¿Cuáles son las funciones del dulzor de la miel?

Fuentes y tipos

Los humanos tienen una larga historia de uso de productos apícolas, entre los cuales la miel es el primer alimento dulce utilizado por los humanos. Las abejas producen miel como alimento y los humanos han desarrollado este recurso. Los primeros humanos pueden haber tropezado con esta dulce sustancia en árboles huecos, troncos o colmenas en cuevas. En África, los aldeanos locales utilizan un pájaro llamado mielero para ayudarles a encontrar colmenas de miel africanas y luego cosechar la miel. La miel alguna vez fue considerada un símbolo de gran riqueza. La Biblia le dice a la humanidad que Dios prometió a los judíos una tierra que mana leche y miel. Antes de que los humanos descubrieran el azúcar de caña y el azúcar de remolacha, la miel era el único edulcorante. Los arqueólogos han descubierto murales de humanos cazando miel hace 8.000 años en cuevas de España, y la palabra "miel" también aparece en inscripciones de huesos de oráculo desenterradas en las ruinas de Yin en China. Además, se sabía que los antiguos egipcios usaban miel para tratar enfermedades hace 3.500 años. En la escuela de pensamiento Ashoka de la antigua India, la miel y la leche figuraban como bebidas que "prolongaban la vida". Además de la miel, el polen de abeja, la jalea real y el propóleo también son productos apícolas muy conocidos, y el uso del veneno de abeja también ha atraído cada vez más atención.

I. Fuentes y tipos de miel

(1) Fuentes de la miel

La miel es el principal producto de las abejas, es un producto dulce, pegajoso y transparente. o líquido translúcido. Es un líquido dulce, viscoso, claro o translúcido. La miel proviene principalmente del néctar, seguido del néctar y la melaza. El néctar es la secreción de los nectarios de las flores de las plantas y el maná es el excremento de pulgones, saltamontes, etc. La melaza es la secreción de las glándulas de las flores de las plantas. Las abejas usan su lengua para chupar el jugo de las glándulas del néctar de las plantas, o el dulzor secretado por los pulgones, los saltamontes y los conductos de la miel se mezcla con la saliva a través de las piezas bucales de la abeja y se almacena temporalmente en el Después. Al regresar a la colmena, se vomita en la colmena y se elabora repetidamente.

(2) Tipos de miel

mi país tiene una vasta tierra y ricos recursos, una gran variedad de néctares y diversos métodos y métodos de producción, por lo que también existen muchos tipos. de miel en nuestro país, principalmente néctar monofloral.

1. Clasificación por fuente

Sabemos que cuando las abejas elaboran miel, la fuente de las 'materias primas de procesamiento' que recolectan es principalmente el néctar, pero en ausencia de néctar, las abejas. También se recolecta maná o melaza. Por eso, dividimos la miel en miel natural y miel de maná.

La miel natural es elaborada por las abejas a partir del néctar. Provienen de nectarios dentro de las flores de las plantas o de nectarios fuera de las flores. Normalmente lo que llamamos miel se refiere a la miel natural, que también proviene de diferentes plantas néctares, y se divide en una variedad de mieles monoflorales a base de determinadas flores vegetales, como el Lichi. miel, miel de acacia, miel de arveja, miel de colza, miel de azufaifo, miel de osmanto silvestre, miel de lectura, miel de tilo, etc.

Aunque las abejas solo recolectan el néctar de una planta en un cierto período de tiempo, la mayor parte de la miel suele contener polen o néctar de varias plantas, como las flores de lichi del sur seguidas de flores de longan y flores de colza seguidas de flores moradas. flores, por lo que la miel de longan debe contener miel de lichi y la miel que fluye de la miel de arveja debe contener una pequeña cantidad de miel de colza. En términos generales, la miel lleva el nombre de una o varias fuentes florales principales. En términos generales, el néctar monofloral recibe una ventaja por la proporción de polen de cada planta fuente de néctar. Por ejemplo, en el néctar de tilo en el noreste, el polen de tilo debería tener una ventaja absoluta. Sin embargo, también hay néctar producido por varias plantas. al mismo tiempo debido a que existen dos o más tipos de polen mezclados entre sí, generalmente se les llama néctar misceláneo o miel de flores.

Cuando la gente no sabía mucho sobre las plantas néctar, la miel se dividía en miel de primavera, miel de verano, miel de otoño y miel de invierno según la temporada de producción.

La miel de maná es elaborada por las abejas que recolectan melaza o metabolitos de insectos (maná) de las hojas o tallos de las plantas. Los pulgones chupan la savia de las plantas, absorben las proteínas y el azúcar que contiene mediante la acción de su sistema digestivo y luego excretan el exceso de azúcar y agua del cuerpo, luego los espolvorean sobre las ramas y hojas de la planta, y las abejas los utilizan. para hacer miel. Para hacer miel de maná.

2. Clasificación por estado físico

La miel tiene dos estados físicos diferentes a temperatura y presión normales, a saber, estado líquido y estado cristalizado (independientemente de si la miel se almacena en la colmena) Miel , o miel precipitada de la colmena) En general, la miel recién separada es líquida, clara, transparente y muy fluida. Después de dejarla por un período de tiempo o a baja temperatura, la mayoría de la miel A bajas temperaturas, la mayoría de la miel forma cristales sólidos. , por lo que se suele dividir en miel líquida y miel cristalizada.

