Entran amigos que conocen la historia del vino "Ner'erhong".
La pregunta es ¿qué tan difícil ha sido beber vino desde la antigüedad? No querrás agregar un reloj de la noche a la mañana para explicar todo sobre el vino con claridad, y mucho menos verterlo en Doo y entenderlo todo de una vez. ¿Cuándo alguien podrá explicar la palabra "vino" con más detalle? Dejando de lado las charlas sobre el vino de los literatos de todos los tiempos, sería extraño decir que una tesis doctoral escrita hoy en día utilizando vino no necesita ser transportada en coche o barco. Aunque no todos esos temas son "hablar de sueños después de beber", no espere que la cultura de la bebida controle por completo charlas como "hablar de sueños después de beber" o "hablar de beber después de soñar".
Además, estos días, la bandera de la "cultura" ondea por todo el mundo, y varios "festivales culturales" con pancartas y pieles de tigre se han convertido en moda cultural. El Sr. Feng Shui, un astrólogo, está escribiendo un libro en el que dice que incluso los "retretes" de cuatro y cinco estrellas pueden producir tales conceptos e ideas, sin mencionar las engañosas culturas A y B que están surgiendo en las calles. .. ¿Cree que puede utilizar la popular búsqueda en Google o Baidu en línea para ver cuántas personas beben, escriben sobre vino o escriben sobre vino? ¿Consigues encontrar un lugar o espacio donde desconectar por fin del vino?
De hecho, cuando abres los ojos y miras el mundo, es solo un momento de esfuerzo, y en realidad estás ahogado en vino. Los restaurantes, restaurantes, bares, cafeterías, supermercados y tiendas de abarrotes en la calle siempre tienen infinitas variedades de licores, cerveza, vino tinto y vino extranjero, y siempre hay racimos de vino de frutas, vino de arroz y vino de cocina que no están disponibles. , vino medicinal, ¡sin mencionar el alcohol mezclado con agua! Los títulos de los poemas, el contenido en prosa, las tallas de flores, las hojas de bambú y el rojo de la hija que cuelga por las calles te harán querer detenerte. Las respetuosas y atractivas "canciones de brindis" que vuelan por las calles te harán aún más hospitalario. ¿Puedes permanecer indiferente durante un tiempo y no mirarlo? En ese momento, ¿estarías en desacuerdo y no escucharías?
Incluso ese día y ese momento, podías ignorarlo o salir corriendo, ¡pero no podías soportar ignorar el Pentium 3 sobre la mesa que estaba a tu disposición! Por ejemplo, un día apareció en la página web un mensaje plausible con imágenes y textos que decía que alguien había desenterrado un vino antiguo de la dinastía Han Occidental que pesaba 26 kilogramos y había estado durmiendo bajo tierra durante más de 2.000 años. En ese momento contuve la respiración y me pregunté si el vino era real. Sólo quería saber si alguien tuvo la suerte de probar el vino antiguo de la dinastía Han Occidental en ese momento. Esta noticia no me decepcionó. Para ser precisos, esta noticia no decepcionó a la tradicional cultura del vino china.
Según un informe de Newsweek del 12 de agosto, el Sr. Qiu, el sommelier senior de An Winery, fue la primera persona en tener el honor de probar el antiguo vino verde esmeralda, claro y transparente del Oeste. Dinastía Han que había estado enterrada bajo tierra durante más de 2.000 años. El experto en cata de vinos, Qiu, miró la campana de cobre que contenía vino antiguo, olió el aroma del vino, entrecerró los ojos y se emborrachó. El experto que había estado sosteniendo copas toda su vida dijo emocionado: "¡Esto es vino! ¡Este es el vino de grano común en la dinastía Han!". Al medir la concentración de la muestra con un instrumento, el resultado no se midió de inmediato. Es concebible que, por muy denso que sea el paquete, se haya ido extendiendo lentamente durante más de dos mil años, y las moléculas de alcohol, que son naturalmente inquietas, nunca permanecerán en la campana de bronce si no se tiene cuidado. Parece que se necesitan instrumentos más sofisticados para medir el contenido de los vinos antiguos de la dinastía Han Occidental. Esta es una noticia que entusiasma y entusiasma al pueblo chino. ¡El vino antiguo de la dinastía Han Occidental es un tesoro nacional de todos modos!
