Hablando de comer, ¿cuánto sabía el emperador de la dinastía Ming?
Según los registros del templo Guanglu en Nanjing, la dieta de Zhu Yuanzhang en junio del año 17 de Hongwu era la siguiente: Desayuno: cordero salteado, ganso salteado, cerdo salteado con salsa amarilla. repollo, verduras vegetarianas con salsa clara, manitas de cerdo al vapor, pescado fresco frito dos veces, carne cocida, fideos de arroz glutinoso, pollo estofado. Un *** camino 12.
Almuerzo: Camarones a la pimienta y vinagre, ganso asado, cabeza de oveja y patas de cordero asadas, Bazi de ganso, tabla de callos de oveja con mostaza salada, sopa de sangre blanca con vinagre de ajo, pollo al vapor con cinco sabores, huesos de cordero en jugo de Yuan, Riñones de vinagre picante, pescado fresco al vapor, gluten al vapor de cinco sabores, cuernos de cristal de cordero, sopa de fideos de ganso de seda, sopa de tres delicias, fideos de frijoles, cordero con pimiento picado, arroz aromático, etc. Un *** tiene 24 canales.
En cuanto al contenido de la cena, no consta en los libros de historia.
Con tantos platos, el emperador era demasiado extravagante. ¿Podrá terminarlo? La verdad es que a principios de la dinastía Ming, todo estaba en ruinas, desde el emperador hasta el pueblo, todos eran frugales, lo que no era nada comparado con las delicias de finales de la dinastía Ming. Pero como le corresponde comer al emperador, por supuesto, el supervisor de alimentos tiene algunos trucos más. Un plato más significa una opción más. Por ejemplo, la dieta del emperador Chongzhen era demasiado rica, pero los únicos tipos de gachas eran: arroz fragante al vapor, arroz glutinoso al vapor, mijo al vapor, gachas de arroz, gachas de cebada, gachas de arroz occidental, gachas de arroz frías, gachas de mijo, piñones y gachas rojas. gachas de dátiles, etc. , y otros pasteles, carnes, verduras y mariscos están en la mesa. Puedes servir lo que quieras. Las delicias del palacio son demasiado ricas. ¿Hay otros platos? Por supuesto. Hablemos primero de alimentos básicos, platos, mariscos, sopas y bebidas.
Durante el período Wanli, Huang Yizheng registró en "La Perla de las Cosas" que había muchos tipos de pasta palaciega, casi igual que ahora, como bollos al vapor, panecillos de flores, pasteles, tartas de flores, fideos, etc , como un mercado de pastelería. Los hay de formas exquisitas, como los rollitos de vapor, los rollitos Christina y los rollitos de mariposa. Hay muchos tipos de tartas, incluidas las tartas al vapor, las de frijoles, las de arena, las de azúcar, las de sésamo, las pretzels, etc. Los pasteles de flores se pueden consumir como merienda o postre. El pastel de crisantemo, el pastel de girasol, el pastel de hibisco, el pastel de granada y el pastel de loto se machacan para obtener rellenos para hacer pasteles. Los fideos incluyen fideos, fideos de huevo, fideos blancos, etc. En definitiva, la pasta está bastante rica.
¿A los emperadores de la dinastía Ming también les gustaba comer arroz sofisticado? No hay muchos registros históricos, pero se propuso por separado una especie de "arroz de viento fresco". Sólo escuchar el nombre te hace sentir muy artístico, ¿verdad? Este es un tipo de arroz que se hornea bajo el sol para que se enfríe: se mezcla con arroz cristal, longan en polvo, borneol en polvo y leche, se coloca en un tanque de extracción de oro y luego se cuelga en una piscina de hielo para que se enfríe por completo. , y el arroz frío se cuece por conducción. Todos sabemos que la pasta es el alimento principal en el norte y el arroz es el alimento principal en el sur. Zhu Di, el fundador de la dinastía Ming, comenzó a vivir en Beijing y su alimento básico gradualmente se convirtió en pasta.
