¿Cuál es la receta del pollo asado medicado?

En mi experiencia, voy de picnic y el alimento del que más se abusa es el pollo. La combinación de corteza grasosa, salsa barbacoa dulce y fuego alto da como resultado algo que parece cenizas. Puedes intentar quitar esa capa amarga y oscura, pero ¿cómo llamo yo el sabor y el aroma? ¿Agua de colonia? Prueba la carne. El secreto para asar pollo a la parrilla es bajar el fuego y dejar la salsa a un lado hasta el último momento. Gran parte del sabor proviene de las especias que se le han aplicado al ave desde el principio y del humo del fuego, los cuales penetran completamente en la carne durante el largo y lento proceso de cocción.

Mi método puede llevar más tiempo que la mayoría de las recetas de pollo asado, pero implica menos trabajo (si eres rápido, prueba esta receta para el muslo de pollo asado deshuesado que se cocina más rápido). Como estás cocinando a fuego lento, y como la salsa (la verdadera culpable del pollo gris) no dura hasta el final del juego, no tienes que estar pendiente colocando los trozos de pollo alrededor de la fuego y tratando de evitar la inevitable explosión.

Suelo comprar una freidora grill completa y la corto yo mismo. Podría ahorrar algo de dinero comprando un pollo entero. Puedes usar cuellos de pollo, lomos de pollo y puntas de alitas de pollo para hacer caldo, pero el pollo cortado es conveniente y puedes comprar las partes asadas que te gusten.

La receta de salsa y adobo de especias (elija entre estilo Memphis, estilo Kansas City o melocotón de Georgia) está lista para al menos 8 libras de pollo. Puedes guardarla en un recipiente hermético durante varios meses y el exceso de salsa se puede conservar en el frigorífico. Separe la salsa que planea conservar de la salsa que planea untar sobre el pollo para evitar la contaminación.

Puedes ignorarlo al cocinar pollo. El pollo tardará de 2 a 3 horas en cocinarse. ¿Necesitas revisar el fuego de vez en cuando, añadir algunas brasas y mantener la parrilla a 230? ¿A 250? Pero esto es sólo una vez cada 30 a 45 minutos. También rocié el pollo con jugo de manzana al menos una vez, pero ni siquiera es necesario hacerlo. Al principio, no creerás que esté lo suficientemente caliente como para cocinar un pollo. Te preguntarás qué pasó, pero dale tiempo.

Una vez cocido el pollo, aplica una capa gruesa de salsa. La salsa se adherirá bien al pollo en 5 minutos, y como el fuego no está muy caliente, el pollo no se quemará. Es sólo un bonito brillo, pero ahora es momento de tener cuidado. Si el fuego se calienta demasiado, incluso en estos momentos finales, quemará la salsa. Al primer signo de carbonización, retire el pollo con unas pinzas.

Cinco consejos básicos para asar pollo:

Mantenga la temperatura entre 230 y 250 grados Fahrenheit, abra o cierre las rejillas de ventilación según sea necesario y agregue carbón.

Pon una cacerola con agua junto a las brasas para ayudar a mantener el pollo húmedo mientras se cocina.

Prepara el pollo (¡solo especias, sin salsa!) y colócalo directamente sobre el fuego, con los trozos más grandes más cerca de la llama.

Pasada la media hora, sazona con jugo de manzana y continúa asando el pollo durante unas 3 horas, echando aceite cada 45 minutos.

Cuando el pollo esté cocido, coloca la salsa encima y coloca al fuego unos minutos para que la salsa glasee la carne.