¿Cuál es el origen y la historia del vino en China?
El primer conjunto completo de utensilios de elaboración de cerveza desenterrado hasta el momento: período de la cultura Dawenkou en Shandong. ?
El vino más antiguo existente: vino desenterrado en tumbas de finales de la dinastía Shang (hace unos 3.000 años) en Henan en 1980, ahora en el Museo del Palacio.
Los más antiguos descubiertos hasta ahora: bronces de la dinastía Han del Este (ahora en el Museo de Shanghai). ?
El primer monopolio del vino se implementó: el tercer año del emperador Wu de la dinastía Han (98 a.C.). ?
El registro más antiguo del precio del vino: en el sexto año de la dinastía Han (81 a. C.), los funcionarios vendían vino a un precio de cuatro yuanes el litro. ?
El registro escrito más antiguo sobre vino: inscripciones en huesos de oráculos de la dinastía Shang. ?
El registro más antiguo sobre vino: "Registros históricos·Biografía de Dawan" de Sima Qian. ?
El registro más antiguo de los métodos de producción de malta fue "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte. ?
El registro más antiguo de la tecnología de producción de vino medicinal: el libro de seda "Recetas de salud" desenterrado en Mawangdui en la dinastía Han Occidental. ?
El primer disco publicitario de alcohol: "Han Feizi" de Han Feizi al final del Período de los Reinos Combatientes, "La gente bebe con pancartas muy altas".
¿El origen y desarrollo de la cultura del vino y del licor en China?
El licor también se conoce como shochu o vino de fuego. Algunas minorías étnicas lo llaman vino Alaji, que significa vino "reprocesado". El baijiu es un tipo de licor único en China, que se originó a partir del reprocesamiento del licor de elaboración de cerveza. Por tanto, para hablar del origen del licor, tenemos que empezar por la elaboración del licor.
Se cree generalmente que el vino fue inventado por Du Kang. En el pasado, algunas bodegas consideraban a Dukang como el antepasado de la elaboración del vino, e incluso la industria japonesa del sake consideraba a los técnicos enológicos como "Dushi". La base de esta leyenda se puede encontrar en libros antiguos. Por ejemplo, "El origen de todas las cosas" contiene: "El vino iniciado por Dukang". Sin embargo, algunos libros como "Shiben" dicen: "El emperador Yi comenzó a preparar puré, cambiándolo a cinco sabores, y Shaokang hizo vino". Shao Kang era Du Kang, mucho más tarde que el hermano adoptivo oficial de Xia. Desde este punto de vista, parece que el emperador Yi hizo el vino primero. La "Política de los Estados Combatientes" decía: "En el pasado, la hija del emperador ordenó al emperador Yi que hiciera vino y lo bebiera, y ella estaba dispuesta a beberlo ...". No es que Yi fuera el primero en hacer vino, sino que sabía hacer vino dulce. De hecho, Du Kang y su hermano adoptivo sólo dominaban ciertas habilidades y eran buenos elaborando vino. Al igual que la mayoría de las tecnologías de producción, la creación y el desarrollo del vino también es el resultado de la observación continua de los fenómenos naturales en su vida y prácticas de producción, la práctica repetida y las innumerables mejoras por parte de los antiguos trabajadores chinos. De manera general, el origen del licor se puede dividir en las siguientes tres etapas. 1. Elaboración del vino en la naturaleza
Las frutas silvestres azucaradas en la naturaleza son alimento para los grandes simios. Después de madurar, se caen y se acumulan en huesos, o son recogidos por los simios. Los frutos silvestres no consumidos se colocan en huesos de piedra. Con el tiempo, estos frutos silvestres son fermentados por levaduras silvestres adheridas a sus pieles en el aire y la lluvia, o en el suelo, y se convierten en un vino de frutas original con un aroma fragante y un sabor agridulce. Hay un registro similar sobre este proceso natural en "Pengge Night Talk": "Hay muchos simios en Huangshan. En primavera y verano, recolectan flores y frutas mezcladas en el collado de piedra y elaboran un excelente vino. La fragancia se desborda y se puede oler a cien pasos...". Este fenómeno probablemente fue notado por nuestros antepasados durante el Paleolítico. Con el desarrollo de la sociedad, los humanos comenzaron a aprender la producción ganadera primitiva y, en el proceso de almacenar el excedente de leche animal, descubrieron el vino con leche fermentado por microorganismos en la naturaleza. Antes y después de la era agrícola, los humanos se dieron cuenta de que las semillas con almidón (cereales, etc.) de plantas silvestres podían satisfacer su hambre, por lo que las recolectaban y almacenaban para el consumo. Debido a que los métodos de almacenamiento en esa época eran relativamente primitivos, los granos se veían fácilmente afectados por la humedad o la lluvia durante el almacenamiento, lo que provocaba germinación y moho. Si estos granos germinados y mohosos se continúan remojando en agua, el almidón que contienen será sacarificado y fermentado por microorganismos como brotes de granos, mohos silvestres y levaduras silvestres, y se convertirá en vino elaborado a partir de granos crudos. Además, cuando había granos cocidos que no se podían comer, los tapaban con hojas, o los guardaban en huecos de los árboles, etc. Posteriormente, por la acción de microorganismos silvestres como el Rhizopus y la levadura, estos granos cocidos se convirtieron en “granos fermentados”. Esta es otra forma de elaborar vino a partir de cereales crudos.
