¿Cómo hacer unas deliciosas tiras de mostaza?
Una colección completa de métodos de encurtido para las tiras de mostaza
Las tiras de mostaza en escabeche son deliciosas y nutritivas, son un invitado frecuente en la mesa familiar y son muy apreciadas por la gente. En la vida diaria, la gente suele optar por encurtir trozos de mostaza en casa. Echemos un vistazo a algunos métodos de encurtido simples y comunes. Puedes hacerlos según la proporción de ingredientes y tus propias preferencias.
Método 1:
Ingredientes: 10 libras de hojas de mostaza, 500 gramos de sal, 200 gramos de vino blanco, 350 gramos de azúcar, 2000 gramos de salsa de soja, 250 gramos de jengibre rallado, 750 gramos de maní crudo, 200 gramos de rodajas de ajo, 100 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de chile seco, la cantidad adecuada de pimienta y la cantidad adecuada de anís.
Pasos de preparación:
1. Lavar las hojas de mostaza, cortarlas en tiras y secarlas, normalmente durante un día. Corta los chiles secos en rodajas.
2. Mezclar los trozos de mostaza con sal, azúcar, jengibre, maní crudo, láminas de ajo, glutamato monosódico, chiles secos, pimienta de Sichuan y anís, ponerlos en un recipiente y compactarlos, verter el blanco. vino y salsa de soja para cubrir los trozos de mostaza.
3. Tapar y sellar, y conservar en un lugar fresco y ventilado o en el frigorífico.
Método 2:
Ingredientes: 10 kilogramos de hojas de mostaza, 8 taels de sal, 3 taels de aceite, 3 taels de azúcar, 1 tael de chile en polvo, 1 kilogramo de espesa rodajas de ajo, medio kilo de vinagre, 2 taeles de glutamato monosódico.
Pasos de preparación:
1. Lavar las hojas de mostaza, cortarlas en tiras y secar.
1. Hervir el aceite, enfriar un poco y añadir las semillas de sésamo y el chile en polvo.
2. Mezclar uniformemente todos los condimentos y la mostaza triturada.
3. Introducirlo en una botella de vidrio, compactarlo y conservarlo en un lugar fresco y ventilado o en el frigorífico.
Método tres:
Ingredientes: 10 libras de hojas de mostaza, 400 gramos de sal, 500 gramos de ajo, 250 gramos de azúcar, 150 gramos de glutamato monosódico, 1 botella de vinagre maduro. , 50 gramos de ají picado, 150 gramos de gramo de aceite.
Pasos de preparación:
1 Lavar, pelar y triturar las hojas de mostaza.
2. Remojar en agua los trozos de mostaza cortados.
3. Añade 350 gramos de sal a los trozos de mostaza remojados en agua y déjalos reposar un día.
Precauciones para encurtir hojas de mostaza ralladas
Las hojas de mostaza son un ingrediente ampliamente distribuido, rico en nutrientes y de delicioso sabor. El proceso de encurtido no es difícil y los condimentos comunes pueden producir un mejor sabor en escabeche. Por eso, los trozos de mostaza en escabeche también son un plato que muchas familias preparan en casa. Sin embargo, hay muchas cuestiones a las que se debe prestar atención durante el proceso de encurtir y comer trozos de mostaza. Si no se maneja adecuadamente, al menos afectará el sabor de los alimentos encurtidos y, en el peor de los casos, afectará su salud. A continuación, echemos un vistazo a las precauciones para encurtir trozos de mostaza.
Cómo encurtir hojas de mostaza ralladas
1. Al encurtir, se deben utilizar hojas de mostaza frescas de temporada y no se debe envejecer la pulpa de los pecíolos. Al mismo tiempo, retire las raíces viejas y las hojas amarillas de las hojas de mostaza frescas. Las hojas de mostaza deben lavarse y secarse completamente antes de encurtirlas.
2. Dado que los granos de mostaza tienen un sabor amargo único, si no se manipulan adecuadamente, el producto final encurtido también será amargo. Por eso el proceso de eliminar el amargor también es fundamental. Puedes agregar un poco de álcali comestible durante el proceso de decapado para eliminar el sabor amargo, o mezclarlo con azúcar y otros condimentos para evitar agregar demasiada sal. Si se trata de un simple encurtido casero, puedes lavarlo y pelarlo, ponerlo en un recipiente y remojarlo en agua fría durante un tiempo, cambiando el agua varias veces durante el proceso. O triture las hojas de mostaza y cocine a fuego lento en la olla durante 1 minuto o hiérvalas.
3. Al triturar, el espesor puede depender de las preferencias personales, pero debe ser uniforme para que quede completamente sabroso. En términos generales, los trozos ligeramente más finos pueden hacer que los trozos de mostaza sean más sabrosos y tengan mejor sabor. Si tus habilidades con el cuchillo no son buenas, un rallador también es una buena opción, creo que puede ahorrarte muchos problemas.
4. Las hojas de mostaza producirán nitrito durante el proceso de decapado. En términos generales, básicamente no se produce nitrito en las primeras 4 horas de decapado. El contenido continuará aumentando hasta el octavo día, comenzará a disminuir en el noveno día y se descompondrá en su mayor parte alrededor del día 20. Así que trate de comer encurtidos que hayan sido encurtidos dentro de las 4 horas o un mes después.