¿Pueden los humanos oler el agua?
El agua es materia prima de muchos alimentos, pero muchas de nuestras empresas tendemos a ignorar su presencia como materia prima en nuestros productos.
Las fuentes de agua en las diferentes regiones de nuestro país son diferentes, y la calidad del agua es aún más variada. De lo que quiero hablar aquí hoy no es simplemente de si el agua cumple con los estándares nacionales de agua potable o los estándares de agua doméstica.
Pero desde un estándar simple, existe una brecha entre los estándares de nuestro país y los requeridos por otros países.
¡Hoy me gustaría centrarme en comunicarte sobre las sustancias que afectan el olor de nuestra agua! ! !
Los metabolitos producidos por las algas o actinomicetos ahora contienen una sustancia llamada MIB (2-metiliso-2-inol), que afecta en gran medida a la calidad de nuestra agua. MIB es una sustancia con olor a tierra. Por eso a menudo le da a nuestra agua un sabor desagradable.
Entonces, ¿cómo se puede eliminar eficazmente? Ésta es una cuestión que vale la pena explorar.
Entendamos primero el sabor del agua:
A la hora de evaluar la calidad del agua potable, el gusto y el olfato se complementan. Generalmente, el gusto es más útil para comprobar los componentes inorgánicos del agua, mientras que el olfato es más útil para los componentes orgánicos.
Cuando saboreas el "sabor" del agua, tus sentidos del gusto y del olfato se vuelven activos y difíciles de distinguir. Por lo tanto, los efectos combinados del gusto y el olfato a menudo se clasifican como "gusto". Pero el sentido del gusto es mucho menos sensible que el sentido del olfato. El agua aparentemente inodora también puede desarrollar un "sabor" desagradable cuando se introduce en la boca. Esto es causado por la alta temperatura de la boca y el escape de materia orgánica disuelta en el agua hacia la cavidad nasal. Probar el agua es a menudo un sentido más sensible para evaluar la calidad del agua que simplemente olerla.
1.1 Sabor del agua
El sabor del agua es la sensación que reciben los receptores de las papilas gustativas debido a la interacción entre la saliva y las sustancias disueltas en el agua.
El gusto humano incluye cuatro sentidos básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Como en el caso del olor, la relación entre el gusto y las propiedades físicas y químicas de las sustancias es relativamente compleja. El sabor amargo depende principalmente de la concentración de iones de hidrógeno y el sabor salado depende principalmente de los aniones y cationes de las sales inorgánicas. Cuando el agua potable contiene trazas de sal, carbonatos y otras sustancias, se la llama agua buena, pero la temperatura del agua también tiene un gran impacto en el sabor del agua.
1.2 Olor
El olfato en el agua potable se define como la sensación provocada por la presencia de sustancias con una determinada presión de vapor que estimulan los órganos sensoriales de la cavidad nasal y los senos nasales. Las concentraciones que generalmente provocan respuestas en el sentido del olfato (menos de unos pocos microgramos por litro) son mucho más bajas que las del gusto (más de unos pocos miligramos por litro). Una vez que la sustancia productora de olor excede el umbral olfativo (la concentración apenas detectable con la nariz), la intensidad del olor aumenta a medida que aumenta la concentración. La intensidad de la sensación dominada por factores subjetivos humanos no se puede medir cuantitativamente y el umbral de concentración de sustancias productoras de olor varía mucho de persona a persona.
Aprendamos más sobre el olor en el agua:
El olor en el agua es causado principalmente por contaminantes químicos y metabolitos de algas en el agua. El olfato es uno de los primeros parámetros para que las personas evalúen la calidad del agua potable y es un indicador del desempeño sensorial. El olor es el parámetro más directo para que las personas consideren la seguridad del agua potable. Beber agua con olor hace que los bebedores se sientan desconfiados e inseguros sobre la calidad del agua.
Muchos contaminantes químicos tienen diversos grados de olor, como clorofenol, oxifluoreno, clorobenceno, compuestos nitro, etc., que causan directamente el olor en la calidad del agua. El olor causado por los metabolitos de las algas es muy fuerte y tiene muchos; tipos de olores, incluidos geosmina, 2-metiliso-2-etilpirazina (MIB), 3-isopropil-3-metoxipirazina (IPMP), 3-isobutil-3-metoxipirazina (IBMP) y 2,3,6-tricloroanisol (TCA) son sustancias típicas de olor fuerte. Muchos compuestos producen olor y sabor incluso en pequeñas cantidades en el agua. Por ejemplo, el geosmim (geosmim) y el 2-metiliso-2-inol (MIB) se pueden oler cuando su contenido es de 10 y 29 ng/L respectivamente. Estos son principalmente metabolitos de actinomicetos y algas de color verde amarillento, que producen barro, tierra y moho. olor, etc Además, algunos procesos de tratamiento del agua aún pueden aumentar la intensidad del olor. Por ejemplo, el proceso de precloración no solo no logra reducir el olor, sino que también produce olores acre y a pescado.
