Cómo hacer vino de arroz con lichi
El flujo del proceso básico de elaboración de vino fermentado con lichi es: selección de materia prima → limpieza → congelación y almacenamiento → descongelación → pelado y extracción del núcleo → tratamiento enzimático → elaboración de jugo → esterilización → inoculación → fermentación → envejecimiento → clarificación → filtración → embotellado → producto terminado. Las variedades adecuadas para la elaboración de vino incluyen Xianpoguo, pasta de arroz glutinoso, Hu Aizhi, Feizixiao, etc. Mediante el almacenamiento congelado se puede solucionar el suministro de materias primas de lichi. Después de la elaboración del jugo y el tratamiento con enzimas, el jugo transparente se esteriliza a 90 ~ 95°C durante 10 minutos. La levadura de vino se inocula para la fermentación. Después de la fermentación principal, queda una pequeña cantidad de azúcar, que puede convertirse en alcohol a través del envejecimiento. Después del envejecimiento, el vino de lichi debe clarificarse nuevamente y se puede utilizar una clarificación natural, una clarificación mecánica o una clarificación química. Finalmente, se envasa en botellas de vidrio oscuro. Las mejores condiciones de almacenamiento, transporte y estantería del producto terminado son a 15 ℃.
El flujo del proceso básico de elaboración del vino de lichi es el siguiente: