Cómo hacer deliciosos los rellenos de bollos al vapor

Ingredientes: 500 g de polvo refinado, 400 g de carne de cerdo, 100 g de aceite de sésamo y salsa de soja, cebolla, jengibre, sal refinada, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de grasa de fideos viejos y álcali.

Método: La principal diferencia entre Tianjin Xiao Long Bao y otros Xiao Long Bao es que hay menos grasa al mezclar los fideos. La superficie del agua y la superficie de la grasa se deben dividir en 70% y 30%. No hagas demasiado en la superficie, solo revuélvela. Mezclar bien con álcali y amasar bien. Procéselo hasta obtener 50 g de polvo, luego use un rodillo para enrollarlo hasta obtener una corteza redonda que sea delgada por fuera y gruesa por dentro. Revuelva el relleno de cerdo con jengibre picado, salsa de soja, cebolla verde picada y agua, luego agregue aceite de sésamo, sal refinada y glutamato monosódico, revuelva bien y reserve.

A la hora de hacer bollos, poner una cantidad adecuada de relleno sobre la piel enrollada, amasarla formando pliegues con los dedos de la mano derecha y girar la piel con la mano izquierda. Es recomendable amasar un bollo al vapor 15 o 16 veces y cocerlo al vapor en una vaporera durante 10 minutos.

¿Cómo hacer bollos de carne? ※?

1. La harina se elabora a partir de bollos al vapor. También puede estar medio caliente y medio frío. (Es decir, escaldar la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría). Los bollos al vapor son un poco más suaves que los bollos al vapor normales.

2. Relleno: Utilice relleno de carne con una proporción de grasa a carne magra de 4:6. Primero agregue sal, lechada de aceite, cinco especias en polvo, esencia de pollo, vino de cocina y azúcar. Compare estas muestras con .

Después de que la carne esté completamente revuelta, agregue agua [o sopa de costillas de cerdo] y revuelva vigorosamente en una dirección con las manos o los palillos. Cuando ya no se vea el agua,

añade agua y remueve nuevamente. Cuando el relleno no esté fino, espeso ni pegajoso, agrega la cebolla y el jengibre picado. Mezclar bien y rociar con aceite de sésamo.

Nota: Por ejemplo, 2 libras de relleno de carne; sal como cuchara afilada; salsa de soja (5 cucharadas de salsa de soja) como vino para cocinar; Pimienta de Jamaica.

La esencia de pollo puede ser adecuada. El agua clara cuesta 8 taeles __ 1 malicioso. Agregue al relleno varias veces. Lo mejor es utilizar sopa de costillas de cerdo (fría).

3. Iniciar el sistema de contratos.

Después de envolver, cocinar al vapor en un cestillo durante 20-25 minutos. Espera hasta que la olla hierva antes de colocarla en la jaula. Agrega un poco de agua fría y ponlo en la jaula. No es necesario semiescaldar los fideos.

Se trata de un bollo grande al vapor.

Sobre esta base, también puedes añadir apio, verduras secas, fideos y repollo. Puedes agregar lo que quieras.

¿Cómo hacer empanadillas de sopa? ※

Las albóndigas de sopa Kaifeng Xiaolong tienen una historia de cien años y el fundador es Huang Jishan. La panadería estatal existente en el primer piso es famosa por sus pasteles de sabores.

Ingredientes: 5 libras de pierna de cerdo, 5 libras de aceite molido, 1250 g de salsa de soja, 400 g de vino de cocina, 150 g de jengibre picado, 150 g de glutamato monosódico, 55 g de sal, 100 g de azúcar, 35 g de azúcar.

Método de elaboración

1. Torcer las patas traseras de cerdo hasta formar el relleno, ponerlas en una olla, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, picado. jengibre, glutamato monosódico, sal y azúcar. Utilice 4 litros de agua tibia en invierno y 3,5 litros de agua fría en verano. Agregue al relleno y revuelva de 5 a 6 veces hasta que el relleno no quede ni fino ni espeso. Finalmente, agregue un poco de aceite para moler y mezcle bien.

2. Vierta los fideos en un recipiente, agregue 2,5 litros de agua (agua caliente en invierno, agua tibia en primavera y otoño, agua fría en verano) y revuelva los fideos uniformemente. No vierta agua en la masa de una vez. Primero agregue un poco de agua para formar una masa y luego amase lentamente la masa bajo el agua hasta formar una lámina de masa. Repita el acolchado de la superficie tres veces para que la superficie cambie de blanda a dura. Luego, mete las manos en el agua y convierte los fideos en fideos blandos y duros.

3. Saque la harina mezclada del recipiente sobre la tabla de cortar, amásela repetidamente, agregue la harina seca adecuadamente según la suavidad y dureza de la harina, colóquela varias veces, amase en tiras, y enrollar hasta formar una masa. Envolver las rodajas finas con bordes finos y centro grueso con 20 gramos de relleno y amasar de 18 a 21 pliegues.

4. Coloca los bollos crudos al vapor en una cesta pequeña de 32-35 cm de diámetro y cocina al vapor a fuego alto. No cocines al vapor por mucho tiempo. Cuando los bollos al vapor crecen, tienden a caerse del fondo y perder su sopa. Si quieres cocinarlas al vapor mientras las comes, colócalas sobre la mesa. Servir con vinagre balsámico y dientes de ajo.

El producto tiene piel fina, relleno grande y sopa aceitosa. Una vez que el producto terminado sale de la jaula, parece una linterna cuando lo levantas y un crisantemo cuando lo dejas.

¿Cómo evitar que se rompa el relleno al cocinar bollos al vapor? ※

Cuando cocines bollos de carne al vapor, puedes poner algunas hojas de maíz tiernas en la vaporera o algunas hojas de repollo. Esto no solo romperá la piel y expondrá el relleno, sino que también agregará un poco de condimento a las hojas de repollo. para hacer un plato frío.