¿Cuáles son los alimentos y verduras con alto contenido de ácido oxálico?
1. ¿Qué verduras tienen un alto contenido en ácido oxálico?
Existen varias verduras de hoja verde ricas en ácido oxálico: el contenido de ácido oxálico de las espinacas es 0,97, el amaranto es 1,09, el puerro es 1,48, la verdolaga es 1,31 y el contenido más alto es el cilantro (muy utilizado para decorar). platos en restaurantes), alcanzando el 1,70. Para no consumir demasiado ácido oxálico, lo mejor es blanquear estas verduras en agua hirviendo para quitarles la astringencia antes de comerlas.
La mayoría de hortalizas incluyen hortalizas de hojas verdes comunes, como la col, la colza, la col rizada, el apio, la col china, la lechuga, el brócoli, etc. Y el contenido de ácido oxálico no es alto, por lo que no supone ningún problema blanquear estas verduras. El contenido de ácido oxálico en los brotes de bambú, el melón amargo y el arroz salvaje no es bajo. Además, las cosas que no son vegetales, como la soja, las semillas de melón y las nueces, en realidad contienen una gran cantidad de ácido oxálico. La capacidad de cada persona para absorber ácido oxálico es diferente. Por lo tanto, incluso si come la misma cantidad de vegetales, habrá la misma cantidad de ácido oxálico en los vegetales. Debido a diferentes procesos de cocción, diferentes combinaciones de alimentos y diferentes funciones gastrointestinales, la cantidad de ácido oxálico que finalmente ingresa al cuerpo. será muy diferente.
2. El daño de los alimentos ricos en oxalato al ser humano.
La ingesta dietética de oxalato no es un factor de riesgo importante para la aparición de cálculos renales. Los estudios han encontrado que las personas con cálculos renales no consumen más oxalato en su dieta que las personas sanas sin cálculos. Cuando el ácido oxálico encuentra calcio, forma oxalato de calcio insoluble. En circunstancias normales, no se forma mucho oxalato de calcio en el cuerpo humano, los riñones lo filtran y se excreta en la orina. Pero si la orina es muy poca y concentrada, o si una gran cantidad de ácido oxálico encuentra calcio, el oxalato de calcio se acumulará gradualmente, formando cristales donde se almacena la orina y, finalmente, se convertirá en cálculos renales.
3. ¿Cómo eliminar el ácido oxálico de las verduras?
Solo hace falta una acción para eliminar el ácido oxálico de los vegetales. La mayor parte del ácido oxálico de los vegetales existe en forma de oxalato de potasio disuelto en agua. Por tanto, no es que no se puedan comer verduras con alto contenido de ácido oxálico, pero sí se pueden comer con confianza siempre que se escalden con agua. Por ejemplo, las espinacas sólo necesitan hervirse en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar más del 80% del ácido oxálico, por lo que el contenido es muy pequeño y casi insignificante.
¿Qué otros alimentos tienen alto contenido de ácido oxálico?
1. Beber mucha leche de soja y café también provocará una ingesta elevada de ácido oxálico.
2. La principal fuente de ácido oxálico exógeno son los vegetales que contienen ácido oxálico. Sin embargo, Fan Zhihong recordó que, además de las verduras, muchos alimentos vegetales también contienen ácido oxálico. Frutas como manzanas, albaricoques, ciruelas, mangos, cerezas, piñas y naranjas contienen pequeñas cantidades de ácido oxálico. Los arándanos, las moras y el kiwi contienen más vitaminas. Si la fruta se siente un poco astringente, además de los polifenoles, el ácido oxálico también puede ser el motivo.
3. Varios frijoles, semillas oleaginosas y frutos secos también contienen ácido oxálico. Por ejemplo, los cacahuetes, las semillas de melón, las almendras, las nueces, las avellanas, etc., contienen una cierta cantidad de ácido oxálico. El germen de varios cereales también contiene ácido oxálico. Por ejemplo, el germen de trigo contiene una gran cantidad de ácido oxálico. La soja y los granos de cacao son incluso alimentos ricos en ácido oxálico, al igual que algunas especias como la canela.
Precauciones al consumir alimentos ricos en oxalato
1. La ingesta de calcio se correlaciona negativamente con la incidencia de cálculos renales. Por lo tanto, el consumo regular de alimentos ricos en calcio es la mejor manera de reducirlo. Incidencia de cálculos renales. Medidas dietéticas importantes. En la imaginación de muchas personas, las espinacas, que son ricas en ácido oxálico, no se pueden cocinar con tofu por temor a que se combinen para producir oxalato de calcio, que puede provocar cálculos en el cuerpo humano. Si piensas lógicamente, puedes entender lo contrario. Al comer verduras, conviene comer más alimentos ricos en calcio, como productos de soja, pasta de sésamo y leche, porque la combinación de ácido oxálico y calcio en la olla o en el tracto digestivo reducirá la absorción de ácido oxálico. -Nuestros intestinos no pueden absorber sustancias en estado precipitado.
2. Consuma una dieta baja en calcio y separe completamente los alimentos ricos en calcio del ácido oxálico, lo que no creará más oportunidades para que el cuerpo absorba el ácido oxálico. La investigación sobre el procesamiento de alimentos ha descubierto que remojar las verduras en sales de calcio, como el cloruro de calcio, puede reducir eficazmente la cantidad de ácido oxálico soluble que el cuerpo puede absorber. La razón es que la solución de sal de calcio se usa para precipitar el ácido oxálico con anticipación para reducir la absorción de ácido oxálico por parte del cuerpo.