¿Cuál es el valor nutricional de los brotes?
Hidratos de Carbono
El azúcar es una de las sustancias de almacenamiento importantes en las semillas, ya que proporciona los nutrientes y la energía necesarios para el crecimiento y desarrollo del embrión durante la germinación de las semillas. El azúcar contenido en las semillas se puede dividir en azúcar soluble y azúcar insoluble. El tipo y el contenido de azúcares solubles en las semillas varían mucho durante la maduración de las semillas, y el contenido de azúcar de las semillas completamente maduras también varía mucho, pero casi no contienen azúcares reductores (monosacáridos). Pero existe principalmente en estado de sacarosa. Los monosacáridos son sólo una forma de transición en las semillas y se convierten rápidamente en disacáridos y otros azúcares más complejos durante la maduración de las semillas. Los azúcares insolubles incluyen principalmente almidón, celulosa, hemicelulosa y pectina. Aunque la celulosa está compuesta de glucosa, generalmente no se digiere ni absorbe fácilmente. La hemicelulosa se puede utilizar como "alimento de reserva" para las plantas. Cuando las semillas germinan, la hemicelulasa puede hidrolizarlas y absorberlas el embrión.
Lípidos
La mayoría de las semillas contienen lípidos, especialmente los cultivos oleaginosos. Los lípidos incluyen grasas y fosfolípidos. El primero existe en las células como sustancias de almacenamiento y el segundo es un componente esencial del protoplasma. La calidad de la grasa en las semillas está relacionada con el tipo de ácidos grasos, como el ácido linoleico, el ácido erúcico, el ácido linolénico, etc. en las semillas de mostaza. Tanto el ácido linoleico como el ácido linolénico tienen efectos hipolipemiantes en sangre. Los fosfolípidos son componentes del protoplasma celular. Se acumulan principalmente en la superficie del protoplasma y pueden formar una variedad de membranas. Los fosfolípidos existen en las raíces, hojas, semillas y otras partes de las plantas. El contenido en las semillas es relativamente alto, generalmente alcanza 1,6-1,7, y el contenido en los gérmenes es mayor que el de los endospermos. Las semillas de soja son particularmente ricas en fosfolípidos, especialmente en el germen y los cotiledones.
Proteína
La cantidad de proteína en las semillas varía mucho. La proteína de las semillas de leguminosas es generalmente de 25 a 36, la de las semillas oleaginosas de 18 a 39 y la de las semillas de cereales generalmente es de menos de 15.
Las proteínas se pueden dividir en proteínas simples y proteínas complejas. Las proteínas simples están formadas por muchos aminoácidos diferentes, mientras que las proteínas complejas están formadas por proteínas simples y otras sustancias. La mayoría de las proteínas de las semillas son proteínas simples y sólo unas pocas son proteínas complejas.
El valor nutricional de las proteínas de las semillas depende no sólo del contenido proteico de las semillas, sino también del estado de la proteína y del tipo y contenido de los aminoácidos que componen la proteína. En términos generales, la proteína se compone de más de 20 aminoácidos, pero existen algunas diferencias en la proteína entre las diferentes semillas. Si la composición proteica carece de ocho aminoácidos esenciales, incluidos aminoácidos, lisina, metionina, treonina, leucina, isoleucina, fenilalanina y valina, el cuerpo humano no podrá utilizar la proteína de las plantas para reconstruir su cuerpo. hasta el cuerpo humano.
Vitaminas
Las vitaminas de las semillas se pueden dividir en liposolubles y hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles de las semillas incluyen la vitamina A (retinol) y la vitamina E (polvo para la fertilidad), y las vitaminas solubles en agua incluyen la vitamina C y la vitamina B1 (tiamina) de la familia de la vitamina B, la vitamina B2 (riboflavina), la vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), ácido pantoténico y biotina.
La vitamina C es un derivado de la glucosa que se oxida fuertemente. Algunas semillas no tienen vitamina C, pero pueden producir vitamina C cuando germinan, por lo que el contenido de vitamina C en los cogollos es relativamente rico. Durante el proceso de germinación de las semillas de frijol, los cotiledones pueden sintetizar vitamina C.
Las semillas oleaginosas son ricas en vitamina E, que es un antioxidante.
La vitamina B1, la vitamina B2 y la vitamina B6 son abundantes en semillas como la soja, el maní y el girasol.
Minerales
El contenido de minerales en las semillas es inferior al de los cuerpos verdes. Generalmente los frijoles contienen un alto contenido de minerales, especialmente la soja, con un contenido total de minerales de hasta 5. Los elementos minerales contenidos en las semillas incluyen fósforo, sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, manganeso, silicio, etc.