El proceso de elaboración del vino de Mongolia
Levadura de sake
La levadura de sake de Mongolia se refiere al yogur líquido o leche en polvo que ha sido conservado durante muchos años por una familia o una familia con apellido. . Los mongoles conceden gran importancia y respeto a la levadura del vino. Por lo general, la levadura de vino se debe distribuir en una familia y en una familia con apellido, pero no se puede distribuir en una familia con apellido y una niña casada. Seleccione una fecha para la levadura de vino. Generalmente se lleva a cabo en la mañana del día siguiente. En este día, quien invita a Jiuqu debe levantarse temprano en la mañana para preparar tres o cuatro kilogramos de leche fresca y un Hada para llevar a Jiuqu a la casa de una familia. Después de entrar por la puerta, se inclinaba ante el propietario y le ofrecía Hada, luego entregaba el recipiente con leche fresca y decía: "Por favor, sea su distinguida levadura de vino". Después de que se le pedía al propietario de la levadura de vino que conectara el recipiente de leche, Lo dejó a un lado, sentándose en silencio. En ese momento, le pedí a la levadura de vino que se pusiera de pie y dije nuevamente: "Por favor, su noble levadura de vino". En ese momento, el laico invitado mostró impaciencia y se volvió hacia la levadura de vino. Después de verter un poco de leche fresca del koji en el koji, vierta la leche fresca restante en otro recipiente, luego ponga una libra de leche de koji en el recipiente del invitador de koji y devuelva la invitación de koji sin mirar atrás. Después de recibir la leche de levadura, el invitador de la levadura de vino salió rápidamente de la casa y se dirigió a casa sin mirar atrás. En ese momento, el dueño de Jiuqu salió corriendo por detrás y gritó: "No les daremos nuestra riqueza".
Cuando Jiuqu invitó a la gente a regresar a su puerta, gritó: "Nuestro koji ha vuelto. "Después de entrar, agregue un poco de su propia leche fresca y yogur a la leche koji, colóquela en un lugar limpio y revuélvala con regularidad. Cuando encuentre un crujido en el recipiente dentro de dos o tres días, dirá felizmente: "Nuestra levadura de vino está viva". Luego coloque la levadura de vino en un recipiente grande y agregue leche fresca y leche de manera regular y cuantitativa todos los días. Remueve y empieza a hacer la leche de levadura de destilería.
Saccharomyces cerevisiae
Los mongoles consideran la leche de levadura utilizada en la elaboración de cerveza como un organismo vivo y llaman a este proceso un recurso cervecero. Trate los recursos nocturnos para la crianza del vino como criar a un niño, porque la leche con levadura es un cuerpo vivo con cinco sentidos: conocimiento, frío, frío, calor, saciedad y hambre, y tres temperamentos: alegría, preocupación y tristeza. Por eso, a la hora de criar leche de levadura de vino hay que cuidarla bien, prestar especial atención a sus cinco sentidos y tres temperamentos, y corregir y solucionar los problemas a tiempo si los encontramos.
La temperatura de la leche de levadura debe mantenerse entre 20 y 24 °C. La leche fresca y la leche deben agregarse cuantitativamente todos los días, agitarse más de 1000 veces y conservarse durante aproximadamente 14 a 21 días. Después de llenar el recipiente y dejarlo durante unas 23 horas, se puede hacer vino. A veces, debido a que la temperatura no se mantiene estrictamente o la leche fresca y la leche no se agregan a tiempo, los recursos del vino se deterioran y pierden vida. Esto no hace vino. Si quieres deshacerte de él, deja que la levadura se encargue nuevamente. Los recipientes para fermentar la leche con levadura de vino están hechos principalmente de madera, porcelana y pieles de cinco tipos de animales, y los agitadores están hechos de madera.
Elaboración del vino
El método mongol para elaborar vino es muy sencillo, ya que sólo requiere unas cuantas vasijas, un barril de madera y un recipiente de vino (olla de barro). A mediados del siglo XX, había más de 100 animales grandes (vacas, caballos, camellos) en las zonas de pastoreo, y las familias con animales pequeños (cabras, ovejas) elaboraban su propio vino mongol para su propio consumo.
A la hora de hacer vino, pon la olla grande al fuego, añade 8 minutos de leche fermentada y coloca un balde encima. El barril es un cono de madera de dos a tres pies de alto, abierto en ambos extremos. La abertura inferior es la misma que la de una maceta grande y la abertura superior es más pequeña que la de una maceta pequeña. Se cuelga un recogedor de vino en el medio del barril y se coloca una olla pequeña sobre la estufa. Si el fondo de la olla pequeña está caliente, significa que la leche de la olla ha sido hervida. En su lugar, agregue agua fría a una olla pequeña. Cuando el agua esté caliente, sustitúyela por agua fría hasta que la leche con levadura de la olla esté cocida y seca. Al elaborar vino de Mongolia, se debe prestar atención a los siguientes puntos: (1) El sello entre las vasijas superior e inferior y los barriles circundantes debe estar rodeado de tela, terciopelo y cuero suave, y el sello debe estar bien sellado sin fugas. . (2) El recipiente del recogedor de vino debe ser suficiente para evitar que el vino se desborde. (3) Controle la fuerza del calor, mantenga la olla hirviendo y no permita que la olla se desborde o se queme.