¿A dónde pertenece el tofu?
Rastreando el origen
Problemas inesperados, la gente de Cihe lo descubrió
Salga de la ciudad vieja de Xiangyang hacia el oeste y conduzca por la carretera provincial 303 a través de Cihe, ciudad del condado de Gucheng. La escena de Cihe situada a la entrada de las casas al borde de la carretera puede describirse como una pintura de paisaje. En medio de la calle, un anuncio en una caja de luz que dice "La ciudad de tofu número uno en la provincia de Hubei" es particularmente llamativo: el tofu se ha convertido en el letrero de la ciudad antigua de Cihe.
Desde el invierno hasta la primavera siguiente, todos los hogares de la ciudad de Cihe están ocupados preparando tofu. En verano, aunque es difícil encontrar rastros de Ningzhi en las calles, recordando las historias populares que han escuchado, la gente añora más las montañas y los ríos de aquí.
Se dice que después de que la hija del emperador Yang de la dinastía Sui sufriera un "afeitado fantasma", visitó a médicos famosos. Escuchó que el agua del manantial de la montaña Zihe Jinshi podía curar la caída del cabello. la princesa se instaló aquí. Pronto, el cabello de la princesa volvió a crecer y el emperador Yang de la dinastía Sui felizmente construyó un templo y lo llamó Templo Cheng'en.
En cuanto a las diferentes versiones de esta historia, Chen Shangqi, de 65 años, prefiere creer que se trata de “dijo Zhuge Liang”. Después de retirarse de su cargo como vicepresidente del Congreso Popular de la ciudad de Cihe, el anciano ha estado ocupado desarrollando los productos agrícolas locales y las industrias turísticas. "La ciudad de Cihe está muy cerca de Gulongzhong. Algunas personas dicen que el tofu fue inventado por Zhuge Liang. Creo que es cierto. Esto definitivamente desempeñará un papel importante en la promoción del turismo en Cihe y la exportación de tofu".
Sin embargo, cuando se trata de la investigación oficial sobre el origen de la leche cuajada Cihe, Chen Shangqi transmitió rigurosamente: La leche cuajada Cihe tiene una larga historia. Apareció por primera vez en las dinastías Sui y Tang y se hizo popular en. Las dinastías Ming y Qing su origen está estrechamente relacionado con la herencia dentro del territorio. Como templo real, el incienso floreció en el templo a lo largo de la historia, Zhaijiao era popular y también surgieron y se extendieron el tofu y la tofu fermentada. De esta forma, el tofu de Yichuan tiene una historia de al menos 1.400 años.
¿Por qué Cihe hace tofu cuando se practica el ayuno en todas partes? Chen Shangqi cree que el tofu Cihe se deriva de tofu de alta calidad, que es inseparable de la ubicación geográfica única de la ciudad de Cihe.
Como dice el refrán, del buen agua se obtiene un buen tofu. La ciudad antigua de Cihe, adyacente al río Han, está densamente cubierta de manantiales de montaña borboteantes. Además del famoso manantial de los Cinco Ojos cerca del templo Chengen, los manantiales más grandes incluyen el manantial Hujia, el manantial Huangbai, el manantial Heilong, el manantial Longwang, el manantial Nanlai, etc. Ahora la fuente de agua potable de la ciudad es Hujiaquan, que tiene la mejor calidad de agua río arriba.
Con buena agua, un buen tofu también necesita la mejor salmuera de yeso. Sorprendentemente, la ciudad se encuentra en una zona de yeso de alta calidad. Desde la aldea de Miaogang hasta Bailongmiao, las minas de yeso de alta calidad siempre han sido una materia prima esencial para los talleres de tofu en Hubei e incluso en el sur de Henan. "Antes de la liberación, el yeso Cihe se utilizaba para pedir tofu desde Nanyang a Jingzhou". Chen Shangqi, cuyo hogar ancestral está en Cihe, habla de las especialidades locales y dice: "El tofu y la industria del tofu de Cihe tienen una base mejor que la de cualquier otro".
Una buena agua y un buen yeso crean tofu y crear una industria del tofu de fama mundial. Desarrolló una industria del tofu única. "100 libras de frijoles pueden producir 100 libras de residuos de tofu, pero ¿de dónde viene el tofu? ¡El problema que Zhuge Liang no pudo resolver lo resolvimos nosotros, la gente de Cihe!"