Hay muchos tipos de carne que se utilizan en las comidas, incluidas las de aves comunes y animales exóticos. Por ejemplo, el ganso era un alimento muy preciado en la dinastía Ming y, en general, no era muy sabroso. Según "Chao Yu Meat", hay muchas formas de comerlo: asado, al vapor, encurtido, y hay casi diez formas de comerlo. También hay un plato llamado "Paolong Boiled Phoenix", que en realidad está hecho con carne de caballo y el pollo. La carne de caballo representa el dragón y el pollo representa el fénix. Según el eunuco de palacio Liu Ruoyu, los platos del primer mes incluyen: conejo vivo picante, comadreja fuera de la Gran Muralla, camarones vivos bajo hielo, cola de oveja cortada en frío, callos de cordero fritos, enema de cerdo, mangas grandes y pequeñas, aceite. riñones, etcétera. El emperador Chongzhen también tenía la costumbre de comer carne de burro.
Extraño, ¿por qué no mencionaste la carne de res? Las vacas tenían un estatus muy alto en la antigua China. Los rituales de "Tai Jie" eran vacas, cerdos y ovejas, y los rituales de "Shao Jie" eran inferiores a los de las vacas. Como herramienta más importante para la agricultura, el ganado no puede ser sacrificado casualmente, de lo contrario violaría la ley. La primera dinastía Ming no fue una excepción. Incluso las comidas reales del emperador no mencionaban la carne de res. Sin embargo, con el desarrollo de la economía mercantil, el ganado puede ser sacrificado gradualmente. No está claro cuándo el emperador de la dinastía Ming comió carne de res por primera vez. Sin embargo, al menos durante la época del emperador Wanli, la carne de vacuno era muy popular en Beijing.
En cuanto a las verduras, Song Qifeng registró en "Shuo Zi" que cuando el emperador Chongzhen servía las comidas, en el comedor tradicionalmente se preparaban algunas verduras toscas, como raíces de hierbas amargas, hojas de hierbas amargas, dientes de león y caña. raíces, espárragos, musgo de ajo, etc. , por lo que "también se recogen guarniciones y aperitivos populares de temporada". Pero no sé cómo comerlo. ¿Se cuece al vapor o se fríe con salsa para mojar? No hay muchos registros históricos. Pero al igual que ahora, las comidas imperiales del emperador también seleccionaban algunas verduras de temporada según la temporada. Había alimentos frescos todos los meses y cambiaban según las estaciones. Materiales ricos y muchas variedades.
La mayor parte de la comida del palacio proviene de otros lugares como tributo, lo que crea un problema. Con las condiciones de transporte en ese momento, los mariscos y productos acuáticos enviados desde el sur ya no estaban frescos.
Por ejemplo, el "Suplemento Waneli" registra que las anchoas de Jiangnan se cocinaron después de ser enviadas a Beijing y los eunucos utilizaron otros olores para taparlas. El emperador se lo dio a los ministros del gabinete para que lo disfrutaran, pero los ministros a menudo no podían comerlo. Era un plato delicioso, pero no comestible. En otra ocasión, un eunuco de palacio fue a Nanjing por negocios y enojado le preguntó al chef por qué no servía anchoas frescas. El chef dijo que está disponible en cada comida, ¿eso significa que no lo viste? Como resultado, el eunuco miró la anchoa con atención y dijo que la forma era muy similar, pero ¿por qué no tenía sabor? Julio es una buena temporada para comer sábalo, que se produce en la parte baja del río Yangtze. Por supuesto, no hay problema para comer en Nanjing. Pero Beijing está tan lejos que el calor es insoportable y los mariscos en el sur apestan desde hace mucho tiempo. Muestra que los eunucos del palacio son más excéntricos entre semana y son curiosos y no están familiarizados con las anchoas "frescas".
Dependiendo de la temporada y la ubicación, puedes comer naranjas, naranjas de Zhangzhou, kumquats, manzanas Xishan, granadas, etc. Hay muchos bocadillos, entre ellos varios pasteles de flores, dulces, pasteles de azúcar, té con azúcar y algunos bocadillos con miel. La Fiesta de los Faroles, que se celebra el decimoquinto día del primer mes lunar, se elabora con harina de arroz glutinoso, rellena de nueces, azúcar y rosas, y se cocina con vino, o puede ser más exquisita que la actual.
Hay muchas sopas a la hora de servir, como sopa de cabezas de peonía, sopa de pastel de pollo, sopa de faroles de champiñones, sopa de cerdo y pino drago, etc. Algunas son bebidas frías de verano, como la sopa de ciruela agria, la sopa de uva, la leche y una "bebida Lu Ling" especial en la que se hierve arroz glutinoso, arroz añejo y mijo en una olla para extraer la niebla condensada.