Debido a los diferentes tamaños de los cristales, la miel cristalizada se puede dividir en cristales de partículas grandes, cristales de partículas pequeñas y cristales de masilla con un diámetro de 0,5 micrones son cristales de Dachang con un diámetro de partícula menor. de 0,5 micras son partículas pequeñas de cristalización; las partículas de cristal son muy pequeñas y parecen muy uniformes, llamadas cristales de masilla o cristales de grasa.

3. Clasificación por método de producción

Según los diferentes métodos de producción de la miel, se puede dividir en miel separada y miel de nido.

La miel separada, también conocida como miel centrífuga o miel de máquina, es la miel que se saca del panal, se coloca en un mielero, se agita mediante fuerza centrífuga y se filtra, o por otros métodos. de la losa de miel. Esta miel fresca generalmente se encuentra en estado líquido transparente. Algunas mieles aisladas cristalizan con el tiempo, como la miel de colza, que cristaliza al poco de ser retirada de la colmena. Parte de la miel cristalizará a bajas temperaturas o con el tiempo.

La miel en panal, también conocida como miel de celosía, utiliza las características biológicas de las abejas para elaborar miel con bloques de miel en panal en colmenas nido estandarizadas. La miel no solo tiene el efecto de separar la miel, sino que también tiene la utilidad de. El panal es un tipo de miel natural, conocida como el producto de miel más perfecto y de alta gama. Según el patrón de flujo de néctar de las plantas de néctar y la costumbre de las abejas de cubrir sus bazos de miel, las personas pueden producir miel única en diferentes formatos. Un marco de nido se puede dividir en 4 piezas, 8 piezas, 12 piezas, etc. Los experimentos han demostrado que siempre que haya suficiente fuente externa de néctar, las abejas pueden hacer tarjetas, llenar miel y cubrir la caja independientemente del tamaño de la caja. Cuanto mayor sea el área de un solo bloque de miel, mayor será la velocidad de tapado. Chaoan que se vende en el mercado es una caja de miel de plástico duro hecha de plástico duro transparente y no tóxico. La tabla de miel se llena con cuadrados o tapas de diferentes tamaños y formas, y primero se divide en bloques de miel de una determinada forma. , Haga un marco de nido de cierto formato y luego incruste las pequeñas piezas de la base del nido en la cuadrícula cuadrada. Después de colocarlo en el marco del nido, coloque el grupo de recolección de miel y deje que las abejas construyan el bazo del nido y almacenen la miel. y cubra el panal en la rejilla cuadrada, la miel de nido y la miel de un solo lado para preparar miel de nido que cumpla con las especificaciones. Luego, las abejas crean miel de nido, almacenan la miel y la sellan. Miel de nido, miel de nido y miel de una sola cara para preparar la miel que cumpla con las especificaciones. Para producir miel, saque los trozos de miel maduros, empáquelos en cajas, empaquetelos y luego póngalos en el mercado como miel comercial. .

4. Clasificación por color

El color de la miel varía mucho según el tipo de planta fuente de néctar. Ya sea una sola especie de flor o una mezcla de especies de miel, todas tienen un color determinado. Además, a menudo se habla de las especies de miel en términos de luminosidad y profundidad de color, y su sabor y olor son mejores. Por lo tanto, el color de la miel no sólo puede utilizarse como base para su clasificación, sino también como uno de los indicadores de la calidad de la miel. En general, se cree que la calidad de la miel de color claro es mayoritariamente mejor que la de la miel de color oscuro. En el mercado internacional de miel, la miel se divide en miel especial (miel de una sola flor) y la miel mixta con diferentes colores se divide en 7 grados: blanca agua, blanca especial, blanca, ámbar claro especial, ámbar claro, ámbar y ámbar oscuro. , entre cuya distinción El color se basa en el colorímetro Platts Las lecturas del colorímetro Platts se clasifican de la siguiente manera:

Blanco agua 8 mm

Blanco especial 8-17 mm

Blanco 17-34 mm

Ámbar muy claro 34-50 mm

Ámbar claro 50-85 mm

Ámbar 85-114 mm< /p >

Ámbar oscuro 114-140 mm

Ingredientes

La miel es una mezcla de azúcares muy compleja.

Sus ingredientes son azúcares, que representan más de las tres cuartas partes de la cantidad total de miel, incluidos monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Sin embargo, la proporción de contenido de estos azúcares tiene una característica constante para varias mieles, a saber, la suma de fructosa y glucosa. Representan del 85 al 95% del contenido de azúcar de la miel, y en casi todos los tipos de miel predomina el azúcar fusiforme (fructosa), como la miel vitex, la miel de azufaifa y la miel de acacia. , y algunas mieles, como la miel de algodón, la miel de presa silvestre, etc., tienen un contenido de glucosa (glucosa) mayor que el azúcar principal. El contenido de sacarosa y maltosa en diversas mieles es muy pequeño, del orden de unos pocos porcentajes. Además, la miel también contiene proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos, vitaminas, pigmentos y sustancias aromáticas. Además de la materia seca, lo único que queda es agua.