Buscando rastros
La reputación del taller de Jin continúa cerca, ¿se perderá lentamente la artesanía tradicional?
Hace calor al mediodía y la calle ancestral gris azulada está inmersa en la tranquilidad. A medida que el mercado se dispersaba, el humo se elevaba a lo lejos.
El número 38 Shangjie es una casa de madera de una sola habitación que conserva el estilo de la era del transporte acuático del siglo pasado. Zeng Cuiying, de 87 años, está sentado a la cabecera de la mesa cuadrada del salón principal. salón, donde almuerzan cuatro generaciones de su familia.
Sobre la mesa, un sencillo plato de tofu con cebolla verde resulta tentador. Hablando del antiguo pozo de la familia Jin en la puerta, la señora Zeng recordaba claramente su dulce primer matrimonio. "Antes de la liberación, cuando estaba casada con Shangjie, todo el pueblo usaba este pozo para obtener agua. El agua del pozo es cálida en invierno y fresca en verano. Se puede usar para lavar la ropa y calentarse las manos en invierno. No importa lo seca que esté. "Como esté el clima o qué tan fuerte llueva, el agua del pozo siempre está. No cambiará". El mes pasado, cuando el clima era seco y los agricultores bombeaban el agua de la planta de agua para riego río arriba, el agua del pozo de Jin volvió a ser el "agua que salva vidas" de la ciudad.
La Sra. Zeng dijo que la razón por la que el tofu de Zihe es delicioso es porque es muy delicioso. Hay muchos talleres en la ciudad, entre los cuales la familia Jin es el más famoso. Afortunadamente, un descendiente de la familia Jin ahora vive al lado de la Sra. Zeng.
Cuando escuché que los periodistas estaban buscando la historia de la herencia de Jinjia Tofu, Jin Aifu, de 59 años, no mostró la más mínima sorpresa en su rostro.
"Dejé de hacer tofu hace mucho tiempo. Todos mis hijos piensan que es muy difícil ganar tanto dinero".
Jin Aifu es el descendiente de cuarta generación del taller de la familia Jin y es reconocido como una persona extraña en Cihe Town. En términos generales, es bueno si se puede prensar 1 libra de piel de frijol en siete u ocho pedazos, y el récord más alto de Jin Aifu es 12. Estas pieles de frijol translúcidas se pueden arrugar y restaurar como piel de vaca fina. Ante la reputación casi legendaria en la jungla, Jin Aifu agitó la mano. "Todo es cosa del pasado. No leo mucho y no tengo ninguna habilidad. Hacer tofu depende de la experiencia. Por ejemplo, cuando se remojan los frijoles en verano, generalmente se puede saber cuánto tiempo deben estar en remojo. pelarlos y mirar el color". "A la una o las dos de la mañana tengo que levantarme y hacer tofu, y no paro hasta las tres o cuatro de la tarde". Lao Jin se sometió a una cirugía de gastroptosis el año pasado y su salud no era tan buena como antes. En su opinión, la razón por la que no tuvo más remedio que renunciar a su artesanía de tofu no fue sólo porque no había sucesores, sino también por la calidad del agua. "El agua de pozo actual contiene demasiado álcali y la piel resultante no tiene fibra, por lo que solo se puede convertir en tofu. Hoy en día, nadie extrae yeso en Cihe. Si usas el yeso de Yingcheng para hacer tofu, el sabor definitivamente mejorará. Será mucho peor."
Jin Aifu estaba en la puerta de la vieja casa y charlaba. La estufa de tofu detrás de él estaba llena de papel usado y el barril de madera para golpear estaba cubierto de costras grises. "Ahora puedo ganar 10.000 yuanes vendiendo tofu con mis manos enceradas durante un mes". La ciudad está en decadencia, pero la reputación del tofu de Jin continúa entre los vecinos. Seguramente será cuestión de tiempo que la artesanía tradicional desaparezca. perdido.
La antigua fachada de Jinjia tiene una historia de más de 100 años. Las vigas y correas del techo ahumado conservan la gloriosa historia de este taller de tofu.
