¿Los helechos causan cáncer?
? ¡El helecho causa cáncer! ?Una noticia descabellada ha conmocionado a muchos amantes de los helechos.
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Recientemente, ha circulado ampliamente un rumor en WeChat Moments: las personas que comen helechos con frecuencia son propensas a sufrir cáncer gástrico, cáncer de esófago y cáncer de intestino. cáncer. Después de una serie de experimentos, se obtuvieron datos muy autorizados: ¡El helecho es realmente cancerígeno y altamente cancerígeno! Se dice que los análisis de laboratorio han demostrado que el helecho también contiene helecho, un potente carcinógeno.
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Los datos experimentales también revelaron que el contenido de estos carcinógenos es mayor en los rizomas de los helechos, seguidos de las hojas. Entre ellos, Igluside superó el límite de seguridad 37 veces. Los experimentos de alimentación animal sobre la carcinogénesis del helecho han demostrado que el helecho puede inducir cáncer gástrico, cáncer intestinal, cáncer de mama, cáncer de vejiga, leucemia, etc. en ratas. Incluso el helecho procesado puede provocar cáncer. El proceso de cocción no puede destruir la estructura molecular de los carcinógenos del helecho, e incluso se han descubierto otros compuestos nuevos que pueden causar cáncer.
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Esta no es la primera vez que existe controversia sobre si el helecho causa cáncer. Las dos afirmaciones más populares en Internet son que una confirma que los helechos causan cáncer y la otra afirma que los helechos causan cáncer no son científicas. Recientemente, hay una tercera afirmación confusa: los expertos confirman que los helechos causan cáncer, pero está bien comerlos de vez en cuando.
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?¿La teoría de que los helechos causan cáncer? Los amantes de la gastronomía vuelven a estar confundidos
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¡Dios mío! Para los amantes de la gastronomía, ¿se pueden comer helechos?
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También podríamos analizar una por una las bases científicas detrás de la teoría de la carcinogénesis de los helechos.
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La protopterina es un carcinógeno, lo que no significa que comerla cause cáncer definitivamente
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El helecho (helecho son sus cogollos) es una de las plantas de mayor distribución en el mundo, en muchos lugares sus cogollos son considerados como vegetales. , también extraen almidón de sus raíces. El helecho, también conocido como verdura de la longevidad, es una planta silvestre y se le conoce como el "Rey de las verduras de montaña".
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?El rey de las hortalizas de montaña?
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¿El helecho contiene ingredientes cancerígenos? En el sitio web oficial de la IARC, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, afiliada a la OMS (la IARC es una agencia que se especializa en el estudio de diversos cánceres y se encarga principalmente de evaluar los carcinógenos de primer nivel), ptaquilosida, un ingrediente contenidos en los helechos, están clasificados como carcinógenos de segunda categoría B. La ptaquilosida generalmente se traduce como protopterina en chino, que también es el rumoreado ptaquilosida.
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¿Cuál es el concepto de Clase II B? Los carcinógenos de Clase II B se consideran potencialmente cancerígenos para humanos y animales, pero se necesitan más pruebas clínicas y experimentos para confirmarlo. Debido a que no existen suficientes estadísticas clínicas sobre la capacidad cancerígena de la protopterina, actualmente no existe ningún valor seguro. También bajo esta categoría se encuentran artículos comunes como café, encurtidos, combustible diesel y gasolina.
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Experimentos con ratas demuestran que los helechos causan cáncer, pero la evidencia no es suficiente
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El profesor Hao Fengtong, médico jefe del Departamento de Enfermedades Ocupacionales y Medicina de Intoxicaciones del Hospital Chaoyang de Beijing afiliado a la Universidad Médica Capital, dijo que actualmente no existe ningún registro clínico de que comer helechos cause una alta incidencia de tumores. En China, sólo el "Journal of Guiyang Medical College" publicó en 1994 un estudio farmacológico sobre la "carcinogénesis de helechos". Los sujetos experimentales fueron ratas y los resultados experimentales mostraron que el helecho tiene el efecto de inducir cáncer y promover el crecimiento tumoral.
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Este estudio se ha convertido en el argumento más poderoso para apoyar la teoría de que los helechos causan cáncer. Pero basta con mirar cómo se realiza el experimento para comprender lo peligroso que puede ser.
El experimento utilizó polvo grueso extraído de raíces de helechos. La dosis alta administrada a los animales fue 1/3 del alimento durante 365 días. Aun así, sólo 10 de los animales desarrollaron adenomas intestinales. Por el contrario, los animales que comen una pequeña cantidad de harina de helecho (1/5-1/10) están muy sanos.
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Sin embargo, la comida que estas ratas criadas consumen todos los días es helecho, porque la esperanza de vida de las ratas es de sólo uno o dos años, convirtieron. Durante la vida humana, se necesitan entre 20 y 30 años de alimentación continua, y solo comer helechos y ningún otro alimento tendrá una mayor probabilidad de contraer cáncer.