La humedad es el agua natural contenida en la miel. El nivel de contenido de humedad indica la madurez de la miel. El contenido de humedad natural promedio de la miel pura madura elaborada por las abejas es aproximadamente del 18% y generalmente no excede el 20%. El contenido de humedad natural de la miel se ve afectado por muchos factores, como el tipo de planta de la que se recolecta la miel. la fuerza de la colonia de abejas y la duración del período de miel, la temperatura y la humedad del aire y el método de almacenamiento de la miel provocarán cambios en el contenido de humedad de la miel con un contenido de humedad natural de más de 20. % tendrá un alto contenido de humedad natural. Es fácil de fermentar. El contenido de agua de la miel en el panal es natural y queda después de que el néctar se elabora y madura. El almacenamiento inadecuado de la miel reducirá la concentración de humedad en el aire y hará que la miel se deteriore fácilmente. Por lo tanto, se debe prestar atención al recolectar y almacenar la miel.

El azúcar es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. Es una polihidroxicetona o polihidroxicetona potencialmente activa, o un compuesto que puede producir tales polihidroxiácidos cuando se hidroliza. Los carbohidratos en la miel, el azúcar, representan 3/4 del total de ingredientes, de los cuales la fructosa y la glucosa representan el 85% del azúcar. ~95 del total.

La miel es una mezcla de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y "miel dextrina". Investigaciones recientes han descubierto que la miel es una mezcla muy compleja de azúcares además de glucosa, fructosa, sacarosa y maltodextrina. También contiene maltobiosa, ácido a-algínico, ácido algínico, laminabiosa, pinotriosa, etc. Por supuesto, la mayoría de estos azúcares no se encuentran en el néctar. Por lo tanto, algunas personas piensan que puede ser formado por las abejas a través de la acción de enzimas y ácidos en la miel durante el proceso de elaboración o al almacenar la miel, razón por la cual la miel tiene dulzura, higroscopicidad y alta energía. Ésta es la ventaja absoluta de la fructosa y la glucosa. Excepto aquellas mieles que cristalizan rápidamente, como la miel de colza, la miel de algodón, etc., que contienen más glucosa que fructosa, la mayoría de las mieles tienen un mayor contenido de fructosa que la glucosa, por lo que tiene propiedades levógiras cuanto mayor sea el contenido de fructosa de la miel. cuanto más fuerte es la dulzura. Tomando el dulzor de la sacarosa como 100, la proporción de dulzor de fructosa a sacarosa y glucosa es 175:100,75. La fructosa y la glucosa son azúcares de molécula pequeña que el cuerpo puede absorber directamente sin digestión después del consumo. Dado que la miel es un azúcar de alta concentración, su calor específico y su energía térmica también son altos. La gente lo ha utilizado durante mucho tiempo como alimento energético.

El contenido proteico de la miel tiene una media de 0,3 y oscila entre 0,1 y 2,42. El contenido promedio de aminoácidos es 0,00476, oscilando entre 0,0008 y 0,0375. La proteína es un medio especial en el proceso metabólico de la vida. La proteína es un mediador especial en el proceso metabólico de la vida. Es la sustancia básica de todos los órganos y tejidos. Las proteínas y aminoácidos de la miel también desempeñan un papel importante en el proceso digestivo y en las respuestas metabólicas y protectoras del cuerpo. Minerales, también conocidos como sales inorgánicas o cenizas. El contenido de minerales de la miel es muy bajo, generalmente de 0,03 a 0,9. Los principales minerales son hierro, cobre, potasio, sodio, magnesio, manganeso, fósforo, silicio, zinc, selenio, etc. La miel oscura contiene más minerales que la miel más clara. Aunque la miel no tiene un alto contenido de minerales, vale la pena señalar que proviene de un contenido de minerales similar en la sangre humana y se puede agregar a la dieta en lugar de azúcar. Este es otro valor nutricional de la miel, porque los minerales juegan un papel muy importante en el cuerpo humano. Constituyen el esqueleto del cuerpo humano, y participan en la composición de cada órgano y célula. Los minerales no son sólo elementos que constituyen las células y los tejidos. , También participa en muchos procesos metabólicos de las células y del líquido intercelular. Los minerales no son sólo elementos que constituyen células y tejidos, sino que también participan en muchos procesos metabólicos de las células y fluidos intercelulares.

Los minerales también tienen el efecto de promover la activación de muchos sistemas. Todos los órganos y tejidos del cuerpo humano pueden realizar actividades de la vida normal. Los minerales juegan un papel muy importante, por lo que los minerales contenidos en la miel son similares a los del cuerpo humano. y tienen cierto valor nutricional.

La vitamina es un compuesto orgánico simple, aunque es raro y no puede utilizarse como fuente de energía, es absolutamente necesaria para la vida. Si los humanos y los animales carecen de vitaminas, no podrán crecer ni desarrollarse normalmente y se producirá una deficiencia de vitaminas. Cuando se produce una "deficiencia de vitaminas", agregar una pequeña cantidad de las vitaminas correspondientes a la dieta puede mejorar la afección. Por ejemplo, en el tratamiento del escorbuto sólo la vitamina C es eficaz.