Si es un tesoro nacional, merece ser amado y apreciado. ¡Entonces cada país "alcohólico" debe "contar"! En la actualidad, 26 kilogramos de vino antiguo Didi Jin Guizhi de la dinastía Han Occidental se han empaquetado y sellado fácilmente, se han etiquetado como tesoro nacional y se han almacenado. Más tarde, se dijo que se detectaron más de una docena de sustancias extrañas y no descifradas en vinos antiguos de la dinastía Han Occidental, lo que planteó nuevos temas de investigación para la comunidad de reliquias culturales y arqueología y las instituciones de investigación relacionadas. ¿Dices que ésta es una auténtica cultura del vino? Pero al mismo tiempo tuve otra idea. No sé cuándo se sacará del suelo un plato de “fideos secos calientes” elaborados hace más de 2.000 años. Suponiendo que esté completo en color, aroma y calidad, me pregunto si algún “pastelero” lo disfrutará. el honor de probarlo en persona.
Si esta persona no nace, ¡prueba que el vino realmente existe! ¡El vino tiene un poco de cultura! Por otro lado, me asustaría un poco si tomara un sorbo de néctar sellado durante más de 20 siglos. Si se puede oler, parece estar bien, pero es una lástima que nuestra generación no tenga la oportunidad de oler el vino añejo, largo y meloso, de color verde esmeralda y sabor refrescante.
En mi opinión, en el capítulo sobre la cultura del vino lo más importante es escribir sobre la historia de la elaboración del vino, y las especulaciones sobre el boxeo o las costumbres populares a la hora de beber quedan en un segundo plano. Porque todo debe entenderse claramente, y si se trata de un niño, ¡el niño debe tener una madre! Si no lo admites, no podrás saber qué carajo es. Que el agua sin manantial y un árbol sin raíz pueden confundir a la gente y hasta hacer reír. De esta manera, los arqueólogos fecharon el famoso vino de la dinastía Han Occidental descubierto a plena luz del día y lo probaron los sommeliers. La evidencia que lo respaldaba era la campana de cobre que sostenía el vino y las fotografías tomadas por los medios de comunicación en el lugar. Por lo tanto, los vinos antiguos etiquetados de la dinastía Han Occidental se han convertido en reliquias culturales bien documentadas, y tales cosas pueden resistir cuestionamientos a plena luz del día. Por supuesto, la contribución de 26 kilogramos de vino antiguo de la dinastía Han Occidental a la cultura del vino china es mucho más detallada, al menos en la página de la Dinastía Han Occidental.
Pero no siempre se puede aspirar a sacar el vino de la tierra en una tinaja pequeña, y esos días son difíciles. ¡Qué coincidencia que se redescubriera el antiguo vino de la dinastía Han Occidental! Hay otras formas de estudiar los orígenes y la historia del vino, como la poesía y los artefactos. No sabes que se dice que el vino "Chonglvquan" en Rongzhou, Sichuan, tiene una historia de más de 1.000 años. Nunca ha habido botellas o frascos bajo tierra en la ciudad de Rongzhou. Por supuesto, tenemos que preguntarnos dónde está el “cuerpo madre” de la “Primavera Reverde”. ¿Qué año es ahora? Afortunadamente, entre la pila de papeles viejos leí lo que escribió Du Fu: "El vino de primavera es más importante que el lichi rojo". El edificio es melancólico y el sonido de la flauta no cesa. Resulta que en mayo del primer año de Yongtai en la dinastía Tang (765 d. C.), Du Fu abandonó Chengdu, viajó hacia el este a lo largo del río Minjiang y llegó a Rongzhou en mayo. Inesperadamente, había un vino tan delicioso en la ciudad de Rongzhou, que hizo que Du Fu, que había probado los mejores vinos del mundo, suspirara diciendo que estaba "seguro de ganar". Cuando el vino estaba lleno de vino, el interés poético de Du Fu también surgió en ese momento, y escribió una cuarteta de 20 caracteres que las generaciones posteriores consideraron una firma dorada. Por supuesto, Du Fu nunca soñó que se convertiría en la primera persona en allanar el camino para la cultura del vino del pueblo de Rongzhou.
