Introducción a la gelatina de piel de burro frita con mantequilla Pu
2. La gelatina de piel de burro se procesó durante mucho tiempo en la dinastía Han. Vea la sinopsis de la Cámara Dorada y el Clásico de la Carta de Jade. La gelatina de piel de burro es una barra de pegamento hecha de decocción y concentración de piel de burro[1]. La gelatina de piel de burro tiene un sabor dulce y regresa a los meridianos de los pulmones, el hígado y los riñones. Tiene los efectos de nutrir la sangre, nutrir el yin, humedecer la sequedad y detener el sangrado. Puede usarse para tratar la deficiencia de sangre y la clorosis, los mareos y las palpitaciones, la debilidad muscular, la irritabilidad y el insomnio, la deficiencia de aire y la sequedad pulmonar, la tos, la tos y la hemoptisis, la hemoptisis y la hematuria, la metrorragia y el sangrado, y la pérdida de un embarazo. La gelatina de piel de burro se utiliza para la deficiencia de sangre y la clorosis, los mareos y palpitaciones, la irritabilidad y el insomnio, la insuficiencia de gases internos, la sequedad por calor que daña los pulmones y la tos seca sin flema [1]. El puhuang se volverá marrón después de saltearlo y el resto se salteará con almejas en polvo [1]. Después de freír, se reduce la untuosidad y se corrige el olor[1]. El puhuang salteado y la gelatina de piel de burro detienen el sangrado y desbloquean las colaterales [1]. Se utiliza principalmente para la deficiencia de yin, hemoptisis, metrorragia y hematoquezia [1].
3 El método de procesamiento de la gelatina de piel de burro frita Huangpu en la dinastía Han era hervir ("Yu Jinkui Han Jing") [1].
Durante las dinastías Liu y Song, en las dinastías del Sur y del Norte, la grasa de cerdo se remojaba y se asaba (al estilo Lei Gong) [1].
Las perlas a la parrilla (secretos del waitai) aparecieron en la dinastía Tang [1].
En la dinastía Song, almejas fritas en polvo ("Receta secreta de Quan Sheng Zhi"), arroz amarillo frito ("Tai Fang"), arroz frito ("Zong Lu de pollo crudo") y fritos se agregaron salvado ("Colección de pollo"), ebullición ("Zhu Fangji") y otros métodos [1].
Durante las dinastías Ming y Qing, se utilizaron métodos como sofreír con ceniza de hierba (Puji Fang), sofreír fideos (Compendio de Materia Médica), sofreír con puhuang, sofreír con ostras. Se agregaron polvo (Ben Cao Gou Yuan) y vino al vapor (Debei Materia Medica) [1].
En la actualidad, los principales métodos de procesamiento incluyen almejas fritas en polvo, espadaña frita, etc. [1].
Cómo hacer bloques de gelatina de piel de burro: Coge bloques de gelatina de piel de burro, hornéalos a fuego lento y córtalos en cubos pequeños [1].
El método de procesamiento de la gelatina de piel de burro puhuang es el siguiente: poner la gelatina de piel de burro puhuang en una olla caliente, sofreír a fuego medio hasta que cambie ligeramente de color, agregar la gelatina de piel de burro cortada en cubitos, Revuelva constantemente, sofría hasta que se hinche hasta obtener una forma esférica y retírelo cuando no tenga centro en el interior, tamice el puhuang y déjelo enfriar.
4 Características La gelatina de piel de burro frita Huangpu es rectangular o rectangular pequeña, marrón oscuro, brillante, superficie de corte brillante, de marrón a marrón claro, translúcida, dura y crujiente, ligeramente a pescado, ligeramente dulce [1] .
La apariencia del Puhuang se volverá marrón después de freírlo y el resto se fríe con almejas en polvo[1].
5 Efectos de procesamiento de la gelatina de piel de burro frita Huangpu La gelatina de piel de burro cruda se utiliza para la deficiencia de sangre y clorosis, mareos y palpitaciones, malestar e insomnio, deficiencia de aire y movimiento interno, lesiones pulmonares y sequedad por calor. tos seca sin flema [1]. Por ejemplo, la decocción de Huanglian Ejiao (Comentario sobre enfermedades febriles) se usa para tratar la deficiencia de yin y el fuego excesivo, el malestar y el insomnio; la decocción de Qingzao Jiufei (método médico) se usa para tratar la sequedad cálida que daña los pulmones, la tos seca sin flema y la sequedad. garganta, polidipsia y lengua seca sin saburra [1].
