Cultura alimentaria del cangrejo
Cultura alimentaria del cangrejo. Además del cangrejo de río, los cangrejos son el marisco más común que comemos. Los cangrejos no sólo son deliciosos, sino que también tienen muchas funciones y existen muchas culturas alimentarias relacionadas con los cangrejos. He recopilado y compilado información sobre la cultura del consumo de cangrejos para todos. vamos a ver.
Cultura alimentaria del cangrejo 1. Valor nutricional de los cangrejos
Los cangrejos son ricos en proteínas y oligoelementos, que tienen un buen efecto nutritivo en el organismo. Los cangrejos también tienen efectos antituberculosos y comer cangrejos es de gran beneficio para la recuperación de la tuberculosis. La medicina tradicional china cree que los cangrejos tienen los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, nutrir los huesos y la médula, nutrir los músculos y activar la sangre, dragar los meridianos, beneficiar las extremidades y las articulaciones, nutrir el yin del hígado y reponer el jugo gástrico. Tiene cierto efecto terapéutico sobre la congestión, lesiones, ictericia, dolores de cintura y piernas, artritis reumatoide y otras enfermedades.
Contenido nutricional
La carne de cangrejo es rica en vitamina A, calcio, fósforo, hierro, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, ácido glutámico, glicina, histidina y ácido arginina y niacina.
Efectos medicinales
La carne de cangrejo es fría y salada. Tiene las funciones de relajar los músculos y reponer el qi, armonizar el estómago y la digestión, desbloquear colaterales y disipar el calor, eliminar el calor y nutrir el yin. Puede utilizarse para tratar hematomas, lesiones y fracturas de tendones y dermatitis alérgica. Además, la carne de cangrejo tiene buenos efectos sobre la hipertensión, la arteriosclerosis, la trombosis cerebral, la hiperlipidemia y diversos tipos de cáncer.
Comida deliciosa, comida nutritiva
A los cangrejos se les conoce como “un cangrejo en la mesa siempre es aburrido” y “comer todo tipo de platos en el mundo no vale un cangrejo en el reputación del agua. No sólo es delicioso y tierno, sino que también tiene un alto valor nutricional. Es rico en proteínas y oligoelementos como calcio, hierro, zinc, selenio y fósforo. Los músculos también contienen más de 10 aminoácidos libres, de los cuales el ácido glutámico, la prolina y la arginina son más abundantes. Los cangrejos también son ricos en vitaminas, de las cuales la vitamina A es más alta que la de otros animales terrestres y acuáticos, y la vitamina B1 y el fósforo son más altos. El contenido es un 6% superior al del pescado normal. Además de ser ricas en calcio, las conchas de cangrejo también contienen cangrejo rojo y huevas de cangrejo. Por tanto, el cangrejo es un merecido tónico.
La fragancia de la cultura cangrejera
El consumo de cangrejos tiene una larga historia en China. Según "Jizhong Zhoushu", durante el reinado del rey Cheng de la dinastía Zhou, Haiyang ofreció cangrejos como tributo, lo que indica que los cangrejos figuraban como platos reales en ese momento. Hay registros del "Xu Crab", que se dice que es una especie de salsa de cangrejo. Durante la dinastía Song, Fukang escribió un libro "El clásico del cangrejo". Sobre esta base, personas de la dinastía Song tan altas como el sol escribieron el libro "Libro del cangrejo", que son las dos primeras monografías sobre cangrejos en la historia de China, centrándose en una variedad de cangrejos exquisitos en ese momento:
1 , es "sostener un cangrejo para ofrecer". Los cangrejos hervidos son especialmente recomendados por Lin Hong, un famoso gourmet de la dinastía Song, y son la forma más original de comer cangrejos.
