¿Por qué la quinua tiene un sabor amargo?
El sabor amargo de la quinua está relacionado con una sustancia llamada saponina (recubrimiento natural) en el exterior de la quinua. Aunque las saponinas se eliminan durante el procesamiento, no se puede descartar que todavía quede un poco de saponina en la quinua. Sin embargo, una pequeña cantidad de saponinas puede crear suficiente amargor como para afectar una bolsa entera de quinua.
2. Cómo eliminar las saponinas de la quinua
1. Remojar
Las saponinas en la capa exterior de las semillas de quinua siempre están presentes durante el crecimiento de la quinua. Planta que actúa como un "paraguas natural". La saponina naturalmente tiene un sabor amargo, pero afortunadamente es soluble en agua, por lo que simplemente puede remojarla en agua durante un período de tiempo para absorber la saponina soluble en agua de la superficie y el sabor amargo se puede eliminar por completo.
El tiempo óptimo de remojo de la quinoa es de 2 horas. Porque durante este período no sólo se pueden estimular completamente los nutrientes activos del germen del grano, sino que también se puede eliminar completamente la saponina sin dejar residuos. El arroz basmati de quinua remojado no tiene ningún sabor amargo cuando se prueba después de cocinarlo. Al contrario, tiene un sabor delicioso y una textura elástica.
Sin embargo, este método de remojo no es realista. Por ejemplo, los trabajadores de oficina no tienen tiempo suficiente para preparar el desayuno con quinua por la mañana. Remojar la quinua durante mucho tiempo hará que las semillas broten y pierdan nutrientes.
2. Fregar
Este método es más "simple y tosco" que el remojo, pero también es más eficiente, lo que se refleja principalmente en el aprovechamiento del tiempo. Para frotar, poner la quinoa en un recipiente (bol), llenarlo con agua y frotar la quinoa directamente con las manos, prestando atención al control. Repite este proceso unas 5 veces y pronto se perderá la saponina de la capa exterior de la quinua, lo que evita los problemas de germinación y pérdida de nutrientes que provoca el remojo prolongado, ahorrando mucho tiempo.
3. Comprar quinoa sin saponinas.
Debido a que la quinua recién recogida de la granja es amarga, algunos fabricantes de marcas utilizan tecnología para eliminar la saponina de la capa exterior de la quinua, pero generalmente no se recomienda comprar este tipo de quinua. Porque en este proceso se debe lavar y secar a alta temperatura. De esta forma, aunque la quinoa pelada queda muy limpia, también se pierden los nutrientes del germen. Por lo tanto, no es aconsejable que los consumidores compren directamente quinua a la que se le hayan eliminado las saponinas.
En términos generales, el método de eliminar las saponinas de la quinua frotándola unas 5 veces puede evitar que los nutrientes de la quinua se destruyan y eliminar por completo el sabor amargo. Es un método ideal para eliminar las saponinas. .