Las vitaminas que contiene la miel son principalmente vitamina B, vitamina C, etc. La tiotiopurina (vitamina b1) puede prevenir la tiña del pie. La falta de b2 puede causar estomatitis angular. La falta de vitamina C puede causar escorbuto, puede causar anemia y atrofia del tejido linfoide y detener el crecimiento. La deficiencia de ácido pantoténico (b5), ácido fólico (bc), niacina (pp), etc. puede causar las enfermedades correspondientes. La miel contiene una variedad de vitaminas. Aunque el contenido no es elevado, juega un papel muy importante en el proceso del metabolismo humano. Las vitaminas de la miel provienen principalmente del polen. El almacenamiento en condiciones ácidas puede ralentizar la destrucción de las vitaminas. La miel debe filtrarse durante el procesamiento para eliminar el polen y las altas temperaturas. Reducir drásticamente las vitaminas.

Las enzimas son proteínas con capacidad catalítica producidas por los organismos y sus funciones son muy específicas. Las enzimas de la miel provienen de las propias abejas y del néctar excretado por las plantas recolectoras de néctar y ciertos insectos. Las enzimas contenidas en la miel incluyen la invertasa, la amilasa, la glucosa oxidasa y otras enzimas. La enzima más importante de la miel es la invertasa, que hidroliza el almidón y el glucógeno o la dextrina. La miel que no ha sido completamente elaborada tiene un bajo contenido de amilasa. La miel que ha sido calentada a altas temperaturas o almacenada durante mucho tiempo también perderá su amilasa. El valor de la amilasa en la miel es la clave para juzgar si la miel está madura. Miel o miel verde. La base de la miel y la miel calentada y la miel nueva y la miel vieja.

Debido a diferentes plantas néctaras. Diferentes especies de abejas tienen diferentes valores de enzimas en la miel obtenida. El mercado de divisas internacional hace especial hincapié en que el valor de las enzimas debe cumplir con los estándares especificados, y cualquier miel con un índice de acidez inferior a 8,0 se considera un producto de calidad inferior.

La miel contiene una variedad de ácidos, principalmente ácido glucónico y ácido cítrico, además de ácido acético, ácido butírico, ácido málico y ácido succínico. Las sustancias ácidas de la miel le dan a la miel su sabor complejo y, dado que la miel contiene una alta concentración de fructosa, es más dulce, enmascarando así el sabor amargo de la miel. La acidez de la miel puede variar de fuerte a débil. Se puede utilizar para identificar si la miel está fermentada o adulterada. Según la acidez de la miel, se puede utilizar para medir la calidad de la miel. La acidez de la miel normal es inferior a 3 y no excederá de 4.

La miel también contiene aminoácidos. La miel contiene alanina, arginina, ácido glutámico, ácido aspártico, histidina, lisina, fenilalanina, prolina, serina, etc., y algunas mieles también contienen cistina.

La razón por la que la miel fermenta, además de contener ácidos orgánicos, es principalmente resultado de la actividad de las levaduras tolerantes al azúcar. Cuando las condiciones de reproducción de la levadura resistente al azúcar están maduras, se multiplicará en grandes cantidades, descompondrá el azúcar de la miel, producirá alcohol y fermentará, formando dióxido de carbono, lo que provocará la formación de burbujas en la superficie de la miel, que es la fermentación de la miel.

Estado físico

Existen otros componentes en la miel, como sustancias aromáticas, sustancias coloidales, etc. Las diferentes mieles uniflorales tienen diferentes colores, aromas y sabores porque contienen diferentes componentes aromáticos. Las sustancias aromáticas son principalmente alcoholes y derivados de alcohol: aldehídos, cetonas y sus correspondientes ésteres. Se forman mediante fermentación durante el proceso de maduración de la miel y, generalmente, el aroma de la miel es el mismo que el de las flores.

Las sustancias coloidales de la miel son agregados de moléculas grandes y pequeñas que existen en líquidos durante mucho tiempo y no pueden precipitarse ni filtrarse mediante medios filtrantes comunes. Se encuentran entre verdaderas soluciones y suspensiones. Las sustancias coloidales están compuestas de proteínas, pentosano y sustancias inorgánicas. Tienen cierto impacto en las propiedades de la miel y pueden producir espuma, afectando el color y la turbidez de la miel.

Además, existen otras sustancias activas en la miel porque tienen una actividad biológica especial, es decir, cuando estas sustancias están presentes en la miel, los organismos reaccionarán a ellas.

La miel pura, fresca, madura y de alta calidad es un líquido coloidal viscoso, transparente o translúcido, de sabor dulce y aroma fuerte. La miel de mala calidad suele ser amarga, astringente, ácida o maloliente. Si la temperatura es inferior a 10 grados centígrados o se deja demasiado tiempo, se cristalizará fácilmente en distintos grados. Los diferentes tipos de miel tienen diferentes propiedades físicas.