2. Es "especialmente deliciosa". Es una especie de sopa de cangrejo con artemisa como ingrediente auxiliar. Se dice que es muy deliciosa, y el emperador Gaozong de la dinastía Song también elogió mucho esta sopa. ;
3. Es un "cangrejo que se lava las manos". Cortar el cangrejo en trozos, mezclar con vino, sal, jengibre, ciruela y naranja y dejar marinar un rato. Lávate las manos y podrás comer;
4. Es "vida de cangrejo". Picar el cangrejo crudo en trozos, cocinarlo con aceite de sésamo, batir la hierba, el hinojo, el Amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y la pimienta hasta convertirlos en polvo, luego agregar las cebollas verdes, la sal y el vinagre, mezclar bien con el cangrejo y servir; /p>
5. Es un "cangrejo del vino". Remoje el cangrejo en sake y sal durante la noche, retire la tierra, agregue pimienta y sal, agregue un poco de vino a un recipiente limpio, vierta el jugo original del cangrejo, hierva, enfríe y vierta sobre el cangrejo;
6. Es un “cangrejo borracho”. Utilice un bol con granos de arroz, vinagre, vino y salsa, y determine la cantidad de sal según la cantidad de cangrejos. O encurtido en una proporción de siete de vino, tres de vinagre y dos de sal, tiene un sabor único;
7. El cangrejo de azúcar era un tributo local en la dinastía Tang y todavía era muy popular en la dinastía Song. Su Shunqing escribió una vez: "El cangrejo de azúcar con naranja helada es nuevo y hermoso, lo que me hace sentir que todo en la vida está mal".
8. Elija una naranja grande que se haya puesto amarilla y tenga dos hojas, córtele la parte superior, saque la pulpa del interior, deje un poco de jugo de naranja, rellénela con carne de cangrejo, cubra la parte superior de la naranja cortada con hojas y póngala en una vaporera con vino, vinagre y agua. Cuando lo comas, sumérgelo en un poco de vinagre y sal y tendrá un sabor fragante y elegante. Además, hay muchos tesoros como pasta de cangrejo, bollos de cangrejo y cangrejo frito. La preferencia de la gente por los cangrejos ha dado lugar a muchos cangrejos famosos en la historia, como el escritor de la dinastía Ming, Zhang Dai. Todos los años se celebra una fiesta del cangrejo en octubre. Por la tarde, se invita a los amigos literarios a cocinar cangrejos, con seis cangrejos cada uno, y un artículo especial "Fiesta del cangrejo": "En octubre, los cangrejos son tan gordos como el arroz y sus conchas. son del tamaño de un plato, y los cangrejos morados son del tamaño de un puño, y se les sale la carne”
Un buen cangrejo requiere cuatro pasos para elegir.
Los cangrejos se pueden dividir en cangrejos de río, cangrejos de río y cangrejos de lago según su origen. Los cangrejos de río de Hebei y Tianjin son los más famosos, los cangrejos de río de Nanjing son los mejores y los cangrejos de lago del lago Yangcheng en Changshu, Jiangsu y el lago Weishan en Shandong son de mejor calidad. Hay cuatro puntos a tener en cuenta a la hora de distinguir la calidad de los cangrejos:
Presta atención al color. La parte posterior del caparazón es de color verde oscuro y sólida, y la mayoría de los amarillos son delgados. Cuando el cangrejo se coloca bajo el sol o la luz, el borde de la cubierta del cangrejo se vuelve opaco, lo que indica que el cangrejo está lleno de grasa. Si puedes ver espacios transparentes, significa que el cangrejo está relativamente vacío. La pasta es grasosa, aunque no tan preciosa como los Ocho Tesoros. "Los ocho tesoros son raros y preciosos, no tan buenos como los cangrejos de río, lo que demuestra lo mucho que se valoran.
Al comer cangrejos, debes prestar atención a cuatro eliminaciones.
1. A excepción de las branquias del cangrejo, los lados del cuerpo del cangrejo tienen una forma similar. Las cejas están dispuestas en tiras. Esta parte está sucia y no tiene valor comestible y puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria. Además del estómago del cangrejo, el estómago del cangrejo se encuentra en el centro del borde frontal del caparazón trasero. Es una bolsa de huesos triangular con arena sucia en su interior, cerca de las huevas del cangrejo.
4. botón, hay muchas bacterias y suciedad.
Ocho tabúes para comer cangrejos
1 Los cangrejos de río (lago) deben cocinarse al vapor y no comerse crudos.
Los cangrejos de río (lago) se alimentan de cadáveres de animales o humus, por lo que la superficie del cuerpo, las branquias y el tracto gastrointestinal de los cangrejos están cubiertos de diversas bacterias y lodos. no se enferme porque no lavaron los cangrejos limpiamente, o se los comieron crudos o en escabeche, o se comieron los gérmenes o parásitos de los cangrejos antes de cocinarlos, no habrá tal problema. >
2. Los cangrejos de río (lago) deben comerse frescos y los cangrejos muertos no deben comerse.
Después de la muerte de los cangrejos chinos, el período de catalepsia y el período de autolisis se acortan considerablemente. y las bacterias del cangrejo se multiplicarán rápidamente y se extenderán a la carne del cangrejo, provocando vómitos, dolor abdominal y diarrea.
