¿Cómo llama la gente en Xi'an sopa picante?
La gente de Xi’an llama a la sopa picante Hu “sopa picante Hu con albóndigas, sopa picante de carne cortada en cubitos”.
Hay tres tipos de sopa picante en Xi'an: sopa picante de albóndigas, sopa picante de cerdo cortado en cubitos y sopa picante vegetariana, que es la sopa picante de Henan. Coma albóndigas y sopa picante con panecillos Tutu; coma carne cortada en cubitos y sopa picante con panecillos fritos o panecillos fritos al vapor (similares a palitos de masa fritos, de tamaño más pequeño) y coma sopa picante de Henan con pasteles fritos o palitos de masa fritos.
Las albóndigas picantes se componen principalmente de albóndigas de carne pura y fresca con dados de patata, rodajas de col china, coliflor, calabacín, ajos y zanahorias.
El condimento es pimienta en polvo picante y salada y una variedad de especias naturales.
Al comer, rociar con aceite picante y aceite de sésamo. Y los trozos de bollos al vapor partidos con las manos. Sabor único
La sopa picante de albóndigas es un bocadillo halal del pueblo Hui en Xi'an. Uno de los desayunos más populares entre los habitantes de Xi'an. La sopa de albóndigas y picante se origina en Xi'an. Se puede decir que es sopa de albóndigas de ternera y verduras, o guiso de albóndigas de ternera, pero la diferencia con otros lugares es que es necesario espesar la sopa. La sopa contiene albóndigas redondas de ternera, patatas, flores de loto, zanahorias, coliflor, apio, etc., cortadas en cubos. Primero haga sopa con huesos de res y cordero, agregue albóndigas de res, guise las verduras y finalmente espese la sopa. Suena fácil, pero requiere mucho esfuerzo para que los platos no estén demasiado cocidos y sean deliciosos. Antes de comer, vierta una cucharada de aceite de chile rojo cuidadosamente elaborado en la tienda. Después de comer, la punta de la lengua se adormecerá (los granos de pimienta de Sichuan son los responsables), sudará un poco y todo el cuerpo se sentirá cómodo. La sopa de albóndigas picante también tiene un nombre elegante llamado sopa Bazhen. El nombre Bazhen es naturalmente una exageración, pero también muestra que la sopa picante tiene mucho "contenido".
Se dice que la sopa picante Hu vino por primera vez de Henan.
La sopa picante Hu, también conocida como sopa picante y picante, se originó en el centro de Henan, especialmente la sopa picante Hu en la ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua, siendo Zhoukou la más famosa. Es una sopa tradicional muy común en el norte de China para el desayuno.
Los trabajos médicos populares de la época, como "Taiping He Huimin Prescription", creían que agregar medicinas picantes, cálidas y fragantes a los alimentos era beneficioso para la circulación del qi, por lo que la comida picante era bastante popular. Una especie de papilla de carne combinada con sopa agridulce que tiene el efecto de recuperar la sobriedad y digerir los alimentos se convirtió en el prototipo de la sopa picante Hu.
Durante el periodo Jiajing de la dinastía Ming. En ese momento, para complacer al emperador, Yan Song, el mayor del pabellón, consiguió un par de condimentos para la longevidad de un monje mayor y se los presentó al emperador para que preparara sopa y la bebiera. La sopa estaba tan deliciosa que Long Yan estaba tan feliz que la llamó "Yu Tang". Después de la caída de la dinastía Ming, el chef imperial Zhao Ji huyó a Xiaoyao, Henan (ahora ciudad de Xiaoyao, condado de Xihua) con esta medicina y difundió esta receta allí. La gente local cambió el nombre a "sopa picante Hu" porque la sopa era picante.
También hay sopas picantes Hu en Xi'an, Shaanxi, que se dividen en dos tipos: una es hecha por la gente de Henan, llamada sopa picante Henan Hu, también llamada sopa picante Hu con carne cortada en cubitos; la otra es hecha por el pueblo local Hui. La hicieron y la llamaron sopa picante de albóndigas.