La miel pura, fresca y madura es un líquido coloidal viscoso, transparente o translúcido con un sabor dulce y un aroma fuerte. La miel de mala calidad suele tener un sabor amargo, astringente, ácido o maloliente y tiene una temperatura baja. almacenada a 10 grados centígrados o si se deja demasiado tiempo, cristalizará fácilmente en distintos grados: las características son:

(-) Color, aroma y sabor de la miel

Miel de Diferentes orígenes, su color, aroma y sabor también son diferentes. El color de la miel va desde el agua blanca hasta el ámbar intenso, como la miel de osmanto silvestre, la miel de acacia, la miel de lichi, la miel de arveja, etc. El color de la miel depende del tipo de pigmentos y del contenido mineral que contiene. Si el contenido mineral es alto, especialmente las mieles con alto contenido en hierro, como la miel de trigo sarraceno, la miel de eucalipto, etc., el color será más oscuro. Si el contenido de polen es alto, también intensificará el color de la miel. Por el contrario, si el contenido de minerales es bajo y el contenido de polen no es demasiado, el color de este tipo de miel será muy claro, como la miel de alfalfa, miel de acacia, miel de osmanto silvestre, etc. El aroma de la miel es más complejo, y sus sustancias aromáticas son principalmente aceites esenciales volátiles, alcoholes aromáticos, etc. En general, el sabor de la miel depende del tipo de pigmento y del contenido mineral. En general, el aroma de la miel es el mismo que el de las flores. El sabor de la miel es principalmente dulce, pero algunos son amargos, y algunos también tienen el olor especial de la propia planta de néctar: ​​un olor extraño, picante o fuerte, como la miel de menta, con el sabor picante de la menta, la miel de trigo sarraceno tiene su propio sabor fuerte y único. oler.

La miel tiene un olor fragante y un sabor refrescante. Es particularmente susceptible a sufrir daños por el calor y métodos de almacenamiento inadecuados, como el calentamiento excesivo o el almacenamiento inadecuado a largo plazo, lo que destruye el color y el olor originales de la miel, oscureciendo el color de la miel, aclarando el aroma y empeorando el sabor. El calentamiento excesivo, además de hacer que se evapore más fragancia en el aire, también cambiará el sabor de la miel y le dará un olor desagradable porque la enorme cantidad de azúcar, ácido y proteína de la miel se ve afectada por el calor fuerte.

La miel es un líquido viscoso cuya gravedad específica se suele medir con un hidrómetro Baume. La gravedad específica de la miel está relacionada con su contenido de humedad, que a su vez está relacionado con su madurez. La miel inmadura tiene una gravedad específica menor debido a su alto contenido de agua. La gravedad específica de la miel varía mucho según su contenido de agua. Si la miel se expone al aire con mucha humedad, formará una capa delgada. Debido al alto contenido de agua, la gravedad específica pequeña se retiene en la capa superior, lo que hace que las capas superior e inferior tengan una gravedad específica diferente. Se mezclan miel con diferentes contenidos de agua. Colóquelas en el mismo balde recto. Si no se requiere una agitación especial, coloque las que tengan mayor contenido de humedad arriba y las que tengan menor contenido de humedad abajo. Por eso la miel parece estratificada.

La higroscopicidad de la miel se refiere a la capacidad que tiene la miel de absorber la humedad del aire. La higroscopicidad de la miel está estrechamente relacionada con sus componentes únicos: azúcar y contenido de humedad. Cuando el contenido de humedad de la miel y la humedad relativa del aire están exactamente equilibrados en 58, el contenido de humedad de la miel es 17,4. Si la miel se expone al aire con una humedad relativa superior a 58, la miel absorberá la humedad del aire y su contenido de humedad aumentará; si se expone al aire con una humedad relativa inferior a 58, el contenido de humedad de la miel disminuirá. En resumen, cuando la miel se expone al aire, su contenido de agua y humedad del aire se encuentran en un estado de equilibrio dinámico. Después de absorber la humedad del aire, la miel se diluye rápidamente desde la capa superficial y se extiende lentamente a las capas más profundas. Cuando la miel se expone al aire seco, su humedad también perderá, pero más lentamente porque se forma una capa de "sequedad" en la superficie. superficie. Película", mientras que la miel absorbe agua, también absorbe fácilmente los olores circundantes. Se debe prestar atención a esto al almacenar la miel.

La viscosidad de la miel depende de su composición, especialmente de su contenido en agua. A medida que aumenta la temperatura, la viscosidad de la miel disminuirá. Algunas mieles disminuirán en viscosidad cuando se agitan vigorosamente y luego volverán a su estado original después de reposar.

La propiedad óptica de la miel es la rotación óptica, que está relacionada con la composición de la miel, la concentración de la solución, el espesor de la capa de onda, la longitud de onda de la luz, la temperatura de medición, etc. La gran mayoría de la miel normal es para zurdos. La gran mayoría de la miel normal es levógira porque la proporción de fructosa a glucosa, el componente principal de la miel, es más o menos similar a la proporción de fructosa a glucosa en el azúcar invertido.