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Aunque el helecho es carcinógeno para las ratas, la evidencia de carcinogenicidad para los humanos es insuficiente. ¿Para ratones? ¿Para otros animales? Actualmente, no existen más investigaciones epidemiológicas sobre la carcinogénesis del helecho, ni observaciones clínicas ni otros informes que impliquen investigaciones médicas básicas sobre la carcinogénesis del helecho.
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¿Es convincente la encuesta sobre tasas de cáncer de Japón?
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Hace muchos años, Yun Wuxin, un escritor de divulgación científica de la Scientific Squirrel Society y un doctorado en ingeniería de alimentos de la Departamento de Agricultura y Biología de la Universidad Purdue, publicó un artículo en línea Según un artículo, comer helechos puede causar cáncer. Dijo que ya a principios de los años 80, los científicos japoneses descubrieron en los helechos una sustancia llamada protopterina, que puede provocar una mayor incidencia de cáncer de esófago y cáncer gástrico. También dio el ejemplo de la investigación de la relación entre el consumo de helechos y el cáncer de esófago en las zonas montañosas del centro de Japón. Los resultados encontraron que comer helecho aumentaba la incidencia de cáncer de esófago 2,1 veces en hombres y 3,7 veces en mujeres.
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Sin embargo, He Jiguo, profesor de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, cree que la encuesta de población de Japón puede tienen defectos de diseño; de lo contrario, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer no desaprobará este resultado. La mayoría de los estudios sobre la carcinogenicidad del helecho los llevan a cabo Japón y Corea del Sur, porque estos dos países tienen tasas de incidencia más altas de cáncer de esófago y cáncer gástrico, y las dietas de Japón y Corea del Sur contienen muchos otros carcinógenos además del helecho. A cánceres similares, por ejemplo, los japoneses son una nación a la que le encanta comer pescado salado. Se reconoce que el cáncer gástrico japonés está relacionado con el consumo excesivo de pescado salado. Si comes pescado salado y helechos, ¿el pescado salado o los helechos causan cáncer? Si no se eliminan los factores de confusión, es difícil llegar a una conclusión científica. Por lo tanto, según las estrictas y rigurosas normas de clasificación de la IARC, la protopterina sólo puede clasificarse como carcinógeno de categoría 2B.
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Además, el lugar con mayor producción y consumo de helecho en China es el noreste de Si el helecho tiene un alto poder cancerígeno. Se producirá cáncer de esófago y cáncer gástrico. La tasa de incidencia más alta debería estar en el noreste, pero no es el caso. El lugar con la mayor incidencia de cáncer de esófago y cáncer gástrico en China es el condado de Lin, Henan, y la incidencia. El factor no tiene nada que ver con los helechos.
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El polvo de raíz de helecho también es un plato para el resfriado común
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Lo llamado "cancerígeno" no significa que vayas a contraer cáncer después de comerlo
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Yun Wuxin En un artículo reciente, el médico también enfatizó la necesidad de comprender correctamente el helecho cancerígeno. La situación cancerígena del helecho es similar a esta. Ya sea helecho o polvo de raíz de helecho, debido a que contiene protopterina, no hay problema en decir que es cancerígeno. Pero esto es diferente del riesgo de cáncer que representa. En las zonas donde crece el helecho, además de comer helecho, beber agua, leche y otros alimentos también contiene protofernina, lo que aumenta el riesgo de cáncer. En otras zonas, el riesgo de comer ocasionalmente helecho o polvo de raíz de helecho no es mayor que los vapores del aceite que se producen al cocinar o el "humo de segunda mano" que hay que inhalar a la fuerza.
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Entonces, ¿nos preguntamos si los helechos realmente causan cáncer y si pueden hacerlo? Debate sobre la alimentación, es mejor pensar en cómo comer sano. Es más realista.
A Zhu Yi, profesora asociada de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, se le ocurrió un truco: descubrió en un experimento que la sustancia protopterina es muy inestable (cuando los científicos estudiaron el efecto cancerígeno de la protopterina en ratones experimentales). también usaban protopterina bajo cero almacenada a 20 grados centígrados), siempre que se remoje, escalde, se cueza al vapor y se fríe antes de servir, el contenido de sustancias nocivas se reducirá considerablemente (los japoneses también suelen tratar los helechos de esta manera). Un informe de investigación publicado por la Oficina de Investigación y Enseñanza de Farmacología de la Facultad de Medicina de Guiyang muestra que la probabilidad cancerígena del helecho procesado es un 20% menor que la del helecho sin procesar, lo que no es como los rumores de que los carcinógenos no pueden destruirse. Si realmente le preocupa que los helechos causen cáncer, también puede cocinarlos al vapor, hervirlos, secarlos y realizar otros procesos para que sea más seguro comerlos.
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La gula por cualquier alimento puede causar daño y, además de los helechos, el cáncer es un efecto a largo plazo de muchos factores. Los factores ambientales como la contaminación del aire, los malos estilos de vida como quedarse despierto hasta tarde, beber alcohol, la vida irregular y la genética y otros factores pueden inducir el cáncer. Cuando todavía te preguntas si deberías comer helechos, ¿has hecho la vista gorda y te has dejado llevar por otros factores?
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Autor: Informe completo de Tadpole Jun