El delicioso sabor en la punta de la lengua: la técnica de la olla estofada con tres jugos de Huang Jihuang

? Huang Ji Huang Olla Guisada con Tres Salsas es un plato modificado por el Sr. Huang Geng, el fundador de Huang Ji Huang, basado en el ancestral "Pescado en Salsa Picante". Durante la dinastía Qing, Huang Jiechen, que estaba a cargo del Palacio del Príncipe Qing en ese momento, recibió instrucciones personales de su abuelo Huang Yujiu e hizo del manjar imperial "Pescado en Salsa Picante" un plato famoso en los banquetes del Palacio. Este plato utiliza un método de guisado sin agua para madurar la comida y lo combina con una salsa secreta para hacer que el pescado tenga un sabor más delicioso y único. Se hizo popular en varios palacios de Beijing.

Cómo hacer la olla estofada de tres jugos de Huang Jihuang

Ingredientes

Ingredientes: 400g de pierna de ternera, 8 alitas de pollo, media zanahoria, 1 boniato, cebolla 1 raíz de loto, 1 gajo, 3 tallos de apio, 2 cabezas de ajos

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de cocina (20 g), 3 azufaifos, 4-5 tallos de cilantro

Condimento: 2 cucharadas de salsa de mariscos (30 g), 3 cucharadas de salsa teriyaki (45 g), 3 cucharadas de salsa picante de frijoles negros (45 g), 2 cucharadas de almidón (30 g)

Método

1. Preparación Ingredientes: Pelar y cortar los tubérculos en cubos, cortar el ajo en dos extremos y reservar cortar la carne en dados, cortar el pollo con un cuchillo por ambos lados y reservar;

2. Ingredientes del encurtido: Use 2 cucharadas de salsa picante de frijoles negros para revolver los trozos de verduras de manera uniforme, 1 cucharada de salsa picante de frijoles negros y 1 cucharada de salsa teriyaki para marinar la carne y el pollo;

3. Prepare agua y almidón: use 2 cucharadas de almidón y agregue 3 veces el agua, mezcle la salsa uniformemente y úsela como agua y almidón para usarla más adelante.

4. Haga la salsa: vierta; 200 ml de agua + 2 cucharadas de salsa teriyaki en la olla + 2 cucharadas de salsa de mariscos, mezclar bien y llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir a fuego lento verter el agua y el almidón en tandas y revolver durante unos 2-3 minutos. Cuando la salsa burbujee en un área grande, apague el fuego y reserve.

5. Apila los ingredientes: vierte el aceite base en la olla, apila los ingredientes vegetales encurtidos sin presionarlos con fuerza y ​​luego apila los ingredientes cárnicos encima de las verduras para crear una forma bonita.

6. Guisar tres veces: tapar, cocinar a fuego alto durante 8 minutos, bajar a fuego lento, abrir la tapa, esparcir rápida y uniformemente la salsa, tapar nuevamente, cocinar a fuego medio durante 3 minutos. , baje el fuego. Abra el fuego y tape, agregue el cilantro, mantenga el fuego bajo y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 1 minuto, luego apague el fuego.

7. Cómo comer la olla de guiso: Una olla de olla de guiso fragante y extremadamente "fresca" está lista. Debes revolverla nuevamente antes de comerla para que los sabores se mezclen de manera más natural.

Este tutorial también incluye la receta de la salsa secreta para guiso, aceite base, preparación del caldo, etc. También hay vídeos para aprender. Si quieres saber más, puedes hacer clic aquí, dedicado a ti que estás trabajando duro.