Reflexiones sobre la seguridad alimentaria y la educación sanitaria
En primer lugar, la necesidad de nutrición del cuerpo humano
Las actividades de la vida requieren el consumo de “energía”, al igual que un motor requiere gasolina y una luz requiere electricidad. La fuente de esta energía son los alimentos que la gente come todos los días. Las proteínas, las grasas y el azúcar de los alimentos se pueden convertir en el cuerpo para proporcionar energía para las actividades humanas. Las proteínas, lípidos, grasas y azúcares se denominan "sustancias pirógenas". Además de las "sustancias pirógenas", las vitaminas, las sales inorgánicas y el agua de los alimentos también son nutrientes esenciales para el cuerpo humano. Aunque no puede aportar calorías, es indispensable para el metabolismo, el crecimiento y el desarrollo humanos. Por lo tanto, los nutrientes que necesita el cuerpo humano incluyen proteínas, grasas, azúcar, sales inorgánicas, vitaminas y agua, que generalmente se denominan los seis nutrientes principales.
1. Proteína: Es la base de la vida y la sustancia más básica que constituye el cuerpo humano. No hay ninguna parte de los músculos, huesos, sangre o cabello humanos que esté libre de proteínas. Sin proteínas no hay vida. La proteína se compone de más de 20 aminoácidos, ocho de los cuales no pueden sintetizarse o no se sintetizan suficientemente en el cuerpo humano y deben ser aportados por los alimentos, llamados "aminoácidos esenciales". La proteína se divide en proteína animal y proteína vegetal.
La cantidad total de proteínas que una persona necesita cada día depende de la edad, el sexo, las condiciones laborales y la salud. Los niños y adolescentes necesitan más proteínas durante el crecimiento y el desarrollo, al igual que las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
2. Grasa: Es un nutriente rico en calorías, incluidos ácidos grasos y lípidos, y es uno de los componentes importantes del cuerpo humano. Las grasas provienen principalmente de aceites animales y vegetales. Demasiada grasa es perjudicial para la salud humana, especialmente no coma demasiada grasa animal.
3. Azúcar: El azúcar, también conocido como carbohidrato, se puede dividir en monosacáridos (fructosa y glucosa), disacáridos (sacarosa, maltosa y lactosa) y polisacáridos (almidón, glucógeno, celulosa y pectina). . ), y el azúcar es uno de los nutrientes importantes.
4. Sales inorgánicas: Las sales inorgánicas también se llaman minerales. El cuerpo humano contiene muchas sales inorgánicas, como calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, oxígeno, azufre y algunos oligoelementos.
① Calcio: Es la sal inorgánica más abundante en el cuerpo humano y uno de los elementos que más fácilmente faltan en el cuerpo humano. El calcio es el componente principal de los huesos y los dientes. El calcio proviene de la leche y los productos lácteos. Los frijoles, los cereales, las verduras, los camarones secos, el pescado y los camarones también son fuentes importantes de calcio. Los niños necesitan 1.000 mg de calcio al día para satisfacer sus necesidades de crecimiento y desarrollo.
② Hierro: Es un oligoelemento con muy poco contenido en el cuerpo humano. Debido a que tiene funciones importantes como el transporte e intercambio de oxígeno, es un nutriente esencial para el cuerpo humano. Si los alimentos tienen deficiencia de hierro durante mucho tiempo, se producirá anemia por deficiencia de hierro. La absorción y utilización del hierro se ven afectadas por muchos factores. El hierro de los alimentos animales se absorbe fácilmente, mientras que el hierro de los alimentos vegetales es difícil de absorber. En China, los ingredientes alimentarios son principalmente alimentos de origen vegetal, por lo que es fácil provocar deficiencia de hierro. Los alimentos que contienen más hierro incluyen las yemas de huevo, el hígado, los riñones, los cereales, los frijoles, las hojas verdes, etc. Los niños y adolescentes necesitan 15 g de hierro al día.
③Yodo: El yodo también es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano. La deficiencia de yodo puede causar bocio, comúnmente conocido como "cuello grande y grueso", y también afectar el metabolismo energético del cuerpo y el crecimiento y desarrollo de los niños. El requerimiento general de yodo es de 100 a 140 microgramos por persona por día. Agregar yodo a la sal de mesa puede resolver el problema de la deficiencia de yodo.
5. Las vitaminas son sustancias indispensables para mantener la salud humana. Hay muchos tipos de vitaminas, que se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías. Un tipo son las vitaminas liposolubles, que son solubles en grasa, como la vitamina A, la vitamina D y la vitamina K, el otro tipo son las vitaminas solubles en agua, a saber, la vitamina B (incluidas las vitaminas B1, B2, B6, B12 y cúprica); ácido, ácido fólico, ácido pantoténico, etc.) y vitamina c.
Enfermedades producidas por deficiencia de vitaminas:
Deficiencia de vitamina A: ceguera nocturna, ojo seco y reblandecimiento de la córnea, piel seca y queratosis de los folículos pilosos.
