¿De qué están hechos los fideos amarillos del noreste de Malatang?
Los fideos fríos de Xinjiang también se llaman fideos amarillos, llamados así por su color amarillo. Se llama "Sereke Axi" en uigur y es un refrigerio de verano. Hay un ingrediente principal en los fideos llamado Peng Hui, que proviene de la "Artemisia odorata" del desierto de Gobi y es una planta silvestre.
Materiales de fabricación
2500 g de harina, 25 g de álcali comestible, 8 huevos, 50 g de calabaza, 250 g de espinacas, cantidad adecuada de yeso, cantidad adecuada de almidón húmedo, cantidad adecuada de chile en polvo, pasta de sésamo Cantidad adecuada, cantidad adecuada de vinagre, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de apio, cantidad adecuada de aceite transparente.
Ejercicio:
1. Mezclar la harina con agua ligeramente salada y agua alcalina, añadir agua de cal y amasar uniformemente. Engrasa una tabla de cortar, coloca encima la masa amasada y cúbrela con un paño húmedo. Pela la alholva, tritura las semillas y corta las espinacas y el apio en gajos.
2. Añade agua a la olla y hierve, corta los fideos en tiras finas, sácalos después de cocinarlos, remójalos dos veces en agua fría y vierte un poco de aceite claro para que no se peguen.
3. Poner agua en una cuchara para freír y llevar a ebullición, agregar el melón rallado y cocinar, agregar sal refinada, batir la clara de huevo, agregar las espinacas y llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo para hacer la marinada. .
4. Revolver el chile en polvo con aceite caliente y agregar agua hirviendo para diluirlo, triturar el ajo y diluirlo con agua hirviendo fría, diluir la pasta de sésamo con agua hirviendo fría y sofreír el apio en el. cárter de aceite.
5. Al comer, poner los fideos fríos en un plato, verter la marinada, mezclar con vinagre, ajo, aceite de chile, salsa de sésamo y agregar el apio.
Factores de producción
1. Amasar la masa hasta que quede suave y no pegajosa.
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3. Al diluir la pasta de ajo, use agua hervida fría, no agua hervida.