La terapia alimentaria y la dieta medicinal no eran nuevas en la dinastía Ming. "Comer para bajar de peso" está a punto de publicarse. Está escrito por Hu Sihui, un médico famoso de la dinastía Yuan. Es un libro de recetas de salud avanzada. La preservación de la salud también era popular en el círculo de amigos de los literatos de la dinastía Ming, y de vez en cuando compartían información nueva. Por ejemplo, Gao Lian se convirtió en una gran estrella en la industria del cuidado de la salud con "Ocho notas sobre el respeto a la vida". Después de hablar de tantas comidas deliciosas, ¿come sano el emperador?
Los expertos en nutrición modernos creen que las carnes rojas como la ternera y el cerdo pueden complementar las proteínas del cuerpo, pero no es aconsejable comer demasiadas. El aumento de grasa puede provocar fácilmente hígado graso, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, etc. Es mejor cocinar con menos aceite, menos sal y menos azúcar. En términos generales, cocinar al vapor y hervir son más saludables y es aceptable cocinar con menos aceite. Las cosas menos saludables son fumar, asar a la parrilla y freír, ya que pueden producir fácilmente carcinógenos.
En la dinastía Ming, los emperadores servían más carne y menos verduras en cada plato, y el estilo de cocina era exactamente como lo que dijo Song Qifeng en "Yan Shuo".
Las verduras hervidas y al vapor no eran la corriente principal de la dieta de Ming Taizu, y los alimentos asados a altas temperaturas eran particularmente poco saludables. Además, los emperadores de la dinastía Ming tenían un gran gusto por la comida. La comida asquerosa no sabe bien, por eso hay que sazonarla más. El aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa de fideos dulces, etc. se compran fuera del palacio a precios elevados. Según "Proceedings", las comidas favoritas de Ming Xizong eran almejas asadas, camarones fritos, ancas de rana y brotes de bambú secos, y había otro plato que también le gustaba. Cocinó pepinos de mar, salmonetes, tendones de tiburón, pollo graso y manitas de cerdo en un plato tan grasoso como puedas imaginar. Cuando comas sandía en verano, ¡hornéala con un poco de sal! ¿Esta comida es bastante única, sandía dulce y salada? Otro ejemplo son los "Poemas del Palacio Chongzhen" de Wang Yuchang, que menciona que el emperador Chongzhen y su reina ayunaban durante 10 días cada mes y que la comida era demasiado insípida y sin sabor. Shangshanjian también procesó los platos vegetarianos: arrancó las plumas del ganso crudo, le quitó los intestinos y otros órganos internos, lo rellenó con verduras, lo cocinó, lo sacó inmediatamente, lo lavó con vino y lo cocinó con aceite de sésamo para hacer el El plato pasa la prueba. Si los platos vegetarianos se preparan así, comer verduras entre semana definitivamente será más grasoso.
La pregunta es: ¿todo el mundo tiene envidia de una cocina imperial de tan alta calidad? Por ejemplo, los expertos en salud, los literatos de Jiangnan que vivían una vida refinada y elegante, no sólo no lo envidiaban, sino que también despreciaban la comida del emperador.
Lu Shusheng comentó sobre la cocina de Beijing en "A lo largo del río durante el festival Qingming":
¿Significa que puedes probar algo de esto? Todo es condimento. Xie Zeng dijo que las "delicias de las montañas y los mares" que comían el emperador y los funcionarios imperiales eran grasosas y realmente ásperas. Salud Niu Gaolian y Zhang Dai también tienen puntos de vista similares. Estos literatos de Jiangnan abogaban por una dieta ligera. Aunque es un foodie, come de forma exquisita y saludable, que es un estilo propio. Por otro lado, está la cocina norteña, que tiene sabores fuertes y un estilo tosco y atrevido. Detrás de esto está la mejora del gusto por la vida de la clase literata y las diferencias en las costumbres alimentarias entre el norte y el sur.
En términos generales, la dieta del emperador de la dinastía Ming consistía principalmente en pasta, y sus hábitos alimenticios eran grasosos y de sabores intensos, lo que no era una forma saludable de comer. ¿Aún envidias la comida real del emperador?
Materiales de referencia:
Qiu, La mesa del emperador: el sistema de comedor de la corte y cuestiones relacionadas en la dinastía Ming, Revista histórica de la Universidad Nacional de Taiwán, número 34, 65438+febrero de 2004.
Chen Baoliang: "La moda en alimentación y estilo de vida en la dinastía Ming y sus nuevas tendencias", "Social Science Review", número 2, 2002.