Cómo estofar patas de pollo con piel de tigre

¿Cómo estofar patas de pollo con piel de tigre?

Método 1

Ingredientes: patas de pollo (8 piezas)

Condimentos: azúcar (50g), agua (50g), salsa de soja ligera (3 cucharadas) , azúcar de roca (10g), anís estrellado (3 piezas), hojas de laurel (4 piezas), pimienta (1 cucharadita), agua (300ML)

Método:

1, poner 50 gramos de azúcar en la olla y 50 gramos de agua, y cocinar hasta que adquiera el color del azúcar.

2. Cuando el color del azúcar esté dorado, agregar las patas de pollo y sofreír para cubrir con azúcar; color (si el jugo de azúcar está demasiado cocido, el jugo de azúcar se volverá fibroso) Puedes agregar una pequeña cantidad de agua y sofreír

3. está 40% caliente;

4. Fríelo dos veces. Es necesario darle la vuelta durante este período;

5. Freír hasta que esté rojo granate, retirar y escurrir el aceite

6 Preparar los ingredientes de la marinada; >7. Poner la marinada en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar por 15 minutos;

8. dejar en remojo durante más de 1 hora;

9. La piel del pollo se habrá hinchado después del remojo;

10. Poner la marinada y las patas de pollo en la olla y calentar para escurrir el jugo. .

Método 2,

1. Cocción del caldo

Ingredientes: 500 gramos de huesos de cerdo, 500 gramos de costillar de pollo, 1 pato estofado de unos 1000 gramos. , 1 pollo salado de unos 750 gramos, 15 kilogramos de agua, 50 gramos de cebolletas, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de vino para cocinar.

Método de preparación:

1. Primero poner los huesos de cerdo y las costillas de pollo en agua hirviendo y blanquearlos a fuego alto durante 5 minutos, retirar la espuma durante el proceso de escaldado. blanquearlos nuevamente. Enjuague cualquier espuma de la superficie con agua limpia.

2. Agregue 15 kilogramos de agua al balde de salmuera, hierva a fuego alto, luego agregue los huesos de cerdo procesados ​​y las costillas de pollo, luego agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y el vino de cocción, y traiga. hasta que hierva y luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora.

3. Cortar en trozos el pollo salado y el pato blanco estofado comprados en el mercado, blanquearlos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego ponerlos en un cubo de salmuera con los huesos de cerdo y las costillas de pollo para seguir cocinando. Después de tres horas, hervir el caldo y filtrar el residuo.

2. Proporción de especias y procesamiento

Proporción de especias: 25 gramos de pimienta y anís estrellado, 15 gramos de jengibre molido, 12 gramos de pimienta blanca, hinojo, pimienta negra, 10 gramos de comino, fruta de la hierba y hierba espiritual, 5 gramos de canela y amomum villosum de cada uno, 3 gramos de clavo y 40 gramos de chiles secos.

Pretratamiento de las especias: Remojar las especias en agua fría durante 30 minutos, luego limpiar las especias remojadas, cocinar a fuego medio durante 5 minutos, enjuagar con agua y poner en una bolsa de especias para su uso posterior.

3. Hervir agua de levadura roja

Ingredientes: 130 gramos de arroz con levadura roja, 2200 gramos de agua fría, 250 gramos de aceite para ensalada y 250 gramos de manteca de cerdo cocida.

Método de preparación:

1. Mezcle el aceite de ensalada y la manteca de cerdo cocida, caliente y revuelva uniformemente, luego enfríe y reserve.

2. Después de limpiar el arroz con levadura roja, remoje 200 gramos de agua durante 5 minutos, luego hierva los 2000 gramos de agua restantes, agregue el arroz con levadura roja remojado y cocine por 10 minutos. , filtrar el residuo y dejar solo el agua de levadura roja.

3. Hierva el agua de levadura roja, agregue el aceite mezclado enfriado arriba, cocine a fuego lento durante 5 minutos y revuelva uniformemente.

4. Cocer el color del azúcar

Ingredientes: 150 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de agua fría, 100 gramos de agua hirviendo y 50 gramos de aceite de ensalada.

Método de preparación: Agrega agua fría, aceite de ensalada y azúcar de roca triturada a la olla y sofríe lentamente a fuego lento hasta que aparezcan burbujas grandes y continúa salteando hasta que no aparezcan burbujas. después de que el color cambie de rojo claro a rojo oscuro, hierva agua, revuelva uniformemente y apague el fuego hasta que el color del azúcar esté listo.

5. Preparación de la salmuera

Ingredientes: caldo, bolsita de especias, agua de levadura roja, colorante de azúcar, 200 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico y 30 gramos de esencia de pollo.

Método de preparación: coloque el paquete de especias preparado en el caldo de sopa preparado anteriormente, cocine a fuego lento durante una hora más, luego agregue el agua de levadura roja preparada, el color de azúcar, la sal, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, cocine a fuego lento durante Otros diez minutos y luego apagar el fuego. Dejar la salmuera durante un día para marinar las patas de pollo.

6. Producción de patas de pollo con piel de tigre

Ingredientes: 10 kilogramos de salmuera terminada, 5000 gramos de aceite para ensalada, 1000 gramos de patas de pollo, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de sal, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de soja oscura haitiana y 2 gramos de pimiento rojo.

Método de preparación:

1. Después de limpiar las patas de pollo y secarlas, agregue el vino de cocción, la cebolla, el jengibre, la pimienta, la salsa de soja oscura y la sal, revuelva uniformemente y deje marinar. unas tres horas.

2. Después de secar el agua de las patas de pollo marinadas, freírlas en aceite a una temperatura de 150 grados hasta que las patas de pollo tomen color y la piel esté crujiente. Retirar y escurrir el aceite.

3. Remojar las patas de pollo fritas en agua fría durante tres horas, luego ponerlas en un cubo de salmuera hirviendo, marinar a fuego lento durante 15 minutos, luego apagar el fuego y dejar en remojo durante 30 minutos antes de servir. .