Sustancias nitriticas

Las sustancias nitriticas son las siguientes:

Las sustancias nitriticas son compuestos que contienen radicales nitritos y se utilizan a menudo como aditivos alimentarios y farmacéuticos. En la industria alimentaria, las sustancias nitritos se utilizan principalmente en la producción de jamón, salchichas, tocino, tocino y otros productos cárnicos para desarrollar color, prevenir la corrosión y mejorar el sabor. Sin embargo, el uso excesivo de nitritos puede causar daños a la salud humana e incluso provocar enfermedades como el cáncer.

Después de que las sustancias nitritos ingresan al cuerpo humano, reaccionan con aminas secundarias y aminas terciarias producidas por el metabolismo de las proteínas para formar nitrosaminas, que pueden causar mutaciones celulares y provocar cáncer. Además, las sustancias nitritos también se combinan con la hemoglobina de la carne, lo que hace que ésta pierda su capacidad de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia, provocando metahemoglobinemia y, en casos graves, la muerte.

Con el fin de proteger la salud pública, varios países han formulado normas y regulaciones para el uso de sustancias de ácido nitroso. Las "Normas nacionales de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" de mi país estipulan que el uso y las cantidades residuales de sustancias nitritos en los productos cárnicos deben cumplir con las normas y no deben usarse en alimentos para bebés ni en productos lácteos. Cuando se utilizan sustancias de ácido nitroso, la cantidad y el alcance de uso deben controlarse estrictamente para evitar el uso excesivo y el uso fuera de rango.

En resumen, el nitrito es un importante aditivo alimentario y medicinal, pero su uso excesivo puede causar daños a la salud humana. Cuando se utilizan sustancias de ácido nitroso, se deben seguir las regulaciones y normas pertinentes para proteger la salud pública.

Intoxicación por nitritos:

La intoxicación por nitritos se refiere a la intoxicación causada por el consumo de productos cárnicos encurtidos, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido en nitratos o nitritos, o causada por la ingesta por error de nitrito de sodio industrial como tal. sal de mesa.

También se puede observar después de beber agua amarga de pozo o agua de vapor que contiene nitratos o nitritos. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro que normalmente transporta oxígeno en la sangre a metahemoglobina, perdiendo así la capacidad de transportar oxígeno. . capacidad de causar hipoxia tisular. El nitrito es una sustancia altamente tóxica. La ingestión de 0,2 a 0,5 gramos por parte de un adulto puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.