Efectos farmacológicos

1. Efectos nutricionales: La miel contiene una gran cantidad de hidratos de carbono, además de vitaminas y oligoelementos que necesita el cuerpo humano, por lo que puede ser absorbida y utilizada por el cuerpo humano después de tomarlo, y también puede Promueve la recuperación de los tejidos lesionados en el cuerpo y aumenta el peso de los animales. Es un suplemento especial que fortalece el cuerpo.

2. Efecto antibacteriano: El efecto antibacteriano de la miel proviene de:

a. Presión osmótica. La miel es una solución de azúcar sobresaturada, en la que la fructosa y la glucosa representan aproximadamente el 70%, y el agua normalmente sólo representa el 15-21%. La miel puede inhibir el crecimiento y la actividad de Helicobacter pylori, tiene efectos antiestreptococos orales, es resistente a 21 especies de bacterias y 2 especies de micobacterias, es eficaz contra los parásitos Leishmania y tiene efectos antibacterianos antidiarreicos, etc.

b.Acidez. El valor del pH de la miel suele ser de 3,2 a 4,5. Un valor de pH tan bajo tiene un efecto inhibidor sobre las bacterias en general.

c.Producción de peróxido de hidrógeno. Durante el proceso de elaboración de la miel, la glándula principal secreta glucosa oxidasa para oxidar la glucosa en ácido glucónico y producir peróxido de hidrógeno.

d.Otras sustancias antibacterianas. Bogdanov dividió muestras de miel en sustancias ácidas, alcalinas, no polares y volátiles, y descubrió que el orden del efecto antibacteriano era: ácido > alcalino = no polar < volátil. Además, también descubrió que después de que la miel pierde su actividad biológica, su capacidad antibacteriana aún puede alcanzar 86-94; después de 15 meses de almacenamiento de esta sustancia antibacteriana, su capacidad antibacteriana solo disminuyó ligeramente;

3. Favorecer la cicatrización de heridas: La miel contiene sustancias activas que favorecen el crecimiento humano. Puede hacer crecer rápidamente tejido carnoso y dental en quemaduras y zonas infectadas, y hacer que el tejido epidérmico crezca y sane.

4. Ajustar la disfunción gastrointestinal: el uso de miel natural puede prevenir lesiones gástricas inducidas por etanol en ratas; la miel natural contiene sustancias similares al sucealfato, que están relacionadas con la capacidad antioxidante y pueden aumentar las propiedades vasculares en ratas. prevenir lesiones de la mucosa gástrica inducidas por hipoxia-perfusión. Se ha comprobado que la miel natural tiene un efecto protector sobre el estómago y tiene capacidades antioxidantes. Además, la miel también tiene un efecto laxante, que está relacionado con la absorción incompleta de la fructosa.

5. Mejora la inmunidad: La miel tiene un efecto inmunosupresor sobre la respuesta humoral de los anticuerpos frente a alérgenos específicos. Algunas personas son alérgicas a la miel, desde picazón en la mucosa oral hasta un shock anafiláctico severo en todo el cuerpo. Son alérgicas a las proteínas de las glándulas salivales de las abejas, las secreciones de la línea faríngea y las proteínas del polen mezcladas con la miel. Además de las personas alérgicas a la miel que deben evitar la miel, los bebés menores de un año no deben ser alimentados con miel debido al riesgo de botulismo. El botulismo es causado por toxinas producidas por Clostridium botulinum en los productos crudos. En un pequeño número de casos, el botulismo en los bebés se ha relacionado con la alimentación con miel; los adultos mayores de un año no padecen la enfermedad.

Desde la antigüedad. La miel se considera un excelente alimento y medicina. Hay muchos registros en la literatura de las dinastías pasadas. La miel está compuesta casi en su totalidad por azúcares simples como la glucosa y la fructosa, que son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano. La miel también contiene una variedad de nutrientes que apoyan las funciones normales de las células, tejidos y órganos. La miel es rica en nutrientes y tiene una alta producción de calor. Cada kilogramo de miel madura puede producir alrededor de 12.560 julios (300 calorías) de calor, no contiene grasa y es el mejor tónico para la salud de las personas de mediana edad y de edad avanzada. Es el mejor tónico de salud para las personas mayores. Está especialmente indicado para niños, mujeres embarazadas y personas físicamente débiles tras una enfermedad.

Cuidado de la salud

La miel tiene una larga trayectoria como producto de cuidado de la salud para tratar enfermedades.

La miel tiene ciertos efectos curativos sobre enfermedades médicas y quirúrgicas. También es una sustancia indispensable para la preparación de adhesivos para pastillas de medicina tradicional china, esencias para emplastos, conservantes y agentes de moxibustión para piezas de medicina tradicional china, escribió Li Shizhen en "Compendio de. Materia Medica" que "su medicina tiene cinco funciones: eliminar el calor, activar la circulación sanguínea, tonificar el cuerpo, desintoxicar, humedecer la sequedad y aliviar el dolor. Es naturalmente fresco por lo que puede desintoxicar, es suave y húmedo. , por lo que puede hidratar la sequedad; puede aliviar el dolor, por lo que puede aliviar las llagas y el dolor en los músculos del corazón y el abdomen. Puede regresar al medio, por lo que puede armonizar varios medicamentos y tiene el mismo efecto que el regaliz. " "La miel produce propiedades refrescantes y cálidas, y no es fría ni seca para neutralizar el qi, por lo que no debe usarse para enfermedades de los doce órganos internos."