Herencia
El tofu milenario ha abierto un nuevo camino hacia la industrialización, y Cihe se dirige hacia "la primera ciudad de tofu en Hubei"
Durante muchos años, el tofu Cihe ha sido popular en el suroeste de Henan y está ampliamente extendido en el noroeste de Hubei y gradualmente ha evolucionado hasta convertirse en un acompañamiento imprescindible para uso doméstico. Los productos de tofu continúan esta tradición y siempre han mantenido una producción estilo taller en lotes pequeños.
Contribuyendo al espectáculo del tofu casero está la Cooperativa Chuyun Tofu. Durante los últimos 10 años, la cooperativa ha estado orientada al mercado, respaldada por los agricultores, adoptó una marca unificada y un modelo de empaque unificado y atrajo a más de 300 agricultores para participar. El surgimiento de las cooperativas marcó el comienzo del momento más glorioso del Millennium Tofu.
Casi al mismo tiempo que se estableció la cooperativa, Hubei Zhuyang Food Co., Ltd. también inició la construcción. En diciembre de 2007, la cuajada de Zhuyang apareció en la 16ª Exposición de Alimentos de China y ganó la medalla de oro. Un año después, Zhuyang Curd ganó honores como "Productos agrícolas especiales" en la 5.ª Exposición agrícola de Wuhan, la Medalla de oro en la Exposición internacional de condimentos de China y "Alimento característico chino" en la 17.ª Exposición de alimentos de China.
Al entrar al taller de producción completamente cerrado de Zhuyang Food, a través del vidrio en la plataforma del segundo piso, se puede observar el proceso de producción de tofu, piel de frijol, leche de soja y otras series de productos. El taller de cuajada está situado en el sótano de la fábrica y mantiene una temperatura natural constante durante todo el año. La cuajada almacenada de alta calidad tiene una vida útil de hasta 18 meses, suficiente para garantizar el suministro al mercado.
Sin poder ver el sitio de producción, el jefe Jiang Guangze dio una introducción completa al proceso de producción y la cuajada de Yizhe se puede "descifrar" por completo.
El primer paso en el procesamiento del tofu es hacer tofu, que es pan comido en Cihe. Al hacer tofu, primero córtelo en cubos uniformes y luego póngalo en un recogedor para que se seque para la primera fermentación.
La primera etapa de fermentación asegura el crecimiento de Mucor. En las condiciones de baja temperatura de 18°C en invierno, el mucor está ampliamente presente en el aire, razón por la cual se elabora tofu en invierno. El nuevo método de producción de Zhuyou Food Company requiere la esterilización ultravioleta en un taller completamente cerrado y luego la inoculación del hongo Mucor para evitar que diversas bacterias afecten el sabor de la leche cuajada.
El moho crece durante una semana en condiciones de temperatura constante y envuelve los trozos de tofu como si fueran algodón. Después de eso, puedes pasar a la etapa de decapado: mojar los cubos de tofu fermentado en especias, ponerlos en un frasco de vidrio y sellarlos para la segunda fermentación. Las especias se muelen a partir de más de 30 tipos de ingredientes verdes, como granos de pimienta de Sichuan, pimientos, chiles y canela. Los cubos de tofu se colocan en botellas, se cubren con un poco de aceite de molienda y luego se fermentan durante dos o tres meses. están totalmente aromatizados, están etiquetados de Fábrica.
El nuevo método de tofu fermentado ha mejorado los estándares de higiene en términos de selección de materiales, entorno de procesamiento, materiales de envasado, etc., especialmente la introducción de envases asépticos, que retienen los nutrientes al máximo manteniendo el sabor tradicional.
Después de que la tofu fermentada de Zhuyang salió al mercado, recibió mucha atención de instituciones de investigación científica como la Universidad Agrícola de Huazhong. Después de pasar la certificación de calidad y formar una producción a gran escala, la tofu fermentada de Cihe ha alcanzado un nivel alto. -Mercados finales como Beijing y Guangzhou.
Actualmente, la ciudad de Cihe tiene una producción anual de más de 5 millones de kilogramos de cuajada. El "Duodécimo Plan Quinquenal" de la ciudad propone "alcanzar una producción anual de 10 millones de kilogramos en 2015 y un valor de producción". de más de 100 millones de yuanes." Objetivo. Para entonces, el condado de Li será digno de su nombre como "La primera ciudad de tofu en la provincia de Hubei".
(Fuente: Red de productos especializados de Xiangyang)