¿Por qué el panecillo al vapor se despierta dos veces?
1 y la fermentación secundaria de la masa hacen que la masa fermente completamente y el gluten se expande y extiende, aumentando la suavidad y ductilidad de la masa. Debido a que la fermentación a corto plazo no provoca una gran cantidad de disolución y rotura del gluten, es muy beneficiosa para el moldeo y fermentación posteriores.
2. Una vez fermentada la masa, la levadura se activa y se multiplica. Cuando la levadura está en un estado más activo, la masa sube significativamente más rápido, aunque el contenido de levadura sea bajo, el producto. Todavía puede quedar esponjoso y tener buen sabor. La cantidad de levadura utilizada en el método de fermentación secundaria es generalmente menor, solo 1/2 o 1/3 que en el método de fermentación primaria, y el costo de las materias primas se reduce significativamente.
La segunda fermentación es muy importante, determina el tamaño y la suavidad de los bollos finales cocidos al vapor, y dura entre 10 y 15 minutos.
La masa también se llama fermentación en el proceso de hacer masa (pero la fermentación generalmente solo se refiere a la masa en la masa - nota del cavernícola). Esto significa dejar reposar los fideos mezclados por un tiempo antes de procesarlos o cocinarlos más. Este proceso se llama elaboración de fideos. El proceso de amasado hace que sea más fácil trabajar con la masa mezclada y la masa resultante es más masticable (mejor resistente al corte), más suave y tiene una textura más tersa. Enciclopedia Baidu: Despierta