¿Puede el osthole causar cáncer? ¿Es un edulcorante seguro?
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Nombre chino: glucósidos de esteviol
Alias en chino: glucósidos de esteviol; glucósidos de esteviol
Glucósidos de estevia y Los didiosidos son edulcorantes naturales sin azúcar, el primero se encuentra en la planta Asteraceae originaria de Paraguay, América del Sur, y el segundo se encuentra en la última planta originaria de Nigeria, África occidental. Los edulcorantes sin azúcar se utilizan como aditivos alimentarios médicos para pacientes con diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad e hipertensión.
Increíbles glucósidos de Stevia
La Stevia es un nuevo edulcorante natural extraído de la planta herbácea Stevia rebaudiana. Tiene las características de alto dulzor y bajas calorías. Su dulzor es de 200 a 350 veces mayor que el de la sacarosa y sus calorías son solo 1/300 de las de la sacarosa. Una gran cantidad de experimentos con medicamentos han demostrado que los glucósidos de stevia no tienen efectos secundarios tóxicos. no son carcinógenos y son seguros para comer, su consumo regular puede prevenir la presión arterial alta, la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardíacas, la caries dental y otras enfermedades. Es un edulcorante ideal que puede reemplazar la sacarosa. La stevia puede usarse ampliamente en alimentos, bebidas, medicinas, productos químicos diarios, cervecería, cosméticos y otras industrias. En comparación con el uso de sacarosa, puede ahorrar un 70% del costo. La stevia tiene un color blanco puro, un sabor adecuado y ningún olor peculiar. Es una nueva fuente de azúcar con amplias perspectivas de desarrollo. La stevia es un edulcorante natural bajo en calorías que se encuentra en el mundo. Es el edulcorante más parecido al sabor de la sacarosa y ha sido aprobado para su uso por el Ministerio de Salud y el Ministerio de Industria Ligera. La stevia es el tercer sustituto natural de la sacarosa con valor para el desarrollo y efectos para el cuidado de la salud después del azúcar de caña y el azúcar de remolacha. Es conocida internacionalmente como "la tercera fuente de azúcar del mundo".
Características
1. Alta seguridad. La stevia ha sido consumida durante cientos de años por los habitantes de su país de origen (Paraguay y Messi, Sudamérica) y no se ha encontrado que sea tóxica de ninguna manera.
2. Bajo valor calórico. Se utiliza para elaborar alimentos y bebidas bajos en calorías y es muy adecuado para pacientes con diabetes, obesidad y arteriosclerosis.
3. La stevia es fácilmente soluble en agua y alcohol, y sabe mejor cuando se mezcla con sacarosa, fructosa y azúcar isomerizada.
4. La stevia es una sustancia no fermentable, de naturaleza estable, no propensa al moho y no cambia durante el proceso de producción de alimentos, bebidas, etc. También es fácil de almacenar y transportar. El consumo prolongado no provocará caries dental.
5. La stevia sabe a sacarosa y tiene características refrescantes y dulces únicas. Se puede utilizar para preparar alimentos aromatizados, dulces, etc. También se puede utilizar como agente aromatizante. Puede inhibir el olor y el olor extraño de ciertos alimentos y medicamentos, y puede usarse en productos farmacéuticos, jarabes, gránulos y pastillas en lugar de sacarosa. También se puede utilizar en condimentos, salsas, dentífricos, cosméticos y cigarrillos.
6. Económico, el coste de utilizar stevia es sólo un 30-40% del de la sacarosa.
Estabilidad
En condiciones normales de procesamiento de alimentos y bebidas, la stevia es bastante estable, lo que resulta beneficioso para reducir la viscosidad, inhibir el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil del producto.
1. Estabilidad al ácido, álcali y al calor.
En condiciones de PH3 (temperatura ambiente), básicamente no hay pérdida por descomposición ni precipitación dentro de 180 días.
Calentado a 100 ℃ en el rango de pH de 3-9, sin cambios durante 1 hora
2. Tanto el polvo como la solución son muy estables a la luz solar.
3. Sin fermentación. No habrá moho ni deterioro durante el almacenamiento a largo plazo, y el producto terminado no se oscurecerá con sacarosa después del tratamiento térmico.
Seguridad
La stevia no participa en el metabolismo corporal, no se acumula y no tiene efectos tóxicos. Su seguridad ha sido reconocida por organismos como la Organización Internacional de Alimentación y Agricultura y la Organización Mundial de la Salud. Organización Mundial de la Salud. El grupo japonés de aditivos alimentarios ha identificado desde hace mucho tiempo a la stevia como un edulcorante que no requiere un uso especial y limitado. El Ministerio de Salud de China aprobó la stevia como edulcorante natural de uso ilimitado y excipiente de edulcorante medicinal en 1985 y 1990, respectivamente.
Dulzura y dulzor
El dulzor y dulzor que muestra la stevia son el resultado de la acción conjunta de una variedad de ingredientes dulces****. Entre los seis ingredientes edulcorantes descubiertos hasta ahora, los glucósidos de esteviol son el ingrediente principal, representan alrededor del 67-70% y son 300 veces más dulces que la sacarosa.