Es sólo que el Sr. Du Fu no es de ninguna manera un trompetista. ¿Crees que el poeta Du Zhuhui hace 65.438+0.000 años nunca podría ser un "portavoz" porque, en primer lugar, nunca fue un tributo a la corte imperial? De esta manera, la historia de "Green Spring" se encontró en los poemas de Du Fu, y el vino "Green Spring" se afianzó firmemente. En cuanto a si el actual "Chong Bichun" es falso o clonado, esto no puede desacreditar el famoso vino histórico de "Chong Bichun". Poco a poco se ha convertido en un buen vino en la ciudad de Yeongju y se ha transmitido hasta el día de hoy, que también es un vino excelente. bendición para el pueblo Yeongju. Pero el vino de la "Torre de la Grulla Amarilla" en la ciudad de Wuchang puede no ser digno de la gloria de los antiguos. No importa cómo la "Torre de la Grulla Amarilla" de Cui Hao se convirtió en un canto de cisne, no hay rastro de vino en ella. Por lo tanto, el vino "Yellow Crane Tower" es, en el mejor de los casos, una marca registrada con fuertes características regionales, y la esencia de su venta es un letrero. La cultura del vino representada por el vino "Yellow Crane Tower" no puede escribir la historia histórica de "Cui Hao escribió el poema y Li Bai escribió la pluma".
Estudiar la historia de la elaboración del vino chino es bastante agotador. La historia cultural del vino se remonta a la antigüedad, hace 3.000 años o antes. Pero el testimonio de ese período proviene principalmente de vasos para beber encontrados en hallazgos arqueológicos. Entre los productos de cerámica neolítica desenterrados, hay vasijas de vino especializadas, lo que indica que en la sociedad primitiva, la elaboración del vino en China comenzó a tomar forma. En las dinastías Xia y Shang posteriores, las reliquias culturales desenterradas también contenían más utensilios para beber. Entre las reliquias culturales desenterradas de la dinastía Shang, las vasijas de vino de bronce de diversas formas se han convertido en una vista común en los descubrimientos arqueológicos, lo que también muestra que las costumbres de beber se habían convertido en una práctica común en esa época.
La información sobre el vino recogida en la literatura es también una importante constatación de la cultura del vino. Los registros escritos sobre el vino aparecieron por primera vez en inscripciones de huesos de oráculos de la dinastía Shang, y existen innumerables registros posteriores a la dinastía Han. "Registros históricos de la dinastía Yin" registra sobre el rey Zhou "usando el vino como estanque y colgando la carne como bosque" y "bebiendo toda la noche", así como poemas como "El vino de primavera tiene este propósito, atraer cejas y longevidad" y "El vino de primavera es para este propósito" en "El Libro de los Cantares". Todos prueban que el concepto de vino en China tiene una historia de unos 6.000 años.
Sin embargo, el surgimiento de la cultura del vino no es tan fácil. El antiguo concepto de "vino" no es lo mismo que la cultura del vino posterior. La historia de la cultura del vino obviamente no puede ser anterior al comienzo de la civilización china. En cuanto a si el concepto de vino de entonces es el mismo que el de hoy, no hay más evidencia arqueológica que lo confirme. También es difícil. Es realmente difícil encontrar algo como el vino antiguo de la dinastía Han Occidental. Se dice que durante las dinastías Shang y Zhou, el pueblo "huguo" de Yibin creó el llamado "vino Shutou" y algo llamado "jiang", que parece muy parecido al llamado "vino" actual.
Pero si queremos decir que se trata de una espléndida cultura del vino, todavía necesitamos una explicación convincente. En el mejor de los casos, sólo hay un toque de "vino". Por lo tanto, sería un poco decepcionante que algo así estuviera en el centro de un museo serio de la cultura del vino.
