¿Por favor, introduzca el método clásico de Mapo Tofu?

Ingredientes: tofu, carne picada, caldo (o agua, esencia de pollo), almidón de agua, salsa de soja oscura, pasta de frijoles rojos, almidón, esencia de pollo, aceite de chile, jengibre, aceite comestible, fideos con pimienta, cebolla verde picada, sal, ajo.

Método:

1. Remojar el tofu en agua fría durante 10 minutos y luego retirarlo formando un cubo con un borde cortado de aproximadamente 1,5 cm.

2. Añade agua a la olla. Después de hervir, añade una cucharada pequeña de sal.

3. Añade los dados de tofu y espera a que el agua vuelva a hervir. Póngalo inmediatamente en el recipiente de agua fría preparado para que se enfríe, sáquelo, escúrralo y déjelo a un lado (esto mantendrá el tofu fresco y tierno, no será fácil de cocinar demasiado, fácil de absorber y no se desmoronará).

4. Pica el jengibre y el ajo y reserva.

5. Poner en un bol pequeño la carne picada, añadir una cucharada de almidón, una cucharada de salsa de soja oscura, un poco de pimienta en grano y un poco de esencia de pollo, mezclar bien y reservar. Si es Pixian douban, saca una cucharada grande, pícala en la tabla de cortar y reserva. Si es pasta de frijoles rojos o el tipo de pasta douban que se hace en casa con partículas muy finas, puedes usarla directamente.

6. Vierta aceite en la olla (un poco más que aceite de cocina Pingsi). Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la carne picada y saltee hasta que esté fragante y cambie de color. Agregue el jengibre y el ajo picados preparados y sofría, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante.

7. Agrega medio bol de agua (es mejor tener caldo de sopa). Después de hervir, agrega un poco de esencia de pollo (no agregues demasiada agua, solo asegúrate de que los músculos abdominales puedan cubrir). tofu).

8. Añade los cubitos de tofu, enciende a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento. Mientras cocina, prepare un poco de almidón de agua para su uso posterior.

9. Abre la tapa y echa un vistazo al medio. Cuando quede un poco de sopa, quita la tapa de la olla, sube el fuego, agrega un poco de aceite de chile (o aceite de sésamo), revuelve. -freír un par de veces, verter el almidón en el agua, recoger el jugo.

10. Cuando ya casi se acaba el agua de la olla y solo queda un poco de aceite rojo, ya está listo para emplatar.

11 Espolvoreamos una capa de granos de pimienta por la superficie, luego espolvoreamos con cebolla de verdeo picada y listo.

Consejos:

1. Debido a que Douban contiene sal, puedes agregar más sal según tu gusto durante todo el proceso.

2. Se recomienda utilizar pasta de frijoles Pixian y picarla en la tabla de cortar para obtener mejores resultados.

3. Agregar agua es la clave. Si accidentalmente agregas demasiada, no tapes la olla cuando uses fuego alto durante mucho tiempo y recoge el agua.

4. No lo seques del todo, deja el aceite rojo.