Seguido por el glucósido A de esteviol, que representa alrededor del 15-20%, el dulzor es 450 veces mayor que el de la sacarosa y la calidad del sabor es más cercana a la sacarosa, con menos contenido de otros ingredientes.
El dulzor de la stevia es puro, refrescante y duradero, y es más similar a la sacarosa entre varios edulcorantes naturales sin azúcar. En la aplicación, si se combina con ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico, ácidos orgánicos, aminoácidos, etc., el sabor será mejor.
Nuestra Dedicación
- Glucósidos de Esteviol Modificados Enzimáticamente
- Características:
En forma de polvo, escamas o gránulos de color blanco a amarillo claro. Supera las deficiencias de los glucósidos de esteviol comunes, como la pureza variable, la baja solubilidad y el sabor amargo, lo que hace que el dulzor se acerque más al del azúcar. La proporción de reemplazo de sacarosa se puede aumentar del 30% al 70%, reduciendo los costos del producto. El dulzor es de 100 a 200 veces, con un dulzor refrescante. Generalmente, se utilizan lactosa, maltosa, etc. como dispersantes para reducir el dulzor a 0,5 a 1 veces el de la sacarosa. Estable en las condiciones habituales de procesamiento de alimentos (acidez y calor), soluble en agua y alcohol.
Usos:
Edulcorante, utilizado principalmente en alimentos bajos en calorías, bebidas carbonatadas, zumos, bebidas frías, bollería, encurtidos, productos acuáticos, etc.
Glucósidos de Esteviol Comunes
- Características:
Polvo o gránulos cristalinos de color blanco a ligeramente amarillo, con un sabor dulce refrescante. El dulzor es entre 250 y 350 veces mayor que el de la sacarosa. La concentración de dulzor percibido es aproximadamente del 0,002%. Tiene un sabor ligeramente amargo en concentraciones elevadas. El dulzor no desaparece fácilmente en la boca. El punto de fusión es de 196-198°C, resistente a altas temperaturas y estable en soluciones ácidas y alcalinas (PH3-9). Si se agrega a refrescos con un valor de pH de 3,0, permanecerá sin cambios durante 30 días a temperatura ambiente. . La rotación óptica específica [a]20D es -39,3° (5,7% H2O), la solubilidad en agua es aproximadamente 0,12% y es ligeramente soluble en etanol. Este producto es un agente no leudante y es adecuado para alimentos que son difíciles de esterilizar con calor. No provocará la reacción marrón de Maillard y puede mantener el color blanco del producto. El glicósido de esteviol es un edulcorante natural relativamente cercano a la sacarosa. Sus desventajas son su gran peso molecular y su escasa permeabilidad. El pico de absorción máximo de los glucósidos de esteviol en un espectrofotómetro UV es de 210 nM, que puede utilizarse como base para la cuantificación.
-Usos
Como edulcorante de alimentos no calóricos, también tiene los efectos de bajar la presión arterial, favorecer el metabolismo y tratar la hiperacidez. Se suele utilizar como edulcorante para; Agente de regaliz o sacarosa, a menudo utilizado en combinación con citrato de sodio para aumentar el dulzor, utilizado principalmente en bebidas amargas, bebidas carbonatadas y productos encurtidos.
Glucósidos de esteviol
Características:
Polvo o gránulos cristalinos de color blanco a amarillo claro, es el mejor componente edulcorante de los glucósidos de esteviol, y su dulzor es el de sacarosa 300-400 veces la sacarosa, el valor calórico es sólo 1/300 de la sacarosa, el sabor es muy parecido al de la sacarosa, el sabor es fresco y refrescante, sin regusto amargo, es un producto sustituto de los glucósidos de esteviol, manteniendo el Sabor original de los glucósidos de esteviol. Otra ventaja de los glucósidos de esteviol es que el dulzor no desaparece fácilmente en la boca. Su punto de fusión es de 196-198°C, es resistente a altas temperaturas y es estable en soluciones ácidas y alcalinas (PH3-9). Puede mejorar mejor el sabor de los alimentos y mejorar la calidad y el grado de los productos.
Usos:
Puede reemplazar completamente a la sacarosa, con menor costo y mejor sabor. Es ampliamente utilizado en alimentos, bebidas, productos encurtidos, químicos de uso diario, productos farmacéuticos y para la salud, etc. Elaboración de azúcar.
