasa el aire en la masa, y amasa el pan hasta que quede suave. Si usa fideos fermentados, debe colocar un poco de alcalino en la tabla de cortar al servir los fideos. Use alcalino para eliminar el olor y luego colóquelo en un plato vigoroso para que los bollos al vapor sepan mejor. Amasar la masa plateada hasta obtener una masa más espesa, usar las manos para agarrar la masa en trozos iguales, darle forma y darle forma gradualmente y amasarla hasta formar bollos al vapor.

En el caso de amasar la masa, se añade una parte de la harina cruda, y se exprime la masa y se amasa. En este momento se debe fermentar dos veces. Quedará más esponjoso y suave. No tengas prisa por cocinar al vapor los bollos al vapor. Cubre los bollos al vapor amasados ​​con un paño fino y déjalos fermentar por segunda vez. Dar más tiempo a la fermentación secundaria, preferiblemente de 10 a 20 minutos para la fermentación. Cuando hace frío en invierno, el tiempo de reposo debe ser mayor. La masa leudada es más grande, más blanca, más suave y más ligera que cuando se amasó por primera vez. Está listo para cocinar al vapor.