Las manitas de cerdo sopladas por los cantoneses avergüenzan mucho a los norteños: nunca más las comeré.

Las manitas de cerdo no son en absoluto un manjar exclusivo de los norteños. Los cantoneses a los que les gusta una dieta ligera no pueden dejar de amar las manitas de cerdo. La primera vez que comí manitas de cerdo en Guangdong fue en un banquete de bodas en casa de un amigo. En ese momento, les di a todos los presentes un plato de vinagre de jengibre de color marrón rojizo. Probablemente considerando que yo era de fuera de la ciudad, me ofrecieron especialmente unas manitas de cerdo pequeñas para que las probara. Entre las muchas personas presentes, yo era el único norteño con este honor y, por supuesto, tuve que "comérmelos todos" para expresar mi gratitud. Primero tomé un sorbo de vinagre y el fuerte sabor amargo y picante me adormeció la lengua. Quería darle un mordisco a las manitas de cerdo y exprimirlas, pero la acidez y el picante de las manitas de cerdo no eran menores que las del jengibre y el vinagre. Fue realmente sorprendente probar este sabor sin ninguna preparación. En ese momento, estaba pensando, ¿por qué los cantoneses eligen una forma tan extraña de estropear las manitas de cerdo en lugar de hacer tantos tipos de manitas de cerdo estofadas? Pero cuando vi a los cantoneses a mi alrededor disfrutando bebiendo vinagre de jengibre, me di cuenta de que probablemente yo era el único norteño que no podía disfrutar de este sabor.

Las manitas de cerdo y jengibre de las que hablo son la receta de manitas de cerdo más popular en Guangdong. Normalmente, al añadir nuevos ingredientes en casa, el maestro cantonés cocinaba ollas y ollas de manitas de cerdo y jengibre. Para los de afuera, este pote de jengibre de manitas de cerdo es ácido, dulce y picante. No tengo idea de lo que quiere expresar. Pero a los ojos de los cantoneses, esta es la máxima expresión de la tensión y el equilibrio mutuo entre lo ácido, lo picante y lo dulce. Los cantoneses, por otro lado, disfrutan del equilibrio de estos tres sabores en cada bocado de manita de cerdo con jengibre.

Normalmente cuando hay mujeres confinadas en casa, las personas mayores eligen el jengibre como jengibre de manita de cerdo. Antes de hacerlo, llama a todos tus mejores familiares y amigos para que vengan a casa y charlen mientras les quitas la cáscara de jengibre. A los ojos de la medicina tradicional china, aunque el jengibre es caliente, la piel del jengibre es fría, por lo que las mujeres deben afeitarse durante el encierro.

En medio de tu risa, raspaste una gran bolsa de jengibre. Poner las rodajas de jengibre en la olla y sofreír hasta que estén doradas, luego cocinar a fuego lento con las manitas de cerdo y el vinagre hasta que el picante del jengibre se disuelva en el vinagre, la acidez del vinagre se disuelva en las manitas de cerdo y el aceite en Las manitas de cerdo se meten en el centro de la sopa. Ya terminé de comer este pote de manitas de cerdo y jengibre. Durante este período, puedes ponerle un huevo y cocinarlo hasta que sepa y cambie de color. Después de sacarlo, este es el alimento que más anhela todo niño.

Las manitas de cerdo, las crujientes y picantes rodajas de jengibre y el vinagre agrio relleno de coloides se han convertido en sabores persistentes para los cantoneses. Sin embargo, esta forma más popular de comer manitas de cerdo en Guangdong se ha convertido en una zona que los norteños no se atreven a cruzar. Aunque a los norteños les gusta la textura suave y masticable de las manitas de cerdo, las manitas de cerdo y el jengibre de Guangdong siguen siendo un poco abrumadores.