¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar al vapor, cocinar y freír para matar las bacterias, los virus y los microbios de los alimentos?

Depende del recipiente utilizado y de la temperatura. En términos generales, la mayoría de las bacterias y microorganismos pueden morir cuando se cumplen las siguientes condiciones.

① Esterilización con vapor hirviendo o circulante: la temperatura del agua hirviendo y el vapor a presión normal es de 100 °C. Generalmente, el tratamiento durante 30 a 60 minutos puede matar los propágulos bacterianos, pero no puede matar las esporas por completo. Este método es adecuado para artículos que no se pueden esterilizar con vapor a alta presión.

② Esterilización por espacios a baja temperatura (método de esterilización Pasteur): primero caliente (o hierva) los artículos a 60 ~ 80 ℃ durante 1 hora y luego guárdelos a 20 ~ 25 ℃ durante 24 horas (o durante la noche a temperatura ambiente). Se deja que las esporas restantes germinen en propágulos y luego se esterilizan en las condiciones anteriores, repitiéndose tres veces. Este método es adecuado para artículos que no son resistentes a altas temperaturas o que son propensos a deteriorarse a altas temperaturas, pero requiere mucho tiempo.

③ Esterilización por vapor a alta presión (método de esterilización por presión caliente): cuando la presión supera una atmósfera, el punto de ebullición del agua es superior a 100 °C y viceversa. La esterilización con vapor a alta presión consiste en aumentar la temperatura del vapor mediante presión, lo que tiene el mejor efecto de esterilización. Es simple, económico, confiable y no tóxico. Es el método de esterilización más confiable y utilizado. Este método es adecuado para prendas resistentes a altas temperaturas y humedad. Las condiciones más utilizadas son:

115,5 ℃ 30 min

121,5 ℃ 20 min

126,5 ℃ 15 min