Deficiencia de vitamina D: raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.
Deficiencia de vitamina B1: beriberi
Deficiencia de vitamina B2: enfermedades bucales, de piel y piernas
Deficiencia de vitamina C: escorbuto
En segundo lugar, contaminación de alimentos
Los alimentos se refieren a diversos productos terminados y materias primas para consumo o bebida humana, así como artículos que tradicionalmente son alimentos y medicinas, pero no incluyen artículos con fines terapéuticos.
¿Qué es la contaminación alimentaria?
Todos los aspectos de los alimentos (alimentos), desde el crecimiento de los cultivos hasta la cosecha, desde la producción, el procesamiento, el transporte, el almacenamiento, las ventas hasta el consumo, debido a la influencia de diversas condiciones y factores, los alimentos originalmente no tóxicos e inofensivos. Se mezcla con algunas sustancias tóxicas y nocivas, lo que reduce el valor nutricional y la calidad higiénica de los alimentos. Las personas que consumen este tipo de alimentos provocarán diversos grados de daño a la salud humana. Este proceso se llama contaminación de los alimentos.
(1) Clasificación de la contaminación de los alimentos:
1. Contaminación biológica: Los parásitos microbianos, huevos e insectos pueden causar contaminación biológica. Los microorganismos incluyen principalmente bacterias y sus micotoxinas, mohos y micotoxinas.
Si estos aparecen en los alimentos pueden provocar intoxicaciones alimentarias y también pueden provocar enfermedades infecciosas en humanos y animales. La contaminación de los alimentos causada por parásitos y huevos a menudo da lugar a lombrices intestinales, tenias, triquinella, etc.
2. Contaminación química: incluida la contaminación alimentaria causada por metales nocivos, no metales, compuestos orgánicos y compuestos inorgánicos, como mercurio, arsénico, plomo, cadmio, nitrito, fósforo orgánico y cloro orgánico.
3. Contaminación radiactiva: proviene principalmente de la minería y fundición de materiales radiactivos, así como de aplicaciones y emisiones en la defensa, la producción y la vida nacional.
(2) El daño de la contaminación de los alimentos al cuerpo humano
La principal fuente de contaminación de los alimentos es la contaminación de las materias primas, la contaminación durante la producción, el almacenamiento, el transporte, las ventas y el procesamiento. , y cocinar, y empleados Contaminación causada por no seguir cuidadosamente los procedimientos operativos.
Después de la contaminación de los alimentos, algunos pueden provocar la reproducción de una gran cantidad de bacterias o endotoxinas y exotoxinas en los alimentos. El consumo de dichos alimentos puede provocar enfermedades infecciosas intestinales e intoxicación alimentaria. Después de un cierto período de tiempo, con el tiempo, la comida se echará a perder. Las personas que ingieren este tipo de alimentos no solo perderán muchos nutrientes, sino que también provocarán intoxicaciones alimentarias. También pueden sufrir disentería, diarrea, cólera, paratifoidea, paratifoidea, etc.
En tercer lugar, la intoxicación alimentaria
La intoxicación alimentaria es una enfermedad aguda causada por personas que ingieren alimentos venenosos.
Las causas de la formación de alimentos tóxicos son las siguientes:
1. Los alimentos están contaminados por microorganismos patógenos (bacterias, moho, etc.). ) y proliferan en grandes cantidades, lo que resulta en una gran cantidad de bacterias y toxinas viables en los alimentos.
2. Los alimentos se contaminan con venenos químicos, alcanzando dosis tóxicas.
3. Ingerir algunos animales y plantas que contengan ingredientes naturalmente tóxicos.
4. Ingerir toxinas transferidas dos veces por animales y plantas.
(1) Intoxicación alimentaria bacteriana
La intoxicación alimentaria bacteriana se produce principalmente en verano y otoño cuando la temperatura es más alta, porque la temperatura durante este período es adecuada para la reproducción y producción de toxinas de bacterias patógenas, lo que provoca intoxicación alimentaria causada por bacterias patógenas. Manifestaciones clínicas de intoxicación alimentaria bacteriana;
La intoxicación alimentaria animal se manifiesta como fiebre, dolor de cabeza, mareos, pérdida de apetito, seguido de náuseas, vómitos y diarrea, 7-8 veces al día, con fiebre de 38 -40°C. En casos graves, la presión arterial baja, convulsiones y coma, y en casos graves, puede producirse la muerte debido a insuficiencia cardíaca e insuficiencia renal.
Prevención: Al procesar productos cárnicos, la carne cruda y cocida debe separarse. Los trozos de carne deben almacenarse a baja temperatura o marinarse durante la cocción. El espesor no debe exceder los 2 kg, 8 cm y deben cocinarse durante. más de 3 horas Los huevos se deben hervir durante más de 10 minutos. Los restos de comida de la comida anterior deben recalentarse antes de consumirlos.