Pero hay una cosa: ya sea por la investigación de reliquias culturales desenterradas o por la composición química del vino tal como se define hoy en día, el concepto original de "vino" hoy es, en el mejor de los casos, vino de frutas o vino de arroz. . De lo contrario, ¿cómo podrían los antiguos guerreros, que bebían diez u ocho tazones de bebida, resistir el feroz ataque del alcohol? Porque no se puede decir que los antiguos no eran de carne y hueso, y que los antiguos no eran carbohidratos. Mientras sean de carne y hueso, mientras estén compuestos de hidratos de carbono, no quedarán inconscientes delante de diez cuencos de vino blanco al 40 o 50%. Ese tipo de vino es realmente "tres copas no son suficientes". ¿Lo bebes y esperas matar un tigre? El hecho es que después del verano, durante las dinastías Shang, Zhou, Qin y Han, hasta las dinastías Tang y Song, las frutas o los granos se cocinaban, se añadía koji, se fermentaba y se prensaba antes de convertirlos en vino. Ya sea "Wu Ji prensando vino para animar a los invitados a probarlo" o "Song Wu bebiendo mucho en Jingyanggang", sin duda es vino de frutas o vino de arroz. Con la mejora gradual de la tecnología cervecera, el prensado original se convirtió en destilación, y el principal avance en esta tecnología fue el control de la pureza del alcohol.
La aparición de la tecnología de destilación es un hito que hace época en la industria del vino y un acontecimiento importante en la cultura del vino. En general, se cree que la aparición del licor destilado en mi país no se produjo antes de la dinastía Song. Ahora está más confirmado el concepto de vino real, es decir, proviene del Período de Primavera y Otoño y del Período de los Reinos Combatientes, porque en ese momento se colocó en el restaurante un vino decente con grandes expectativas. Esto se confirma principalmente a través de reliquias culturales desenterradas y textos transmitidos. Hay una razón y hay objetos físicos que la gente puede ver y tocar. El Museo de la Cultura del Vino de China ubicado en Guizhou cuenta con salas de exposiciones desde el período de primavera y otoño hasta las dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing. Si llegas antes, será más difícil formar una composición, ¡así que eso es bueno! De lo contrario, si deja algo poco claro y oscuro, será problemático, hará que la gente mire a su alrededor y sospeche.
Parece que podemos hablar de vino en general desde el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes. En ese momento, los gobiernos de varios países adoptaron políticas de laissez-faire en la administración del vino, lo que promovió en gran medida la prosperidad y el desarrollo de la industria del vino. La imposición de impuestos al vino ha llevado a la industria del vino a la esfera económica de varios países. En la dinastía Han, aunque los gobernantes restringieron repetidamente la industria vitivinícola, con el avance de la tecnología de la levadura, la variedad de vinos aumentó gradualmente y la industria vinícola todavía se estaba desarrollando bien. El proceso de elaboración de cerveza adopta un nuevo proceso de fermentación compuesto de elaboración de koji artificial. Cada vez que la gente tiene muchas jarras, se pueden ver cortinas de vino por todas partes en las ciudades con mercado al aire libre. Se puede ver que la elaboración de cerveza estaba bastante desarrollada en aquella época. Durante este período, aunque el gobierno del vino impuso impuestos de vez en cuando, lo que provocó quejas entre la gente, en las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte, el gobierno del vino se relajó, la tecnología de elaboración de la cerveza se volvió más madura y el licor destilado, es decir. , shochu, fue elaborado. Las reliquias culturales contemporáneas desenterradas muestran una gran cantidad de vasijas de vino, textos y patrones que reflejan las costumbres nacionales de bebida, lo que demuestra la verdadera formación de la industria vitivinícola después de la dinastía Han.