Sin embargo, los caparazones del cangrejo fresco son de color negro azulado y brillantes, con el ombligo lleno y el abdomen blanco. , el caparazón de un cangrejo moribundo es amarillo y las patas del cangrejo son suaves, por lo que es difícil darle la vuelta.
3. El cangrejo debe cocinarse al vapor y comerse inmediatamente, y no guardarlo. No es apto para comer. Cuando termine, la comida restante debe colocarse en un lugar limpio, fresco y ventilado y cocinarse bien antes de comer.
4. que deben retirarse después de abrir la tapa: retire el estómago del cangrejo, que es la bolsa de hueso triangular dentro de la tapa del cangrejo. Primero coma la tapa del cangrejo, use una cuchara pequeña para sacar el estómago del cangrejo en el medio y succione suavemente. las huevas de cangrejo envueltas por fuera, con cuidado succiona el estómago del cangrejo con el cono triangular en el medio y desecha la arena sucia del interior, después de comer la cubierta del cangrejo, primero usa unas tijeras para cortar. el exceso de patas y boca de cangrejo. Usa el mango de una cuchara para sacar la mitad del cuerpo del cangrejo. Hay una pieza hexagonal, que es la parte del corazón del cangrejo que se debe desechar. es una línea negra desde el estómago del cangrejo hasta el ombligo; las branquias del cangrejo, que son las dos filas de cejas suaves que crecen en el abdomen del cangrejo.
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La carne de cangrejo es de naturaleza fría y las personas con el bazo y el estómago débiles deben prestar especial atención para evitar dolores abdominales y diarrea.
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No beba té cuando coma cangrejos y dentro de 1 hora después de comer cangrejos, porque el agua hirviendo diluirá el ácido gástrico y el té solidificará algunos componentes de los cangrejos, lo que no favorece la digestión y la absorción. causa dolor abdominal y diarrea.
7. No lo comas con caquis.
Los caquis madurarán cuando estén engordados. Ten cuidado de no comer estas dos cosas al mismo tiempo. El ácido tánico y otros ingredientes de la carne de cangrejo coagularán las proteínas de la carne de cangrejo, y las sustancias coaguladas fermentarán y se pudrirán en los intestinos durante mucho tiempo, provocando vómitos, dolor abdominal, diarrea y otras reacciones, y también pueden provocar cálculos. .
No es adecuado para pacientes de las categorías 8 y 5.
Pacientes con resfriado, fiebre, dolor de estómago y diarrea. Pacientes con gastritis crónica, úlcera duodenal, colecistitis, colelitiasis y hepatitis activa. Las personas con enfermedad coronaria, hipertensión, arteriosclerosis e hiperlipidemia deberían comer menos o no comer huevas de cangrejo debido a su alto contenido en colesterol. Personas con alergias. Personas con deficiencia de bazo y estómago.
Cultura alimentaria del cangrejo 2 alias
Cangrejo chino, cangrejo nadador, cangrejo verde.
Anotar...
Los cangrejos son crustáceos. Sus tipos se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos: uno es el cangrejo de mar y el otro es el cangrejo de río. Hay tres tipos de cangrejos de río: el sistema del río Liaohe, el sistema del río Amarillo y el sistema del río Yangtze.
Contenido nutricional
La carne de cangrejo es rica en vitamina A, calcio, fósforo, hierro, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, ácido glutámico, glicina, histidina y ácido arginina y niacina.
Efectos medicinales
La carne de cangrejo es fría y salada. Tiene las funciones de relajar los músculos y reponer el qi, armonizar el estómago y la digestión, desbloquear colaterales y disipar el calor, eliminar el calor y nutrir el yin. Puede utilizarse para tratar hematomas, lesiones y fracturas de tendones y dermatitis alérgica. Además, la carne de cangrejo tiene buenos efectos sobre la hipertensión, la arteriosclerosis, la trombosis cerebral, la hiperlipidemia y diversos tipos de cáncer.
