¿El nitrito realmente causa cáncer?
Aunque el nitrito en sí no es cancerígeno, el nitrito en condiciones ácidas reacciona con los productos de descomposición de las proteínas y produce fácilmente nitrosaminas carcinógenas, y el valor del pH del estómago es adecuado para la formación de nitrosaminas.
En caso de falta de ácido gástrico, las bacterias se multiplican en el estómago y el nitrato original no tóxico de los alimentos se reduce a nitrito, lo que aumentará el riesgo de cáncer gástrico.
Por lo tanto, el nitrito tiene un cierto. efecto en el cuerpo humano, pero ""Mayor riesgo" no significa "ciertamente cancerígeno".
Nitrito es un término general para una clase de compuestos inorgánicos. Se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es de color blanco a Polvo de color amarillo claro o granulado, ligeramente salado y fácilmente soluble en agua.
El nitrato y el nitrito están ampliamente presentes en el entorno humano y son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en el cuerpo humano. reducirse a nitrito y nitrito bajo la acción de microorganismos.
Tiene un aspecto y un sabor similar a la sal. También se permite su uso en la industria. Se utiliza como revelador de color en productos cárnicos en una cantidad limitada. La probabilidad de intoxicación es alta.
El consumo de 0,3 ~ 0,5 gramos de nitrito puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.
2065 438+07 17 27 de octubre, resumen preliminar La lista de carcinógenos publicada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud es como referencia. El nitrato o nitrito ingerido en condiciones de nitrosación endógena se encuentra en la lista de carcinógenos de categoría 2A. .