Guía del cangrejo peludo del lago Suzhou Yangcheng

Los días frescos del otoño son la mejor temporada para comer cangrejos. Los cangrejos peludos en esta época son los más deliciosos, es hora de echar un vistazo a los cangrejos peludos del lago Yangcheng. Me gustaría recomendar a todos los cangrejos peludos del lago Suzhou Yangcheng. Detalles sobre cómo elegir, cocinar y comer. 1. La época perfecta para comer cangrejos

“Nueve hembras y diez machos”, septiembre, octubre y octubre son las mejores épocas para comer cangrejos peludos. La disponibilidad de cangrejos peludos suele depender de la temperatura del verano. Cuando la temperatura empieza a bajar, es la época en la que los cangrejos peludos están en temporada. Si las altas temperaturas se prolongan demasiado en verano, se alargará el tiempo que tardarán los cangrejos peludos en estar en el mercado. En términos generales, en el noveno mes del calendario lunar, las hembras de cangrejo tienen huevos llenos y las huevas de cangrejo son fragantes y aceitosas en octubre, los machos tienen el mejor desarrollo de las gónadas, que es grasa amarilla y blanca, y el sabor de la pasta de cangrejo es; regordeta y redonda. 2. Lo que necesitas saber al elegir cangrejos

Mira los caparazones de los cangrejos: la parte posterior del caparazón es negra y verde con luz brillante, lo que significa que son gruesas y fuertes; amarillos, y la mayoría son delgados;

En segundo lugar, observe el ombligo: el ombligo sobresale, generalmente lleno de grasa y hundido, y la mayoría carece de grasa;

En tercer lugar, fíjate en las patas de cangrejo: pellizca la punta de la pantorrilla con las manos si está muy firme, está bien, muy blanda, indicando que acaba de pelarse y no tiene carne;

Cuarto control de vitalidad: voltee el cangrejo con el vientre mirando hacia el cielo. Si puede retroceder rápidamente con sus garras, tiene una vitalidad fuerte y no se puede regresar. Sí, la vitalidad es pobre. y no se puede almacenar durante mucho tiempo.

Cinco formas de observar los sexos: el ombligo de un cangrejo macho es puntiagudo, mientras que el ombligo de una hembra es redondo. 3. ¿Qué tipo de cangrejo sabe más delicioso?

Todos los cangrejos peludos son el mismo tipo de cangrejo, llamado cangrejo chino. Además de cangrejos peludos, los cangrejos de río y los cangrejos peludos también son nombres comunes. Los cangrejos peludos originales eran principalmente poblaciones silvestres y procedían de la pesca natural. De hecho, la calidad de los cangrejos peludos salvajes no es excepcional. La ingesta incontrolable de alimentos hace que su calidad sea bastante inestable. En el mismo lote, se pueden encontrar tanto los de mejor calidad como los ejemplares vacíos y sin carne, y estos últimos suelen representar la mayoría. . Por lo tanto, en términos generales, la calidad de los productos silvestres todavía no es tan buena como la de los productos cultivados.

El criterio más importante para evaluar los cangrejos peludos es la calidad de la pasta de cangrejo macho:

El nivel más alto de cría lo representa el lago Yangcheng (incluidos los criados en otros lugares del norte Jiangsu usando el modelo del lago Yangcheng), la pasta de cangrejo está llena y tiene un dulzor obvio; la pasta de cangrejo con un nivel de cultivo normal está llena pero suave; la pasta de cangrejo inferior tiene pasta de cangrejo, pero es salada o incluso amarga y astringente; Para la pasta de cangrejo sin pasta de cangrejo, ¿cuál es basura?

Cuando hablamos del dulzor de la pasta de cangrejo, estamos hablando del sabor. Pero todos en la industria saben que existe otro estándar para los cangrejos peludos en cuanto al número de veces que mudan su caparazón: solo aquellos que cumplen 15 veces de descascarado y tienen un tamaño de 6 taeles (macho) y 5 taeles (hembra) o más. En el mercado en la temporada actual son los mejores. De esta manera, incluso si utilizan el mejor alimento en el mejor ambiente, siguen siendo muy raros, por lo que el precio es extremadamente caro. 4. ¿Cómo comer cangrejos peludos?

Zhang Dai, un gourmet de la dinastía Qing, dijo una vez: "Si a la comida no se le añade sal ni vinagre y tiene los cinco sabores, es cangrejo". En las instrucciones de cocción está escrito que solo necesita cocción al vapor o agua. Simplemente cocínelo.

Método de cocción al vapor:

Verter agua fría en la olla, girar la panza del cangrejo hacia arriba, poner unas hojas de perilla y cocinar al vapor durante 15 a 20 minutos para disipar el frío del cangrejo

Método de escalfado:

Llevar el agua a ebullición, colocar la panza del cangrejo hacia arriba y cocinar durante 7 minutos.

La mejor forma de comer cangrejos peludos es comerse primero las pinzas y las pinzas, y no abrir la tapa del cangrejo demasiado pronto para permitir que se escape el calor. Al comer pinzas de cangrejo, lo mejor es romper las dos articulaciones y succionar la carne de las patas. El caparazón de las garras del cangrejo es relativamente grueso y se puede romper con las garras y luego comerse con un pico pequeño. Finalmente, abra el caparazón del cangrejo, retire las branquias, el corazón, el estómago y los intestinos del cangrejo, y rompa el cuerpo del cangrejo por ambos lados. Las hembras comen huevas de cangrejo y los machos comen pasta de cangrejo. Cuando coma cangrejos, sumérjalos en un poco de vinagre de jengibre para quitarles el frío. 5. ¿Qué son las huevas de cangrejo y la pasta de cangrejo respectivamente?

Las hembras comen huevas de cangrejo y los machos comen pasta de cangrejo. Entonces, ¿qué son exactamente las huevas de cangrejo y la pasta de cangrejo?

(1). )"Huevas de cangrejo" se refiere al hígado. En el caso de las hembras de cangrejo, las huevas de cangrejo a menudo se denominan colectivamente hígado y ovarios. El hígado es la glándula digestiva del cangrejo de río. Es muy grande y consta de muchas ramas pequeñas. Hay un conducto hepático corto que conduce al intestino medio. El hígado es de color amarillo claro y se vuelve de color amarillo medio después de la cocción. Los ovarios tienen forma de uva. Los ovarios maduros se rellenan en el cefalotórax y son de color púrpura o pasta de frijol. Se vuelven rojo anaranjado después de la cocción y son fáciles de distinguir del hígado.

(2) La "pasta de cangrejo" se refiere a los testículos y las glándulas sexuales accesorias de los cangrejos machos, que también son la esencia de la comida. El hígado de los cangrejos machos todavía se llama "huevas de cangrejo". El estado natural de la pasta de cangrejo es un líquido gelatinoso translúcido de color blanco azulado; después de cocinarlo al vapor, se convierte en un gel translúcido, pegajoso y ligeramente grasoso;