Tras la fritura se reduce la untuosidad y se corrige el olor[1].
La gelatina de piel de burro salteada de Puhuang detiene el sangrado y desbloquea los meridianos[1]. Se utiliza principalmente para la deficiencia de yin, hemoptisis, metrorragia y hematoquezia [1]. Por ejemplo, puede tratar la sangre en las heces o los vómitos con sangre, sangre oscura y extremidades tibias causados por la deficiencia de yang del bazo (receta de Jin Gui Yao Lue Jiao (receta de Jin Gui Yao Lue)[1]
<). p>6 Investigación sobre la tecnología de procesamiento de gelatina de piel de burro La gelatina de piel de burro se compone principalmente de colágeno y su hidrolizado parcial, con un contenido total de nitrógeno de 16, incluidos 17 tipos de aminoácidos, glucosaminoglucanos, dermatán sulfato y 18 tipos de calcio, azufre y otros elementos inorgánicos [1]. El procesamiento tiene un cierto impacto en su composición [1].6.1 Impacto en la composición química El análisis de aminoácidos y oligoelementos en la gelatina de piel de burro y sus productos procesados muestra que la glicina contiene la mayor cantidad de gelatina de piel de burro, seguida de la prolina, y el contenido varía de un lugar a otro [1]. Después del procesamiento, el contenido de algunos aminoácidos disminuyó ligeramente y el contenido de algunos aminoácidos aumentó ligeramente. Básicamente, no tuvo ningún efecto sobre el contenido de la mayoría de los aminoácidos. El contenido de oligoelementos varió significativamente de un lugar a otro.
La investigación comparativa sobre perlas de gelatina de piel de burro y bloques de gelatina de piel de burro muestra que el hidrolizado procesado en las mismas condiciones contiene los mismos tipos de aminoácidos, pero los aminoácidos totales de los bloques de gelatina de piel de burro y Las perlas de gelatina de piel de burro cuestan 63,55 y 73,13 respectivamente [1].
El contenido de las perlas de gelatina de piel de burro es mayor que el de los bloques de gelatina de piel de burro, porque el contenido de agua de las perlas de gelatina de piel de burro se reduce considerablemente después del escaldado, la temperatura de escaldado puede alcanzar los 140 °C y los enlaces peptídicos se rompen fácilmente. roto, lo que también aumenta el contenido de aminoácidos [1]. Sin embargo, el tiempo de calentamiento es corto y los tipos de aminoácidos no cambian [1]. La gelatina de piel de burro se puede hervir y decoccionar, y se puede triturar fácilmente para hacer pastillas, polvos y otras preparaciones [1].
Se determinaron los aminoácidos totales de la gelatina de piel de burro, las perlas de gelatina de piel de burro horneadas y las perlas de gelatina de piel de burro calientes, y se compararon sus velocidades de fusión y disolución. Los resultados muestran que no existe una diferencia significativa en el contenido de aminoácidos entre los tres, pero la disolución de la gelatina de piel de burro es más lenta, el contenido de las perlas de gelatina de piel de burro blanqueadas es ligeramente menor debido a la coquización de proteínas y al deterioro de la superficie, mientras que las perlas de gelatina de piel de burro tostadas son de mejor calidad [1].
6.2 Investigación de procesos (1) Los experimentos han demostrado que las condiciones de escaldado de la gelatina de piel de burro tienen una relación funcional con la temperatura y el tiempo de escaldado del polvo de almeja [1]. Cuando la temperatura del polvo de almeja es de 145 ℃ ~ 160 ℃ y el tiempo es de 3 ~ 5 minutos, la calidad del producto procesado es mejor [1].
(2) Hornear los trozos de gelatina de piel de burro en el horno a 80°C durante 10 minutos, luego sacarlos y cortarlos en trozos [1]. Poner una cantidad adecuada de almejas en polvo (o talco) en un molde especial para horno, alisarlo (de unos 5 cm de grosor) y meter en el horno para precalentar. Cuando esté precalentado a 150°C, sacar el molde. , agregue gelatina de piel de burro cortada en cubitos y hornee por 10 segundos, saque y tamice el polvo de almejas (o talco) [1].
Un método de almacenamiento para 7 tazas de gelatina de piel de burro frita con mantequilla