El tercer paso es entender: las causas del olor y sabor en el agua cruda
3.1 Cuando la concentración de ciertos iones inorgánicos y sólidos totales disueltos en el agua es alta, el olor y se producirá el sabor.
Por ejemplo, el agua que contiene hierro y manganeso producirá un olor a hierro; los gases inorgánicos disueltos en el agua producirán un olor, y el más molesto es el del sulfuro de hidrógeno.
3.2 La descomposición de las plantas y la materia orgánica del suelo suele provocar ciertos olores. Por ejemplo, el agua que contiene compuestos fenólicos produce mal olor.
3.3 Las algas y otros microorganismos en el agua a menudo causan olor en el agua. La contaminación de las fuentes de agua hace que las algas se reproduzcan en el agua cruda, y muchas algas pueden producir olores y olores; una cantidad muy pequeña de secreciones liberadas por los actinomicetos puede causar olores y olores muy fuertes. Estas sustancias que producen olores y olores ahora han sido identificadas. Se trata de geosmina y 2-metiliso-2-butirol (MIB)
Paso 4: La vía de producción del olor y sabor del agua potable
De la producción de agua potable De la Desde la perspectiva del proceso de producción, las sustancias que producen el olor y el sabor provienen de tres procesos: primero, el agua cruda en sí misma contiene ciertas sustancias que producen el olor y el sabor; segundo, cuando el agua cruda es procesada por la planta potabilizadora, los químicos agregados durante el proceso; el proceso de tratamiento El olor y el olor causados por los productos químicos y sustancias que reaccionan con las sustancias del agua cruda; el tercero es el olor y el sabor causados por las impurezas introducidas en el sistema de la red de tuberías cuando el agua tratada se transporta a los usuarios a través del sistema de distribución de agua.
Paso 5: Tratamiento del olor y el sabor en el agua potable
5.1 Utilice oxidantes fuertes para eliminar el sabor y el olor
5.1.1 El ozono es un oxidante fuerte, Puede oxidar y descomponer diversas impurezas en el agua (incluida la materia orgánica e inorgánica), por lo que puede eliminar eficazmente el olor y el sabor causados por las impurezas en el agua. Por ejemplo, el ozono puede oxidar el hierro y el manganeso divalentes en agua en hierro trivalente y manganeso de alta valencia, convirtiendo el hierro y el manganeso solubles en sustancias sólidas que pueden eliminarse mediante precipitación y filtración. El ozono también puede oxidar sustancias inorgánicas como el amoníaco y el sulfuro. El ozono puede oxidar muchos compuestos orgánicos, especialmente cuando el agua contiene compuestos fenólicos. El tratamiento con ozono puede eliminar el mal olor causado por los fenoles. Las pruebas han demostrado que duplicar la dosis de ozono está relacionada con el contenido de humedad y el contenido de fenol del agua original, el tiempo de contacto entre el ozono y el agua y el contenido de fenol restante. Por ejemplo, el contenido de fenol del agua cruda es de 20 mg/L, la dosis múltiple de ozono es de 2 a 3 y el tiempo de contacto es de 10 minutos, el contenido de fenol del agua se puede reducir a menos de 0,002 mg/L. alcanzar el estándar de agua potable; el contenido de fenol del agua cruda es de 100 mg/L, aunque la cantidad absoluta de fenol eliminada es muy grande, la cantidad de fenol restante sigue siendo muy alta y no puede cumplir con los estándares de agua superficial. La ozonización del fenol requiere un pH entre 7 y 12, y las condiciones alcalinas fuertes son beneficiosas para la oxidación del fenol.
El ozono tiene un buen efecto en la eliminación del olor y el sabor producido por la materia orgánica como microorganismos, plantas acuáticas y algas. Para el tratamiento del suministro de agua, la mayoría del agua cruda tiene poco color, olor y sabor. Sólo 1-3 mg/L, el tiempo de contacto es de 10-15 minutos. La planta de agua de Shanghai Zhoujiadu utiliza agua del río Huangpu como agua cruda. Para eliminar el sabor y el olor del agua cruda, se configura un pretratamiento con ozono. La dosis real de ozono es de -3 mg/L, el tiempo de contacto es de 29 minutos. El efecto de eliminación de olores y sabores es muy bueno. El ozono es muy efectivo, pero cuando hay varias sustancias que provocan un olor fuerte al mismo tiempo, utilizar ozono para oxidar completamente estas sustancias requiere una cierta concentración y una gran dosis. Por tanto, la inversión y el coste del método casero son elevados. Por lo general, debe usarse junto con otros métodos de tratamiento (como la adsorción biológica de carbón activado y la cloración). Por ejemplo, durante la floculación y clarificación, primero se usa carbón activado en polvo y luego ozono para el tratamiento final después de la filtración.