La dinastía Tang fue el pináculo del desarrollo de la sociedad feudal de China. Con la prosperidad del país, los intercambios culturales y comerciales entre las Llanuras Centrales y los países extranjeros fueron sin precedentes. Los enviados y hombres de negocios extranjeros llegaron a Chang'an en una corriente interminable, y el vino se convirtió en una parte esencial de la etiqueta diplomática. En la dinastía Tang, se celebraban banquetes para los invitados. El emperador Taizong y Xuanzong de la dinastía Tang frecuentemente entretenían a los enviados y organizaban banquetes para miles de personas. No habría etiqueta en el mundo sin vino, y ninguna poesía estaría completa sin vino entre los literatos. Chang'an está lleno de restaurantes y la industria cervecera está en auge. La literatura sobre el vino y las alusiones al vino han entrado en un período de gloria sin precedentes. La princesa Wencheng se casó con Tubo (ahora Tíbet), lo que hizo que Tang y Fan se casaran y se convirtieran en una familia. El método original de elaboración de vino de arroz que la princesa Wencheng trajo a Tubo también puede revelar una página de los arduos esfuerzos de la dinastía Tang. A principios de la dinastía Tang, los antepasados del pueblo Yi construyeron el Palacio Jiuzhong, que contenía un taller de elaboración de cerveza para elaborar licor destilado. Después de años de guerra durante el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos, aunque la industria del vino en las Llanuras Centrales comenzó a mostrar signos de dificultades, aún mantuvo las costumbres y hábitos de diversas condiciones mundiales. En los países del sur, las guerras son raras y la agricultura, la morera y la conservación del agua son prósperas. Alrededor de la época del Reino Shu y el Reino Tang del Sur, la poesía y la bebida se convirtieron en una tendencia. La demanda de vino aumentaba y la etiqueta y las costumbres del vino se hacían cada vez más abundantes.
Después de trescientos años de evolución y desarrollo, la industria vitivinícola de la dinastía Song heredó las costumbres vitivinícolas de la dinastía Tang, llevando la industria vitivinícola de China a alturas sin precedentes. Mientras no violara las regulaciones del gobierno coreano sobre el monopolio del alcohol, se fomentó la industria vitivinícola de la dinastía Song, por lo que siempre estuvo en un estado de desarrollo apasionante. Además de una pequeña cantidad de vino de palacio secreto elaborado por la familia real y vino de mansión elaborado por dignatarios, el vino oficial elaborado por bodegas oficiales es muy popular y también hay muchos vinos de tienda elaborados por bodegas del mercado. Sin embargo, la producción de vino de Guancang es elevada y "la cocina militar es como un estanque de vino". El "Bingchu" aquí se refiere al vino Guancang. El licor Guanku es el licor oficial y es casi el monopolio de la industria del licor de la dinastía Song.
Se dice que en los días previos al Festival del Medio Otoño, el negocio del vino de Guanku estaba en auge. La gente en el mercado tocaba gongs y tambores y estaba tan feliz que fueron a la ciudad a mostrar sus vinos. En aquella época, los banquetes de poesía y los cócteles eran populares entre los literatos y los funcionarios, el más famoso de los cuales era la Sociedad de Poesía Pingshan de Ouyang Xiu. Durante este período, apareció la primera monografía de China sobre la elaboración de koji y la elaboración de vino, "Beishan Jiujing", que resumía sistemáticamente la tecnología de elaboración de koji y de vino desde las dinastías del Sur y del Norte, y también escribió otro capítulo importante sobre la cultura vitivinícola temprana de China.
Influenciados por la cultura del vino de estilo Han de las Llanuras Centrales, los dignatarios de la corte de la dinastía Yuan comenzaron a reservar varios tónicos para la salud y a preparar vino tónico para la salud. Introducir vino en el cuerpo para acondicionarlo y luego escribir el régimen de salud en la cultura del vino fue una creación de la industria vitivinícola de la dinastía Yuan. Marco Polo, un italiano, sirvió como funcionario de la dinastía Yuan alrededor de 1275. Más tarde escribió "Los viajes de Marco Polo", que contiene el método de Du Yuan para elaborar vino de arroz. La literatura sobre el vino de la dinastía Yuan se refleja principalmente en la ópera Yuan. Guan Hanqing, Wang Shifu, Ma Zhiyuan y otros dejaron muchas obras excelentes, que una vez se convirtieron en las nuevas favoritas de la cultura de la dinastía Yuan.
La dinastía Ming fue otro período importante en la historia de la elaboración del vino chino. "Tiangong Kaiwu" de Song y "Libro completo de política agrícola" de Xu llevaron a cabo una investigación detallada y sistemática sobre la elaboración del vino en la antigua China. "Zheng Zheng" de Yuan Hongdao es una obra representativa de la cultura del vino en esa época, incluidas las costumbres del vino, las reglas del vino, la etiqueta del vino, etc. Muestra la magnífica apariencia de la cultura del vino china desde la dinastía Ming y es la obra de cultura del vino más representativa de la dinastía Ming.
