Cómo hacer vino
La vinificación se divide en vinificación profesional y vinificación casera. El proceso de elaboración del vino profesional es el siguiente:
1. Recolección de la uva: Cuando la uva está completamente madura, los agricultores comienzan a recolectar la uva. uvas. El mejor momento para recolectar es cuando el sol calienta al mediodía, y trate de tener cuidado de no dañar las uvas. Después de cosechar las uvas maduras, deben enviarse al sitio de procesamiento lo antes posible para su trituración y garantizar la frescura de las uvas trituradas.
2. Romper los hollejos y quitar los tallos: El color y la estructura gustativa del vino tinto provienen principalmente del pigmento rojo y el tanino de los hollejos de la uva, por lo que primero se deben romper las bayas para que suelten el jugo. y dejar que el zumo de uva entre en contacto con la piel para liberar estos polifenoles. Los raspones de la uva tienen taninos fuertes y se suelen eliminar. Algunas bodegas dejan parte de los raspones para potenciar la intensidad de los taninos.
3. Maceración de hollejos y fermentación: Una vez rotos y despalillados los hollejos, se introducirán juntos el mosto y los hollejos en el depósito de vino, y se macerarán los hollejos mientras fermenta. Tradicionalmente, se utilizan tanques de vino de roble sin sellar, pero ahora se utilizan tanques de vino de acero inoxidable con temperatura controlada automáticamente. Las temperaturas más altas intensificarán el color del vino, pero una temperatura demasiado alta (más de 32 °C) matará la levadura y perderá el color. Aroma afrutado fresco del vino, por lo que el control de la temperatura debe ser moderado. Este tiempo dura entre 5 y 7 días, durante los cuales se requiere una agitación constante para que el mosto y los hollejos se integren lo más completamente posible. Cuanto mayor sea el tiempo de remojo de los hollejos, más sustancias fenólicas, sustancias aromáticas, minerales, etc. se liberarán. en el vino. Cuando se completa la fermentación y los hollejos se maceran en la medida necesaria, el líquido del depósito de vino se puede dirigir a otros depósitos de vino. Esta parte del vino se denomina primer vino.
4. Exprimido y post-fermentación: Una vez completada la fermentación principal, separe inmediatamente la piel y el residuo, combine el jugo de flujo libre en un recipiente limpio y guárdelo en un tanque lleno.
5. Cultivo en barrica de roble: Todo tipo de vino tiene un sabor ácido y rígido justo después de la fermentación, lo que significa que es vino nuevo. Para que el vino nuevo madure gradualmente después del almacenamiento y la crianza, el sabor se vuelva suave y terso y alcance la mejor calidad para beber, casi todos los vinos tintos de alta calidad se cultivan en barricas de roble. Dado que la fermentación principal produce vino de uva crudo, la levadura que contiene continuará sometiéndose a fermentación alcohólica, lo que reducirá aún más el azúcar residual. En este momento, hay ácido málico residual en el vino original, que tiene un sabor relativamente ácido y debe someterse a un proceso de posfermentación, también llamado fermentación de ácido málico-ácido láctico. Este proceso debe completarse en unos 30 días a una temperatura de 20° a 25°C para eliminar todos los microorganismos del vino. Sólo entonces podrá considerarse un verdadero vino tinto.
6. Gestión del almacenamiento: El vino dormido en varios recipientes aún está creciendo, debiendo ocurrir una serie de reacciones químicas y físico-químicas para que el vino vaya madurando paulatinamente. Para mejorar la estabilidad y madurar el vino, son necesarios cambios de barrica y una breve aireación. En este proceso es cuando el enólogo se siente más orgulloso, tiene que catar los cambios del vino en cada envase en cada momento y dominar su sabor y madurez.
7. Después de la clarificación y el embotellado: La clarificación del vino se puede dividir en dos métodos: clarificación natural y clarificación artificial. La clarificación natural significa que las partículas suspendidas en el vino precipitan y luego se separan de forma natural. Sin embargo, este método no puede cumplir con los requisitos para el embotellado de vino comercial. Se deben utilizar métodos de clarificación que agregan sustancias proteicas artificialmente para absorber las partículas suspendidas para acelerar el proceso de clarificación y aumentar la clarificación. . Gastar. Al mismo tiempo, también es necesario esterilizar con calor o congelar el vino antes de embotellarlo, o utilizar filtración estéril para eliminar todas las bacterias o levaduras del vino, lo que puede mejorar la estabilidad química del vino.
8. Etiquetado: Una vez que la bodega completa los pasos anteriores, el vino se puede vender antes de la venta, se colocará la etiqueta del vino y luego se enviará al distribuidor. Los distribuidores extranjeros también etiquetarán el vino importado. Adjunte las etiquetas chinas correspondientes.