¿Cómo hacer que el pollo calabaza quede bien?
Los famosos platos tradicionales de Shaanxi comenzaron en la dinastía Tang. La selección tradicional de pollo con calabaza es el pollo "japonés" de la aldea de Sanyao, en el sur de Xi'an. Este tipo de pollo ha sido criado durante un año. Su peso neto es de aproximadamente una libra y su carne es fresca y tierna. La preparación del pollo calabaza se divide en tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír. Después de hacerlo, enjuague con agua limpia para eliminar las manchas de sangre. Después de cocinarlo, átalo con cáñamo para mantener la forma del pollo. Cuando hierva el agua fría de la olla, agrega el pollo, cocina por media hora, sácalo, ponlo en un bol, agrega el caldo, el vino de cocción, la sal refinada, la salsa de soja, las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela. y cocine al vapor a fondo. Al freír, poner aceite de colza en el pollo entero al vapor, remover con una cuchara, cuando el pollo esté dorado sacarlo con una espumadera, escurrir el aceite, luego ponerlo en un plato, agregar una pequeña cantidad de pimienta. y sal.
Sus características de sabor son: color rojo dorado, piel crujiente, carne tierna, suave olor rancio y palillos que se desprenden de los huesos. Rico en proteínas y ácidos grasos saturados que necesita el cuerpo humano.
Según la leyenda, el "Pollo Calabaza" fue creado durante el período Tianbao de la Dinastía Tang y fue creado por Li Wei, el chef principal del Departamento de Ritos Xuanzong de la Dinastía Tang. Según "Notas varias de Youyang" y "Notas varias del condado de Yunxian". Registros de "Registros históricos": Li Wei nació en una familia burocrática. A la sombra de su padre y su hermano, es un ministro noble y un funcionario tranquilo. Esta persona es extravagante y licenciosa, y muy exigente con la comida. Hay un dicho que dice que "si la gente quiere tener suficiente comida y ropa, necesita que alguien le cocine" (Wei está loco). Un día, Wei Zheng le ordenó al chef que preparara un pollo tierno y crujiente. El primer cocinero primero lo cuece al vapor y luego lo fríe. Después de probarla, Li Wei pensó que la carne era demasiado vieja y no cumplía con los estándares de sabor tierno y crujiente. Estaba tan enojado que ordenó a su familia que mataran al cocinero a latigazos cincuenta veces. El segundo chef primero cocinó, luego coció al vapor y luego salteó; se cumplieron los requisitos crujientes y tiernos, pero como el pollo había pasado por tres procesos, se dividió en varios trozos. Wei Zheng sospechaba que el chef estaba robando comida, por lo que no permitió que el chef discutiera y ordenó que lo mataran a golpes. Los otros chefs se sintieron intimidados por la arrogancia de Li Wei y tuvieron que seguir cocinando para él. El tercer chef aprendió las lecciones de los dos chefs anteriores. Antes de cocinarlo, ató el pollo con una cuerda, luego lo hirvió, lo coció al vapor y lo frió. El pollo producido de esta manera no sólo es fragante, crujiente y tierno, sino también tan intacto como una calabaza. En ese momento, Weiwei estaba satisfecho. Más tarde, la gente llamó al pollo cocinado de esta manera "Pollo de calabaza", lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.