En esta etapa, hace unos 7.000 a 10.000 años, debido a la influencia de la naturaleza, el vino fue poco a poco descubierto y comprendido por el ser humano. Sin embargo, los humanos no imitan ni explotan intencionalmente la naturaleza para obtener ganancias.
Después del inicio de la producción agrícola, hubo un excedente de alimentos y los humanos descubrieron el vino original, que tenía un sabor fragante y dulce.
Después de beberlo, sientes calor y emoción, y comienzas a imitarlo, haciendo brotar conscientemente los granos y usándolos para hacer vino. De esta manera entras en la etapa de utilizar microorganismos naturales para hacer vino. Los cultivos existen en China desde hace mucho tiempo. Entre las reliquias culturales desenterradas en el sitio de Dawenkou, se encontró un recipiente de almacenamiento de vino de fondo afilado similar a la inscripción "vino" en un hueso del oráculo. Se puede inferir que esta etapa se inició hace aproximadamente 6.000 años. El libro "Huainanzi" dice: "La belleza de la dinastía Qing comienza con el trueno". El trueno y la alabarda son herramientas agrícolas antiguas. Es decir, el buen vino empezó cuando apareció la producción agrícola. Además, durante el período de la cultura Longshan, hace 5.000 años, había utensilios especiales para preparar cerveza y beber, como Zun, Yi, copas, ollas pequeñas, etc. Por lo tanto, no es sorprendente que a principios de Xia aparecieran personas como el emperador Yi, que dominaban ciertas habilidades y podían elaborar vino dulce y delicioso.
En la dinastía Shang aparecieron los talleres cerveceros especializados. Por ejemplo, se han descubierto las ruinas de los talleres cerveceros de la dinastía Shang en Erligang, Zhengzhou y en la aldea de Taixi, Gaocheng, Hebei, y también se ha desarrollado la tecnología cervecera. Como resultado, la utilización de las yemas de los cereales (macollos) y los granos mohosos (besugo) comenzó a separarse. Hay un pasaje en el "Libro de la vida de Shangshu" que dice que "si se usa como vino y comida, solo es superado por el besugo", lo que refleja que en ese momento el besugo se usaba para elaborar alimentos con alta sacarificación y bajo contenido de alcohol. contenido, y la dorada se utilizaba para elaborar vino con alto contenido alcohólico.
En la dinastía Zhou, la clase dominante no sólo estableció cargos oficiales responsables de la elaboración del vino, como "Jiuzheng", "Nine Rens", "Jiuren" y "Dachefutan", sino que también resumió los puntos clave. de vinificación. Hay una descripción en el "Libro de los Ritos": "El mes de pleno invierno es para el jefe, y el arroz debe estar listo, los cultivadores deben llegar a tiempo, el grano debe estar limpio, la primavera debe ser fragante, la alfarería debe Para ser bueno, el fuego debe ser perfecto y las seis cosas se pueden hacer al mismo tiempo. No es necesario que el jefe lo supervise. "Significa que después de que llegue el invierno, el vino le dará órdenes a DaEmirates. preparar sorgo y arroz uniformes y de alta calidad, proporcionar arroz glutinoso fresco a tiempo, prestar atención a la limpieza en el remojo y cocción del grano, elegir agua pura y buena, tener equipo de elaboración de cerveza de excelente calidad y control adecuado de la temperatura (temperatura de fermentación). , DaEmirates debe fortalecer la supervisión y la gestión, y hacer bien estas seis cosas para elaborar un buen vino. Estos puntos son completos incluso desde la perspectiva de los requisitos de la tecnología cervecera moderna. Se puede decir que esta es la regulación de tecnología cervecera más antigua del mundo.
Debido a su bajo contenido alcohólico y sabor débil, el Qujiu fue eliminado gradualmente, mientras que el Qujiu se desarrolló gradualmente. Después de las dinastías Qin y Han, la tecnología para hacer dorada ha progresado mucho y las variedades de dorada han aumentado rápidamente. Hay casi 10 dialectos registrados solo en el dialecto. La tecnología de elaboración de cerveza también ha mejorado y han aparecido vinos elaborados con diferentes sabores en varios lugares. En "Qi Yao Min Shu", Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte dio un resumen y una descripción sistemática y detallada de los diversos métodos y técnicas de elaboración de koji en esa época. Las generaciones posteriores también escribieron muchas descripciones de la elaboración de koji y de vino.
En resumen, en esta etapa, a través de la imitación y la práctica de los fenómenos naturales, los trabajadores de la antigua mi país han dominado las reglas básicas de la elaboración de koji y la elaboración de vino, y han podido utilizar eficazmente los microorganismos naturales. para hacer vino.