¿Por qué los camarones y los cangrejos se ponen rojos después de cocinarlos?

El cangrejo es un alimento que a mucha gente le encanta comer, es sumamente delicioso y apetitoso. Lo interesante es que el lomo de un cangrejo vivo es de color negro verdoso, pero una vez cocido se vuelve de color rojo anaranjado brillante. ¿Cuál es el misterio detrás de esto?

Resulta que los cangrejos son crustáceos, y su color depende principalmente de las células pigmentarias distribuidas en la dermis debajo del caparazón. Entre estas células pigmentarias, las que contienen astaxantina son las más numerosas. La astaxantina es un carotenoide. Este pigmento es originalmente de color rojo anaranjado, pero puede combinarse con diferentes tipos de proteínas para adquirir otros colores como el azul violeta o el verde. Cuando los cangrejos se calientan, la proteína se destruye y se separa de la astaxantina, mientras que otros pigmentos se destruyen y se descomponen a altas temperaturas. Sólo la astaxantina no teme a las altas temperaturas y no se destruye. Cuando desaparecen otros colores, aparece el rojo. Entonces, los cangrejos cocidos se pondrán rojos.

En la armadura de cangrejo A, la distribución de astaxantina también es desigual. Donde hay mucha astaxantina, como la espalda, el cangrejo se verá particularmente rojo después de cocinarlo, mientras que donde hay menos astaxantina, como la parte inferior de las patas del cangrejo, el rojo aparecerá más claro porque hay; No hay astaxantina en el abdomen del cangrejo, por lo que no se pondrá rojo sin importar cuántas veces se cocine al vapor.