¿Cómo hacer la base del soufflé?
Harina rica en gluten 270 g de azúcar fina 36 g de harina baja en gluten 216 g de mantequilla 200 g de agua 110 g de sal 1 g de pasta de judías rojas 550 g de yema 11 yemas de huevo líquidas cantidad adecuada de sésamo negro.
Los pasos del soufflé de huevo salado,
El primer paso es el proceso de la yema de huevo. Poner la yema de huevo de pato en un bol grande, añadir unas gotas de vino blanco para retirar la masa. Huele a pescado y hace que la yema de huevo tenga un sabor más rico y menos monótono, luego mete al horno a precalentar a 180 grados durante 5 minutos, mete al horno, hornea a la misma temperatura durante 5 minutos y apaga. el horno. Sacar la pasta de frijoles y envolver la yema de huevo formando una bola. Hazlo.
El segundo paso es el proceso de pelado. Mezcle uniformemente la harina con alto contenido de gluten y el azúcar fina, agregue la mantequilla blanda y frótela con las manos o córtela con un raspador para mezclar el polvo y el aceite en migajas; agregue lentamente agua, amase hasta obtener una masa suave. Colocar en una bolsa de plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
Elaboración de productos semiacabados:
1) Tome un rollo de masa, séllelo y presiónelo desde el centro con el pulgar.
2) Apriete; del exterior hacia el medio;
3) Triturar la bola y darle forma redonda y añadir el relleno.
Tercer paso, dar forma y hornear:
1) Apretar la boca para que quede ligeramente esférica y colocarla en un molde para horno que haya sido cubierto con una lona antiadherente;
2) Precalienta el horno a 190 grados; cepilla la superficie con yema de huevo líquida (dos veces) y espolvorea una cantidad adecuada de semillas de sésamo negro.
3) Mueve la bandeja para hornear; la capa media del horno, ajuste la temperatura a 180 grados, caliente arriba y abajo, hornee por 35 minutos y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Consejos:
Es difícil operar con guantes, por lo que debes lavarte bien las manos antes de hacerlo;
Nosotros hacemos la pasta de frijoles y la yema de huevo salada. nosotros mismos. Preparación de pasta de frijoles rojos: Ponga los frijoles rojos y el agua en una olla a presión eléctrica en una proporción de 4:9 y cocine, luego agregue el azúcar moreno mientras esté caliente y mezcle bien. Una vez cocidos los huevos de pato salados, retirar las claras y servir, dejando la mitad de las yemas. Si te gusta la yema de huevo salada, puedes envolverla entera.
Antes de hornear, la superficie del producto semiacabado se debe cepillar dos veces con yema de huevo líquida, para que el color del producto terminado luzca bien y el cepillado debe ser lo más uniforme posible.
1. Al hacer masa de aceite, la masa debe quedar moderadamente blanda y dura, y amasar uniformemente hasta que la superficie quede lisa. En segundo lugar, preste atención a cubrir con film transparente para evitar que la piel se seque.