(2) Intoxicación alimentaria por hongos
Intoxicación por hongos en la caña de azúcar
Durante el almacenamiento invernal de la caña de azúcar después de la cosecha, debido al ambiente antihigiénico y a la contaminación por hongos, los hongos se multiplican en la caña de azúcar y producen toxinas. Puede ocurrir intoxicación alimentaria si se consume caña de azúcar que contiene toxinas. La intoxicación por caña de azúcar ocurre principalmente en primavera.
Manifestaciones clínicas de la intoxicación por caña de azúcar: aparecen rápidamente náuseas, vómitos y diarrea. Algunos tienen heces negras y otros dolores de cabeza, mareos y visión doble. En casos severos, pueden ocurrir convulsiones, con ambos ojos mirando hacia arriba al mismo tiempo, las pupilas dilatadas y los dientes apretados. En los casos leves, la recuperación es rápida, pero en los casos graves, la tasa de mortalidad es bastante alta.
Notas: ① Coseche la caña de azúcar después de que madure; ② El tiempo de almacenamiento después de la cosecha no debe ser demasiado largo; ③ La caña de azúcar mohosa no debe comerse y debe destruirse a tiempo;
(3) Intoxicación alimentaria por animales y plantas venenosas
①Intoxicación por frijoles
Generalmente, los frijoles no son venenosos, pero comer frijoles crudos puede causar intoxicación. estar relacionado con el hecho de que los frijoles contienen hemaglutinina, que no se destruye con el calentamiento.
El periodo de incubación de la intoxicación por leguminosas es corto y puede producirse tan solo 10 minutos después de su consumo. Los síntomas principales son náuseas, vómitos, diarrea, dolor de cabeza, mareos, opresión en el pecho, sudores fríos y entumecimiento de las extremidades.
Medidas preventivas: Los frijoles deben guisarse y procesarse durante un tiempo prolongado, lo que destruirá el veneno. No se debe freír apresuradamente ni es apto para ensalada fría.
②Intoxicación por patatas germinadas
③Intoxicación por hongos venenosos
(4) Intoxicación alimentaria química
1 Intoxicación por sulfitos
(1) Si las verduras no están frescas y podridas, puede producirse una intoxicación por nitritos.
②Las verduras también producirán nitritos durante el proceso de decapado.
(3) El uso de una cantidad excesiva de revelador de color para preparar alimentos cocinados puede causar intoxicación debido al exceso de nitrito.
④El agua de pozo amarga también puede provocar intoxicación por nitritos.
Síntomas de intoxicación: cianosis de labios, cianosis de conjuntiva, cálculos en ojos, uñas, mareos, dolor de cabeza, náuseas, etc. En casos graves, puede provocar dificultad para respirar, descenso de la presión arterial o incluso parálisis respiratoria que puede provocar la muerte.
Prevención: ① No coma verduras podridas; ② No beba agua de pozo amarga. ③ Es mejor observar la situación del encurtido cuando la concentración de sal alcanza el 65, 438+05% o más; , se deben consumir nitratos y nitritos en productos cárnicos procesados marinados durante medio día hasta 65,438+0 días ④ Los nitratos y nitritos deben usarse en dosis prescritas y no deben agregarse a voluntad; ⑤ Gestione estrictamente el anticongelante (nitrito de potasio, etc.) para uso del departamento de construcción (sitio de construcción) para prevenir la intoxicación alimentaria causada por el agua potable y la contaminación de los alimentos.
2. Intoxicación por pesticidas organofosforados
Los pesticidas organofosforados de uso común incluyen triclorfón, diclorvós, 1605, 1059, etc. , muy tóxico para los seres humanos y el ganado.
Síntomas de intoxicación: aparición rápida, fatiga, constricción pupilar, salivación parcial, sudoración, náuseas, vómitos, temblores musculares, dificultad para respirar y, en casos graves, coma, edema pulmonar, incontinencia e incluso la muerte.
Prevención: Promover el uso correcto de pesticidas y precauciones, fortalecer el manejo de pesticidas, prohibir la mezcla y almacenamiento de pesticidas y alimentos, y prohibir el uso de contenedores y paquetes que contengan pesticidas para contener y empaquetar alimentos.
IV.Precauciones para los estudiantes en las labores de seguridad alimentaria
1. Al cenar fuera: Asegúrese de comer en un comedor colectivo con licencia sanitaria o en un restaurante con instalaciones completas de desinfección. compre alimentos envasados amorfos a los vendedores ambulantes.
2. Al comprar snacks y bebidas: Asegúrate de comprobar que el embalaje esté limpio y completo. ¿Existe un fabricante, fecha de producción y vida útil? No se deben consumir los "tres no" ni los alimentos y bebidas caducados.
3. Desarrollar buenos hábitos de higiene, lavarse las manos antes de las comidas y después de ir al baño, cortarse las uñas con frecuencia, cortarse el pelo con frecuencia, cambiarse de ropa con frecuencia y bañarse con frecuencia. No tirar basura, no escupir. No he encontrado un artículo sobre comentarios, pero espero que esto ayude. ¡Es material! Siempre hay algo sobre qué escribir, ¿no?