Diez años después de la dinastía Qing, el comercio cada vez más desarrollado proporcionó gradualmente un entorno empresarial más amplio para la industria cervecera. Por supuesto, también promovió una mayor mejora de la tecnología cervecera y estimuló el rápido desarrollo de la industria cervecera. La tecnología de la canción de color es cada vez más abundante, y el desarrollo y la influencia de Maotai y otros vinos finos se están volviendo cada vez más populares. Como dijo Zhengzhen, un poeta de la dinastía Qing: "El vino corona el país y la sal llega al Río Rojo". Con la formación básica de la artesanía única de Moutai y la continua expansión de la escala de producción, hay no menos de 20 tiendas Moutai. en Guizhou, y han comenzado a dominar la industria de las bebidas alcohólicas. Moutai Shaojiu es la obra representativa del licor de Guizhou, elaborado por Chengyi Shaojiu y Rongtaihe Shaojiu. Para promover la atmósfera social de respeto a las personas mayores, Kangxi celebró un banquete para miles de personas en el palacio y seleccionó a miles de funcionarios civiles y militares y gente común mayores de 65 años para organizar un banquete en Changchun Xuan. realizó un brindis en el norte; personas seleccionadas mayores de 80 años van a la corte a beber. Después de Yongzheng, Qianlong y Jiaqing fueron detenidos de manera irregular. Durante este período, Wu Sheng escribió 28 volúmenes de "Jiu Ji", que puede considerarse una obra maestra de la impresionante cultura del vino.
Desde la dinastía Qing, el desarrollo de la cultura del vino ha pasado por un proceso de continuo enriquecimiento y refinamiento de las variedades. Especialmente desde finales del siglo pasado, el desarrollo y crecimiento de la industria vitivinícola ha deslumbrado. mundo. ¿No viste que la triunfante industria cervecera está orgullosa de China 360? ¡Ya no es tan fácil hablar de “vino”! No redundante.
Pero ya que estamos hablando de vino, no está de más compartir unas palabras sobre cerveza y licor. La palabra "cerveza" es una transliteración del alemán y también se traduce a ale según su significado original. Se elabora a partir de cebada malteada como materia prima principal y se fermenta añadiendo lúpulo (una vegetación perenne). Sólo hay dos formas de elaborar cerveza: una es esterilizada primero y luego embotellada, comúnmente conocida como "cerveza cocida"; las que contienen levadura viva no esterilizada se llaman cerveza de barril o cerveza de barril pura. Este último no es resistente al almacenamiento. La cerveza tiene una historia muy antigua. La gente en China y Asia elaboraba cerveza hace más de 4.000 años, y los métodos de elaboración de cerveza se codificaron durante la época del famoso Hammurabi en Babilonia. La producción de cerveza registrada en China es más de mil años posterior a la de China. En la dinastía Yin, la malta se utilizaba como materia prima para elaborar "arroz glutinoso". Su significado chino "Yi" significa vino dulce y es la cerveza más antigua de China. "Tiangong Kaiwu" se publicó hace diecisiete años: "La música antigua produce vino y el mal hace vino. Las generaciones futuras odiarán su sabor, lo perderán y morirán". de brotes. No fue hasta los tiempos modernos que mi país introdujo tecnología de producción de cerveza procedente del extranjero.
La cerveza es extremadamente nutritiva y rica en calorías; también contiene suficiente dióxido de carbono, lo que es bueno para aliviar el calor y calmar la sed, además, la cerveza es rica en vitaminas B necesarias para el cuerpo humano. El sabor amargo y picante puede estimular la secreción de jugo gástrico y promover la digestión. El estándar internacional de alcohol para la cerveza es de 2% a 7,5%; el estándar de China es de 3,5% a 4,2%. Debido a su menor estándar de alcohol, se incluye en la lista de bebidas a nivel internacional. Por eso en todo el mundo la cerveza se bebe como agua. Se dice que en el colorido Festival de la Cerveza de Qingdao en 2005, 300.000 turistas gritaron "¡Salud a Qingdao y al mundo!" y bebieron más de 100 toneladas de cerveza en los dos primeros días. En ese momento pensé, ¿esas cosas en el barril de cerveza siguen siendo vino?