Ise
La carne de cangrejo es adecuada para personas con hematomas, músculos y huesos rotos, congestión, hinchazón y dolor, es adecuada para personas con residuos de placenta posparto o debilidad en el parto, especialmente cangrejo; garras; al cocinar cangrejos, debes agregar algunas hojas de perilla y jengibre fresco para desintoxicar los cangrejos y reducir su frialdad.
Tabúes
La carne de cangrejo es de naturaleza fría y no debe consumirse en grandes cantidades. No deben consumirlo las personas que padecen resfriados, fiebre, dolor de estómago, diarrea, gastritis crónica, úlceras gástricas y duodenales y deficiencias de bazo y estómago. Además, los cangrejos no se deben comer con bebidas frías, peras, caquis, cacahuetes, lochas, melones y té. Se debe prestar especial atención a no comer cangrejos muertos. Debido a que a los cangrejos les gusta comer materiales en descomposición, como cadáveres de animales, a menudo transportan bacterias patógenas y sustancias tóxicas en su tracto gastrointestinal. Una vez que mueren, estas bacterias se multiplican. Además, los cangrejos también contienen más histidina, que puede descomponerse bajo la acción de la descarboxilasa para producir histamina y sustancias similares a la histamina, especialmente cuando el cangrejo muere. Cuanto más muere el cangrejo, más histidina se acumula en el cuerpo. Cuando la histina se acumula hasta una cierta cantidad, provocará intoxicación.
Referencia bibliográfica
Materia médica dietoterápica: "El cangrejo disipa principalmente el calor, trata el qi del estómago, regula los tendones y los pulsos y digiere los alimentos. Los celos son buenos para las extremidades".
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《 Espectro dietético de Shengxi: "El cangrejo es dulce, salado y frío. Nutre la médula ósea, beneficia las extremidades y las articulaciones, previene lesiones, nutre el hígado y el yin, nutre el jugo gástrico, nutre los tendones y activa la circulación sanguínea. Agudo Las garras pueden inducir el parto y el aborto espontáneo." "Cangrejo, comer más viento, las mujeres embarazadas y aquellas con Qi frío, síntomas en etapa tardía y flema y diarrea deben evitar comer Schizonepeta y caquis, que pueden causar dolor abdominal y vómitos "
"Materia Medica": "Adecuado para personas con hematomas y hematomas y estasis de calor en la sangre". "Las personas con el bazo y el estómago fríos y resbaladizos y dolor abdominal a quienes les gusta el calor y aborrecen el frío no deben comer alimentos salados. "
"Compendio de Materia Médica": "Los cangrejos no deben comer caquis, Nepeta causa cólera y viento. "Las garras de cangrejo dan a luz a bebés y mortinatos."
"El clásico se encuentra con el. Trabajo original": "Los cangrejos y los caquis son de naturaleza fría y no deben comerse juntos. Pueden causar diarrea y masa abdominal." "
"Bielu": "El maestro de las garras de cangrejo sufrió un aborto espontáneo".
Dietoterapia
Gachas de arroz glutinoso con cangrejo
Ingredientes: 50 gramos de cangrejo (cangrejo entero), 100 gramos de arroz glutinoso, 15 gramos de azúcar moreno.
Forma de preparación: Primero lavar los cangrejos, ponerlos en una cazuela, añadir la cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, cocer el vino de cocción y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. . Cuando el caparazón del cangrejo se ponga rojo y la carne del cangrejo esté cocida, saque el cuerpo del cangrejo, pele la carne del cangrejo y córtela en carne de cangrejo para usarla más tarde. Recoger las cáscaras de cangrejo, romperlas en pedazos, ponerlas en una bolsa de gasa, atar bien la boca de la bolsa y volver a ponerla en la cacerola, verter el arroz glutinoso lavado en la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto; Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Saque la bolsa del medicamento y filtre el jugo del medicamento. Continúe cocinando a fuego lento hasta obtener una papilla espesa, agregue la carne de cangrejo, agregue sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30 minutos. . Tómelo dos veces por la mañana y por la noche.
Eficacia: Repone el qi y fortalece el bazo, elimina la estasis sanguínea y combate el cáncer. Adecuado para el cáncer primario de hígado y otros cánceres del tracto digestivo.