¿Qué tipo de vegetales se usan comúnmente en el chucrut en el noreste de China?
La col china se utiliza habitualmente para el chucrut en el noreste de China.
El chucrut del noreste se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos: uno es el chucrut del noreste, que también se llama verduras encurtidas del noreste. La materia prima principal es la col china, que se utiliza principalmente para hacer albóndigas o como guarnición. Es el chucrut coreano. El chucrut coreano también se llama encurtidos coreanos. Su principal materia prima son las borlas de rábano o rábano.
El chucrut nororiental es un manjar único en el Nordeste. Sus métodos de producción incluyen principalmente el encurtido y la fermentación. Durante el proceso de encurtido, la col china se vuelve gradualmente agria y deliciosa mediante procesos como el encurtido con sal y la fermentación de bacterias del ácido láctico. Cada familia tiene sus propias recetas y técnicas únicas para hacer chucrut, pero en general, el chucrut del noreste se caracteriza por su sabor amargo, crujiente, tierno y delicioso.
El chucrut del noreste no sólo se puede consumir directamente como guarnición, sino que también se puede utilizar para elaborar diversos platos. Por ejemplo, el pescado con chucrut, la carne frita con chucrut, la estofado de chucrut, etc., son platos muy populares. Estos platos son muy comunes en el noreste de China y son una parte importante de la cultura alimentaria de los residentes del noreste.
Cómo hacer col encurtida del noreste
Ingredientes: col china, sal, agua.
Método:
1. Coloque la col china comprada en un lugar soleado del balcón y déjela secar al sol durante dos o tres días hasta que la col se ablande antes de manipularla. repollo. Corta la raíz de la col, quita las hojas viejas más externas y las hojas sucias y córtala por la mitad.
2. Quite la suciedad y el aceite de la tabla de cortar y del cuchillo de cocina, deje que la superficie se seque y luego coloque el repollo chino en la tabla de cortar para procesarlo. Retire las raíces de la col china y córtela en tiras finas. La parte más gruesa de la col debe partirse en dos trozos con un cuchillo antes de cortarla en tiras.
3. Cortar la col china en tiras finas y ponerla en un recipiente grande, limpio y seco.
4. Al sacar el recipiente para encurtir chucrut, la botella de vidrio debe lavarse previamente para que no contenga suciedad ni aceite y debe secarse antes de su uso. Espolvorea una capa de sal en el fondo de la botella antes de servir. En cuanto a la sal, puede utilizar sal granulada especialmente utilizada para encurtir verduras o sal de mesa común y corriente para cocinar.
5. A continuación, coloque una capa de repollo rallado en la botella de vidrio, espolvoree una capa de sal, repita esto hasta que la botella de vidrio esté llena de repollo rallado y luego espolvoree una capa de sal en la parte superior. capa, sellar el repollo rallado y dejarlo toda la noche para encurtir el agua del repollo.
6. Al día siguiente, tome algunas hojas de col china limpias y sin cortar, cubra la capa superior con trozos de col, tome dos palillos de bambú nuevos, limpios y sin usar, córtelos en trozos utilizables y rellénelos. un tarro de cristal para evitar que la col suba a la superficie durante el proceso de fermentación. A continuación, vierte agua fría en la botella de vidrio hasta que la cantidad de agua no supere la altura de un codillo de repollo.
7. El chucrut en escabeche debe conservarse en vinagre durante un mes antes de que se vuelva dorado y atractivo, y luego se puede comer. La habitación del edificio es relativamente cálida, por lo que el chucrut fermentará y cambiará de color rápidamente. , pero eso no significa que cambiará de color inmediatamente. Se puede comer, pero conviene consumirlo después de un mes, porque el contenido de nitritos en el chucrut es el más bajo después de un mes de encurtido, y también es el momento más adecuado. para comer.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Chucrut del noreste