Cómo hacer salmuera de tofu en casa

Ingredientes: un termómetro de cocina (o no); soja seca: 500 g; salmuera: 7-10 g; agua para moler las judías: 3000 g;

1. Remojar la soja seca durante la noche.

2. Muele los frijoles con una máquina para hacer puré. Para evitar desperdicios, coloca los restos de frijoles molidos en la máquina para hacer puré y muélelos dos veces.

3. Pasar la leche de soja molida por un colador dos veces y filtrar los restos de frijol.

4. Llevar a ebullición la leche de soja a fuego lento y continuar cocinando durante 10 minutos removiendo constantemente durante el proceso de cocción para evitar que se queme el fondo.

5. Derretir la salmuera con la cantidad adecuada de agua tibia con antelación y reservar. Apague el fuego y use un termómetro para medir la leche de soya a 80 grados. Comience a agregar salmuera y revuelva mientras vierte la salmuera hasta que la leche de soya se vuelva esponjosa. Vierta la salmuera lentamente y déjela reposar durante 15 minutos.

6. Si no tienes termómetro, mira como criterio la formación de una capa de piel de frijol en la superficie de la leche de soja.

7. La leche de soja queda así después de añadir salmuera.

8 Vierte el tofu en el molde, pon un objeto pesado encima y déjalo reposar media hora. Si te gusta el tofu suave, puedes reducirlo.

9. Imagen del producto terminado.