¿Cuál es el mejor color para hacer salmuera en casa?

No utilice salsa de soja clara ni salsa de soja oscura para colorear la carne de cerdo estofada, porque contiene melanina y la carne de cerdo estofada se volverá negra poco tiempo después de la oxidación. En términos generales, el mejor ingrediente colorante para hacer salmuera es el azúcar. Es mejor freír el azúcar con azúcar de roca, lo que puede aumentar el brillo del cerdo estofado. En este sentido, la palabra "sorpresa" no es exagerada para describirla. Según tengo entendido, la coloración en salmuera es la operación más básica para preparar alimentos en salmuera, pero algunos profesionales no comprenden esta operación básica y el método es completamente incorrecto.

A la hora de elaborar la salmuera, el color debe ser bueno. Generalmente, solo necesita usar salsa de soja de primera calidad o agregar alguna medicina herbaria china, para que la salmuera quede dorada. Si es salsa de soja, el color estará bien cuando salga de la sartén, pero se volverá negro después de un tiempo. Los ingredientes colorantes más utilizados en las verduras estofadas son: gardenia amarilla, arroz rojo y azúcar. La gardenia amarilla se utiliza principalmente para la salmuera amarilla y el arroz rojo se utiliza principalmente para la salmuera roja. ¡Puedes usar gardenia amarilla y arroz rojo para darle color al azúcar! Hoy explicaré principalmente cómo hacer que la salmuera de Sichuan se dore.

Un chef que lleva décadas preparando verduras guisadas me dijo que si se fríe el azúcar de roca con sebo de cerdo, el color de las verduras guisadas quedará más dorado y bonito, pero mucha gente no lo sabe que la mayoría de la gente lo fríe con aceite vegetal. Aquí tienes nuestra receta secreta para darle color a tu guiso. No freímos el azúcar y no añadimos salsa de soja. Especialmente para los guisos novatos, no es necesario freír el azúcar para darle color. También podría usarlo para mantener el verdadero color de la carne y colorear la piel. Esa es la gardenia.

Uno es una persona que sabe hacer verduras estofadas, pero no te explica el método real. En cambio, te cuenta un método que todo el mundo conoce, pero que el efecto no es bueno. ¿Por qué dices eso? Lo entenderás después de leer mi respuesta a continuación. Realmente necesitas trabajar duro para hacer salmuera, porque la salmuera con buen sabor definitivamente hará una olla deliciosa. Me gusta mucho hacer platos estofados porque son deliciosos, saben bien y tienen un aspecto apetitoso. En general, el sabor, sabor y color de la salmuera en cada provincia y ciudad de China son diferentes. Se puede dividir en cinco escuelas principales según la región, a saber: sopa de salsa de soja del noreste, salmuera roja del norte, salmuera mala de Jiangsu y Zhejiang, salmuera picante de Sichuan y salmuera de Chaozhou.