La forma más auténtica de hacer ternera con salsa de cinco especias

Al marinar carne auténtica con salsa de cinco especias, primero debe preparar una gran cantidad y condimentos. Al marinar la carne, debe frotar repetidamente la superficie de la carne con sal para asegurarse de que los condimentos estén bien. completamente absorbido El propósito de penetrar en la carne es principalmente promover la absorción, y luego la carne se puede convertir en carne condimentada guisándola repetidamente. La textura de la carne es relativamente tierna, así que no la cocine por mucho tiempo. .

Fórmula de la materia prima

Ingredientes: 2500g tendón de ternera, 125g apio, 250g salsa de soja, 125g sal, 100g azúcar, 30g anís, 30g canela, 10 gramos de anís, 15 gramos de pimiento, 2 gramos de clavo, 50 gramos cada uno de cebolla y jengibre.

Condimento: sal (20 g) salsa de soja (20 g) salsa de fideos dulces (20 g) vino para cocinar (15 g) jengibre (15 g) aceite de sésamo (50 g) glutamato monosódico (15 g) pimienta de Jamaica en polvo (25 g) Azúcar blanca (25 gramos)

Método de preparación

1. Frote la carne con sal repetidamente y póngala en un frasco (olla) para marinar (se tarda 1 día en clima cálido y 2 días). en tiempo frío) );

2. Sacar la carne marinada, lavarla con agua limpia, ponerla en una olla con agua hirviendo y blanquearla durante 5-6 minutos, lavar la sangre y retirarla. afuera. Cortar en trozos grandes, luego poner en una olla con agua fría, agregar salsa de soja, azúcar, cebolletas, jengibre, manojos de apio y bolsas de condimentos envueltas en tela (que contienen anís, canela, anís, granos de pimienta de Sichuan, clavo, etc.);

3. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, convertir la sopa en salsa roja, reducir el fuego al mínimo, mantener la temperatura de la sopa a unos 95ºC y cocinar a fuego lento durante unos 30ºC. minutos;

4. Saque el apio y cocine por otras 2 horas (voltee la carne 1-2 veces por la mitad). Cuando la carne esté crujiente, recoja la sopa espesa y unte la superficie. carne, dejar enfriar, cortar en rodajas y servir en un plato.

Proceso de elaboración

1. Cortar la carne en trozos, pincharla varias veces con un taladro, luego mezclar el azúcar, el salitre, la sal refinada y el polvo de cinco especias, mezclar. Colóquelo sobre la carne y colóquelo encima. En el recipiente, agregue el jengibre, coloque un objeto pesado encima y cubra bien. Dar la vuelta una vez al día. Después de 7 días, lavar la sangre, enjuagar con agua fría durante 1 hora y ponerla en una olla con agua hirviendo para que escurra bien.

2. Ponga la olla al fuego, agregue aceite de sésamo, salsa de fideos dulces, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua, luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción. Después de que hierva, agregue los cubos de carne. , llevar a ebullición a fuego alto y seguir cocinando a fuego alto durante 20 minutos, retirar y cortar en trozos y servir en un plato.

Consejos de proceso: El nitrato, que es una solución de nitrato de potasio o nitrato de sodio, puede enrojecer el tocino pero es perjudicial para el cuerpo humano, por lo que no se puede consumir en grandes cantidades.