La prosa de Guo Zao
La estufa Guo Guo es una olla con el suelo como base. Hay montones de tierra en la olla como una jaula para la olla. La gente del lugar la llama vívidamente "estufa Guo Guo". ciudad natal. Esta forma de comer se originó en el campo y fue popular en la era de las cooperativas agrícolas, cuando los agricultores vivían en la pobreza y no podían comer su última comida. Al cavar patatas, instale una estufa en el suelo y hierva una olla con patatas, para que todos los trabajadores puedan compartir los frutos de su trabajo.
Quienes participaron en el asado de patatas han superado las calificaciones técnicas seleccionadas por todos, porque asar patatas es un trabajo técnico. Aunque los procedimientos son los mismos, las diferencias técnicas serán evidentes una vez que los aprenda. Las patatas con buena técnica están bien cocidas y menos rotas, por lo que todos pueden tener suficiente para comer; las patatas con mala técnica están poco cocidas o no tan cocidas como crudas, y a veces nadie puede ni sacar una. La tecnología se refleja en cada paso del proceso de combustión de la estufa. Las personas que no participaron en la quema de patatas hablaban sobre qué patatas estaban bien cocidas y cuáles eran más fragantes mientras hacían lo que hacían. Todos esperaban con ansias la comida de la granja...
Para hacer una estufa es necesario inspeccionar el terreno más adecuado para cavar ollas. Aunque cualquier pendiente es aceptable, los expertos siempre pueden cavar una plataforma de maceta en el suelo blando de sotavento y cerca del acantilado según la dirección del viento. Una es evitar que el viento la moleste al encender el fuego, para que la olla se pueda calentar de manera uniforme; la otra es facilitar la remoción de la tierra del acantilado; En segundo lugar, según el número de personas, se estima el tamaño del hoyo que se debe cavar en el suelo como estufa, y se abre una puerta encendida como una estufa frente al hoyo. Se considera que esto ha completado la etapa inicial. de quemar la estufa. A continuación, es hora de jugar a Craftsman. ¿Cuál es la forma del patio, qué altura tiene, qué tamaño tienen los montones de tierra, cuántas patatas se pueden quemar, etc.? , deberíamos ser conscientes de ello. Luego use palas para quitar algunos grandes terrones de tierra del acantilado y tráigalos aquí, permitiendo a la gente seleccionarlos y cortarlos libremente de acuerdo con el tamaño y la altura de la estufa, y construirlos con cuidado en forma cónica como una jaula. La elección de los terrones del suelo también se hace con conocimiento de causa. Generalmente, los terrones de tierra en la parte inferior son un poco más grandes que los de arriba, con menos bordes y esquinas, y se vuelven más pequeños hacia la parte superior de la maceta. Si la tecnología no está a la altura, el patio colapsará aquí o allá, o colapsará repentinamente antes de que comience a arder, y todos los esfuerzos anteriores serán en vano.
Cuando la olla esté lista, empezamos a cocinar. Use paja de trigo seca o paja para quemar el fuego en el interior hasta que el fuego lama la mitad de la tierra seca de color púrpura, y toda la tierra arderá muy caliente y alcanzará la temperatura ideal. Luego detenga el fuego, saque la ceniza del medio de la puerta, selle la puerta herméticamente con otro terrón de tierra, coloque los dos o tres terrones de encima en la cavidad de la olla con un palo para fuego, tritúrelos y extienda una capa debajo. Y luego coloque las papas en la cavidad de la olla una por una, golpee el segundo terrón en la estufa, arroje el segundo terrón en la estufa y haga lo mismo rápidamente hasta que la cavidad de la olla esté llena. En este momento, el montículo debe llenarse rápidamente con tierra húmeda.
Después de taparla por un tiempo, parece que cuando la gente huele la fragancia de las patatas, el deseo de comer comienza a surgir y con frecuencia se traga la saliva de la boca. Todos dejaron involuntariamente su trabajo y se sentaron alrededor de la estufa y la olla, charlando, tragando saliva y esperando hervir.
En este momento, la persona que sostiene el bote es la mejor. No importa si eres el Rey del Cielo, debes escucharlo. Hierve la olla cuando él lo dice y nadie puede interferir. El tiempo casi se había acabado, así que comencé a usar una pala para abrir la puerta del horno, sacarla con cuidado y extenderla. La persona que tomó la papa la sostuvo en la palma de su mano, hizo un puchero y abultó la tierra mientras la frotaba. Aunque no añadió ningún condimento e incluso olía a ceniza de cigarrillo, aun así se llevó las fragantes y calientes patatas a la boca. Por un momento, la animada escena se calmó, y las personas que frotaban la tierra, soplaban la tierra, agarraban la comida con aliento ardiente, se maravillaban y tomaban las patatas después de comer, se apiñaban, como si estuvieran devorando. preparar una gran comida.
A veces me encontraba con una patata a medio cocer. No era quisquilloso, así que simplemente la tomaba en la mano y la masticaba con gusto. Esto dio lugar a muchas jergas clásicas que todavía circulan en mi ciudad natal. la comida, como "Las patatas no tienen sangre", "Mientras estén calientes", "Las tuyas están crudas" y "Es difícil de masticar".
Esta forma natural de comer patatas se ha transmitido de generación en generación. Una vez garantizada la producción familiar, la vida mejoró con la profundización de la reforma y la apertura. Las patatas ya no se consideran un alimento básico; se han convertido en un alimento prescindible en la mesa. Si eres ávido de patatas, hierve una olla para saciar tu hambre y nunca más quedará rastro de la estufa. La olla se ha convertido en un acontecimiento pasado del que la gente habla con sus descendientes después de la cena, y se ha convertido en un recuerdo que perdura en esos años. Ahora, la forma de comer patatas con cacerolas y sartenes ha entrado en los patios de los cortijos y ha salido a la calle, convirtiéndose en un raro snack.
Si bien satisfizo la nostalgia de la gente, también popularizó este manjar local.
Una vez escuché a alguien que trabajaba en una fábrica de ladrillos y tejas decir que las patatas cocidas en hornos de ladrillos son más deliciosas. Así que encontré un trozo de alambre y ensarté un montón de patatas para cocinarlas. Las patatas tienen un aspecto dorado y están deliciosas, pero no tanto como las cocinadas al fuego. No puedo saborear el mismo sabor que antes. Descubrí que comer es una atmósfera y un estado de ánimo.
Me gustaría sumergirme en los recuerdos, recordar el pasado y revivir la diversión infinita de encender la estufa.