Método: Agregue sopa de cordero fresca con agua, jengibre, hinojo y otros condimentos, sofría el gluten, la piel de tofu, los fideos, las azucenas y otros ingredientes auxiliares, cocine a fuego alto, abra la olla, Agregue agua de lavado de gluten (el agua donde se asienta la masa después de lavar el gluten) para espesar la sopa, ajuste la consistencia, agregue pimienta y cinco especias en polvo y mezcle bien. Al comer, agregue vinagre y aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y ajuste el aceite de chile. El sabor es principalmente ácido y picante, complementado con una fragancia fresca. Para acompañar la comida, coma palitos de masa fritos, tortitas fritas, tortitas de cebolleta y otras pastas.
Sopa picante Hui
Cuenta la leyenda que se inspiró en la sopa picante Hu de Henan y comenzó a mejorar el guiso tradicional Hui en lugares donde se reúne la gente Han, si así lo deseas. Para dedicarte a la industria de la restauración, debes ser sobresaliente, solo podemos trabajar duro en los condimentos, así que abandonamos el sabor amargo y utilizamos el sabor salado con el que la gente del noroeste se siente más cómoda para resaltar el aroma de la sopa de cordero y la sopa de ternera. . La carne de res y de cordero hervida es un alimento tradicional del pueblo Hui. No hace falta decir que se requieren ricos condimentos y control del calor. Reduzca la cantidad de pimienta de sabor intenso para resaltar mejor el sabor de la carne y las verduras) y utilice las albóndigas de carne que utilizan más comúnmente los hui (carne molida, mezclada con fideos y hervida en agua), que tiene un sabor más intenso. Textura y realidad. Agregue más ingredientes auxiliares, agregue repollo, trozos de papa, trozos de zanahoria, hongos, azucena, yuba, melón de invierno, etc. El orden de tiempo para agregar los ingredientes auxiliares también es diferente. Asegúrese de que cada plato esté suave y duro, y se vea. Bueno y un poco cristalino.
Cuando estuvo listo, la olla grande y la estufa fueron colocadas en la puerta. El maestro removió la olla con una cuchara, se puso la mano en las caderas y comenzó a gritar: Albóndigas~Sopa picante~Adelante. y pide un plato de sopa picante (obligatorio. Tiene muchas albóndigas), vierte aceite de sésamo, cúbrelo con aceite y semillas picantes y luego toma un panecillo de tutú. Este panecillo de tutú es un plato de fideos común. del pueblo Hui. Un bollo de fideos probablemente tenga 20 cm de diámetro y más de 1 cm de grosor. Ábrelo y remójalo en la sopa. Queda mucho más áspero que los bollos de cordero al vapor. Si lo rompes con el pulgar, la primera sección tendrá aproximadamente el mismo tamaño. Después de comer un plato en un día frío, sentí un calor fluir desde el pecho y el abdomen hasta el final de los poros de la piel. Sudé libremente y una sensación de espíritu heroico del noroeste comenzó a extenderse desde mi pecho. .
Sabor:
Huele
Huele primero la sopa para ver si hay un aroma fuerte y picante a sopa de carne. Mira
¡Observa si la proporción de verduras y albóndigas en el bol es la adecuada, si la sopa está moderadamente espesa y si el aceite de chile está rojo!
Comer
El loto hervido en blanco no es ni blando ni duro, y es de tamaño mediano Tanto si las patatas están cocidas como si no, la clave es si las albóndigas quedan elásticas al comerlas. en la boca, y si tienen un sabor parecido a las bolas de masa, el aroma de la carne rellena llega directo a la nariz. Si te interesa especialmente, puedes comprobar si hay algo de ajo crudo. brotes espolvoreados sobre él. (Liu Feng y varias tiendas en Dapiyuan suelen tenerlo) Sabor
¿Cuánto tiempo puede permanecer en la boca la fragancia persistente y el sabor entumecedor de los granos de pimienta de Sichuan después de comer (más de diez minutos se considera un buen sabor)?