(-) La miel y los trastornos gastrointestinales

La miel puede lubricar el tracto gastrointestinal y puede usarse como un buen medicamento para tratar el estreñimiento. El estreñimiento es causado principalmente por el calor interno, el agotamiento de los líquidos corporales, las heces astringentes y estancadas y el estrechamiento de la cavidad intestinal debido a la inflamación y la hinchazón. Debido a la dificultad para defecar, los traumatismos en el ano pueden provocar fisuras anales, hemorragias, hemorroides e incluso cáncer. Los pacientes pueden tomar una cantidad adecuada de miel según el individuo. Los jóvenes pueden masticar rodajas de rábano blanco bañadas en miel. Los ancianos pueden comer carne de plátano bañada en miel varias veces al día, el efecto es notable. La miel es eficaz para la colitis, el estreñimiento habitual, el estreñimiento en personas mayores y el estreñimiento en mujeres embarazadas. Tomar 25 gramos de miel en ayunas cada mañana y noche puede regular la función gastrointestinal. La miel puede hacer desaparecer los problemas estomacales y los síntomas de acidez estomacal, y es eficaz en el tratamiento de enfermedades como úlceras gástricas y duodenales, perforación gástrica, indigestión y gastritis crónica. Al mismo tiempo, también tiene propiedades antiinflamatorias, favorece la cicatrización de heridas y mejora la digestión. Función del sistema y efecto nutritivo.

(2) La miel y las enfermedades respiratorias

La miel tiene efectos antiinflamatorios, expectorantes y calmantes para la tos. Los pacientes con sequedad y tos por calor pueden tomar una pera dulce, quitarle la piel y. núcleo y luego córtelo en rodajas finas. Consuma miel varias veces al día y hará efecto en una semana. Los pacientes con tuberculosis pueden comer de 50 a 75 gramos de miel. La miel puede humedecer los pulmones, aliviar la tos y aliviar el dolor. También puede aumentar la hemoglobina humana y reducir las afecciones sanguíneas, aliviando así la tuberculosis. más leche o grasa animal Muy buen efecto curativo Para pacientes con rinitis, poner el 10% de la solución de miel en un inhalador para atomizarla e inhalarla en el tracto respiratorio. La sequedad de la pared faríngea posterior del paciente desaparece. la membrana mucosa se humedece, las secreciones purulentas cesan y la afección se alivia rápidamente.

(3) La miel y las enfermedades cardíacas

La miel contiene un alto contenido de glucosa y el cuerpo humano la absorbe fácilmente. Puede nutrir el músculo cardíaco y mejorar la función metabólica del músculo cardíaco. Puede relajar el sistema cardiovascular y mejorar la circulación sanguínea arterial. Debido a que la miel puede asegurar el flujo normal de sangre, tiene ciertos efectos curativos sobre la insuficiencia cardíaca y el corazón. Tomar de 50 a 75 gramos de miel todos los días durante un período prolongado puede garantizar el funcionamiento normal del corazón. popular para tratar enfermedades como la insuficiencia cardíaca y la angina de pecho. Según la literatura médica moderna, los beneficios de la miel para los pacientes con enfermedades cardíacas se basan principalmente en su capacidad para nutrir el miocardio y mejorar su función metabólica, dilatando así las arterias coronarias. por lo que también puede tratar la angina de pecho. Por lo tanto, también puede tratar la angina de pecho. La condición física de los pacientes con enfermedades cardíacas que toman miel regularmente puede mejorar significativamente. Los componentes en la sangre promueven el aumento del contenido normal de hemoglobina y fortalecen la contractilidad cardiovascular.

(4) La miel y las enfermedades hepáticas

Además de ser un nutriente que forma los tejidos celulares, la glucosa de la miel también puede mejorar el almacenamiento de glucógeno hepático y mejorar el metabolismo de los tejidos. , el hígado humano actúa como un filtro que puede eliminar las toxinas producidas por las bacterias, y el glucógeno fortalece esta función, mejorando así la capacidad antiinfecciosa del cuerpo. Si es un paciente con enfermedad hepática, tome entre 40 y 50 gramos de miel con el estómago vacío todas las mañanas y noches. El uso prolongado es muy beneficioso para restaurar la salud.

(5) La miel y las enfermedades neurológicas

Los antiguos griegos y romanos creían que la miel era un sedante y un somnífero. Hoy en día, la miel también se usa comúnmente en la medicina popular para tratar muchas enfermedades neurológicas. Aunque existen muchos factores que provocan neurastenia e insomnio, los pacientes con neurastenia deben tomar de 10 a 20 gramos de miel antes de acostarse todas las noches, lo que puede regular el sistema nervioso. sistema y facilitar el conciliar el sueño.

(6) La miel y las heridas y quemaduras infectadas

La miel tiene un buen efecto en el tratamiento de heridas infectadas y quemaduras (o escaldaduras). Esto se debe a que la miel contiene sustancias ácidas y en alta concentración. de azúcares dificulta que las bacterias sobrevivan en el sitio de la herida. Al mismo tiempo, la miel contiene biotina, que favorece el metabolismo humano.

