¿Cómo hacer tartas de huevo? ¿La corteza de la tarta de huevo quedará crujiente?
Generalmente, las masas de tarta que se ven y se comen están hechas de ghee. El ghee generalmente se divide en ghee animal y ghee vegetal. En aquella época, la mayoría de las masas de tarta que se compraban en el mercado estaban hechas de ghee vegetal. , y el sabor era el mismo que el del ghee vegetal. El ghee animal varía mucho. Si no te falta dinero, puedes comprar ghee animal y hacer tus propias tartas. Alternativamente, puedes usar manteca de cerdo para hacer tartas, pero el color no será tan bonito como el amarillo. En términos de sabor, la manteca de cerdo es bastante deliciosa y su efecto manteca es mucho mejor que el del ghee.
De esta forma la piel de la tarta de huevo queda crujiente.
Tarta de huevo portuguesa con cáscara====
Receta: 400g de harina rica en gluten, 600g de harina baja en gluten, 100g de azúcar blanca, 40g de leche en polvo, 200g de mantequilla, 50 gramos de Huevos y 450 gramos de agua helada. 920 gramos de manteca.
====Salsa Tarta de Huevo Portuguesa====
Receta de preparación: 1000g de nata ligera, 200g de leche pura, 200g de azúcar blanca, 200g de yema de huevo, 120 gramos de huevos enteros.
Cómo hacer cáscaras de tarta de huevo portuguesa: 1. Mezcle la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, el azúcar blanca y la leche en polvo y mezcle bien los huevos y el agua helada, luego vierta en la masa. harina y mezclar hasta formar una masa. Derretir la mantequilla a temperatura ambiente y agregarla a la masa. Amasar la mantequilla y la masa hasta que estén completamente integradas. Cubrir la masa amasada con una toalla húmeda y dejar reposar por 15 minutos nuevamente hasta la superficie de la masa. está suave y el gluten se ha extendido.
2. Después de amasar la masa, cúbrela nuevamente con una toalla húmeda y déjala reposar durante 20 minutos. Pon la manteca en una bolsa de plástico y bátela en rodajas finas con un rodillo. No romper la manteca con demasiada fuerza. Batir el ghee uniformemente en la superficie. Extienda la masa relajada hasta que el ancho sea el mismo que el largo del ghee y el largo sea tres veces el ancho del ghee. Coloque el ghee verticalmente sobre la masa enrollada, asegurándose de que los extremos largos del ghee estén alineados con los extremos anchos de la masa.
3. Envuelve el ghee y cúbrelo con una toalla húmeda para que repose durante 10 minutos. Saca la masa envuelta en ghee, extiéndela a lo largo del ghee, haz una marca en el medio. La masa enrollada y corta ambos extremos de la masa, dóblala por la mitad hacia la mitad para que las longitudes de ambos extremos sean iguales. Después de doblar, tenemos cuatro capas de masa. Cubrir con una toalla húmeda y colocar en el frigorífico para que repose unos 30 minutos. No es necesario meterlo en el frigorífico en invierno.
4. Saca la masa y vuelve a extenderla a lo largo de la masa. Esta vez divide la masa en tres partes iguales. Dobla un extremo hacia el medio y presiona el otro extremo contra la masa previamente doblada, de modo que queden tres capas de masa después de doblar. Cubrir con una toalla húmeda y refrigerar por 40 minutos. Después de repetir el paso 4 una vez, se completa el método de plegado 4.3.3. Colocar en el frigorífico durante 1 hora.
5. Sacar la masa y extenderla nuevamente formando una lámina de 0,3-0,5 cm de espesor. Utiliza un cepillo de lana para quitar la harina seca de la superficie de la masa. Rocíe una cantidad adecuada de agua con una pequeña botella rociadora, enrolle la masa enrollada hasta darle forma cilíndrica con un diámetro de aproximadamente 6-7 cm. Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear, cúbrala con una toalla húmeda y colóquela en el congelador durante 4 a 5 horas para permitir que la masa se congele por completo. Especialmente la parte media debe estar completamente congelada.
6. Saca la masa congelada y déjala unos 15 minutos para que se caliente un poco. Utilice un cuchillo para cortar en rodajas finas de aproximadamente 0,5 a 0,7 cm. Cubra todas las rodajas con una toalla húmeda. Tome una cantidad adecuada de harina seca. Sumerja las rodajas en una cantidad adecuada de harina seca. desde el centro hacia todos los lados con los pulgares y luego amáselo en trozos pequeños en forma de cuenco, colóquelos en un soporte de papel de aluminio. Todos están listos y colocados en el frigorífico congelador para facilitar su uso.