Normas técnicas de Stevia
Calificación/indicador/proyecto producto nacional de primera clase
(GB8270-1999) Producto de primera clase A Producto refinado B Producto refinado C Producto refinado Producto D
Contenido ≥85 ≥90 ≥95 Glucósido de estevia A (40%) Glucósido de Stevia A (60%) Glucósido de esteviol modificado con enzima
(GB8270-1999) Segunda clase Producto A Producto refinado B Producto refinado C Producto refinado D Glicósido de esteviol modificado
Dulzo ≥200 ≥250 ≥270 ≥300 ≥350 100-200
100 grados de rotación [a] 20D -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38° -30°～-38°
Específico absorbancia E1%1CM ≤ 0,08 ≤ 0,08 ≤0,08 ≤0,08 ≤0,08 ≤0,08
Tasa de escoria de coque ≤0,2 ≤0,10 ≤0,10 ≤0,10 ≤0,8
Tasa de pérdida de peso por secado ≤5 ≤ 3 ≤3 ≤3 ≤3 ≤3
Metal pesado (calculado como Pb)% ≤0,001 ≤0,001 ≤0,001 ≤0,001 ≤0,001 ≤0,001 ≤0,001 ≤0,001
Arsénico ( As)% ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001 ≤0.0001
Para brindar a los usuarios mejores servicios, nuestra empresa también puede producir varios productos con diferentes múltiplos y contenidos de acuerdo con los requisitos del usuario para satisfacer las necesidades de los usuarios. . necesidad.
Como nuevo tipo de edulcorante natural, la stevia se puede utilizar ampliamente en diversos productos de la industria alimentaria, de bebidas, farmacéutica y química diaria. A grandes rasgos, casi todos los productos azucarados pueden utilizar stevia para sustituir parte de la sacarosa o la totalidad de la sacarina. En la actualidad, la stevia se utiliza principalmente en bebidas y medicamentos, especialmente bebidas, y en cierta medida, también se utiliza en alimentos fríos, enlatados, conservas, condimentos, bebidas alcohólicas, chicles y pasta de dientes. La cantidad de stevia que se agrega a los diferentes tipos de productos es diferente. Se requieren investigaciones y pruebas repetidas para seleccionar la mejor proporción para garantizar la calidad, el sabor y el aroma del producto.
La dosis de referencia de stevia en varios productos es la que se muestra en la siguiente tabla:
La dosis de referencia de stevia en varios productos es la que se muestra en la siguiente tabla:
Ventajas de reemplazar la sacarosa por categoría de producto
Bebidas 10-50% (1) Mejora el sabor, reduce el dulzor del azúcar, el dulzor es fresco y refrescante (2) Extiende la vida útil (3 ) Adecuado para quienes tienen miedo de comer demasiada azúcar.
Medicamento basado en necesidades reales (1) Reducir costos (2) Mejorar beneficios para la salud (3) Mejorar el sabor.
Comida fría 10-25% Además de las ventajas de usarse en bebidas, también tiene el efecto de aumentar el dulzor.
Conservas 20-50% (1) El agua azucarada es transparente, fresca y pura. (2) Reducir el dulzor del alto contenido de azúcar (3) Prolongar la vida útil.
Productos acuáticos 30-50% (1) Previene el pardeamiento y el moho. (2) Evite hornear y aflojar debido al exceso de azúcar.
(3) Mejorar el sabor y reducir costes.
Fruta confitada 23-30% mejora el sabor y reduce costes.
Condimentos 20-30% (1) Mejora el sabor y alarga la vida útil. (2) Acortar el tiempo de marinado, mejorar la tasa de paso y prevenir la deshidratación. (3) No hay reacción de pardeamiento y no causa coloración ni fermentación.
Productos encurtidos 20-40% (1) La tasa de bolsa de grasa es cero (la sacarosa es 100%). (2) Mejorar el sabor y prolongar la vida útil.
(3) Reducir los costes de producción.
La pasta de dientes confitada se basa en las necesidades reales (1) Amplía el tiempo de retención del dulzor (2) Reduce la tasa de reproducción de las bacterias bucales y reduce los costes de producción.
Cerveza 10-40% (1) Mejora el sabor del producto (2) Mejora la espuma, haciendo que la espuma sea rica, blanca y duradera.
Vino de frutas 50% (1) Mejora el sabor, aumenta el dulzor y la acidez (2) Reduce la viscosidad, aumenta la sensación refrescante.
El vino blanco 10-20% elimina el sabor picante del vino blanco.
Los glucósidos de esteviol se pueden utilizar como potenciadores del sabor en los siguientes productos:
1. Glucósidos de esteviol y A-glucósidos La stevia se puede utilizar en helados y refrescos.
2. Los glucósidos de esteviol se pueden utilizar para potenciar el dulzor de la sacarosa clorada, el aspartamo y el ciclamato.
3. Los glucósidos de esteviol y sus sales se pueden utilizar para madurar frutas y verduras.
4. Los glucósidos de esteviol se añaden a alimentos, bebidas o medicamentos como potenciadores del sabor aromático.
5. Añadir glucósidos de esteviol de baja precisión al arroz.
6. Los glucósidos de esteviol se utilizan para el almacenamiento de alimentos sin sal.
7. Los glucósidos de esteviol se utilizan para enmascarar el sabor amargo de los glucósidos de ácidos grasos y de los ésteres grasos.
Algunos usos no alimentarios de los glucósidos de esteviol son:
1. Se utilizan en productos de higiene bucal, como los estabilizadores de lecitina para pastas dentales en mezclas con aspartamo.
2. Utilizado en cosmética, especialmente el glucósido Stevia A es más adecuado para este fin.
3. Utilizado en la industria de la amilasa.
4. Utilizado como regulador y promotor del crecimiento en plantas.