En el área de la herida puede crecer rápidamente tejido de granulación. Las heridas de la piel se pueden lavar con un 10-15% de miel y vendar con miel para controlar la infección. De manera similar, aplicar miel a las heridas por quemaduras puede reducir la exudación de un líquido espeso, aliviar el dolor y acortar el período de tratamiento (generalmente de 3 a 7 días para quemaduras pequeñas y medianas de primer y segundo grado después de tratar la herida). Para el desbridamiento, use bolas de algodón esterilizadas sumergidas en miel, aplíquelas uniformemente en el área afectada, de 4 a 5 veces al día en la etapa inicial. Después de que se forme un gel, aplique miel de 1 a 2 veces al día. La herida está supurando, primero retire el pus, limpie la herida y luego envuélvala con una gasa color miel para controlar la infección, el tejido de granulación puede crecer rápidamente en la superficie de la herida. Luego aplique una gasa color miel sobre la herida y luego envuélvala con algodón esterilizado.

2 partes de miel, 1 parte de solución de 2 procaína, una mezcla de 2:l se utilizan para reducir el dolor causado por la aplicación inicial del medicamento sobre la herida. Según la observación de 58 casos, el. primer y segundo grado Para quemaduras, generalmente aplique miel durante 2 a 3 días, y la herida formará una costra gelatinosa transparente. Después de 6 a 10 días, la costra gelatinosa se caerá por sí sola y crecerá completamente un nuevo epitelio. Cuando hay una infección obvia en la última etapa del ingreso, se puede formar una costra gelatinosa en la herida en 2 a 3 días y se puede observar el crecimiento de células epiteliales inferiores. Generalmente, después de 6 a 9 días de tratamiento con vendaje de gasa color miel, la granulación crecerá bien y sanará después de 2 a 3 semanas. No se encontró ninguna infección durante el tratamiento. Si se aplica miel a la herida infectada, las secreciones purulentas disminuirán gradualmente, pero es necesario observar a tiempo y tratar el pegamento debajo de la infección.

(7) Miel y sabañones y congelación

Los sabañones y la congelación también se pueden tratar con miel. Para los sabañones con inflamación y secreciones de segundo grado, la miel se puede decoccionar y mezclar con Mix an. Coloque la cantidad adecuada de vaselina en un ungüento y aplíquela en una capa fina sobre el área afectada con una gasa esterilizada. Limpie el área lesionada antes de aplicar la cobertura. Después de aplicar la funda, use un vendaje para envolverla y fijarla. Generalmente, después de 2 a 3 veces de medicación, el dolor y la inflamación desaparecerán gradualmente y se pueden curar después de 3 a 7 veces de medicación. Congelación: Primero lave el área afectada con agua tibia, luego aplique una venda con miel, cambie el vendaje cada dos días y sanará en unos días.

(8) La miel y las úlceras crónicas

Para las úlceras crónicas, puedes usar miel al 10% para diluir el jugo, limpiar las llagas y luego usar una gasa empapada en miel pura para aplicar. en el área afectada, envuelva el vendaje y cámbielo cada dos días. Tome el medicamento una vez, una vez a la semana. Sí, si hay nuevos capullos de flores, la enfermedad se puede curar en dos meses.

Con el rápido desarrollo de la medicina moderna, la aplicación de la miel en la medicina ha mostrado perspectivas cada vez más amplias. La práctica ha demostrado que la miel es un producto médico y sanitario poco común.

Ejemplos de consumo y aplicación

Dosificación, métodos y precauciones de consumo de miel

5o 100 gramos de miel al día, personas mayores, mujeres embarazadas y aquellas con estreñimiento habitual Para los pacientes, se pueden aumentar o disminuir ligeramente 50 gramos por día por la mañana. Los pacientes con úlceras gástricas y duodenales, además de la miel y la medicina tradicional china, deben tomar de 50 a 100 gramos de miel por la mañana o por la noche todos los días y consumir miel con regularidad. Contrólelo en aproximadamente 1 a 25 gramos por día. La miel es rica en nutrientes y fácil de digerir y absorber. Por lo tanto, es un producto cristalino nutritivo ideal para personas mayores, niños, atletas, mujeres embarazadas, trabajadores manuales pesados ​​y enfermos. débil.

La forma de consumir miel directamente es tomarla una vez por la mañana y por la noche, de 25 a 50 gramos cada vez, y beberla con agua hervida tibia que no supere los 60°C, o untar miel en pan o bollos al vapor en el desayuno, o puedes poner miel en leche de soja o leche ligera. Para los atletas y trabajadores manuales pesados, la miel se puede tomar antes y después del ejercicio extenuante o del trabajo para ayudar a aumentar el azúcar en la sangre, mejorar la fuerza física o eliminar rápidamente la fatiga. La miel contiene enzimas biológicamente activas que se destruyen fácilmente a altas temperaturas, por lo que cuando se consume miel. , no es aconsejable utilizar agua hirviendo muy caliente, leche o leche de soja para enjuagar los ojos, ya que esto destruirá fácilmente las enzimas activas de la miel.