Tres métodos comunes de la cocina nororiental: una colección completa de recetas nororientales y sus prácticas
(1) 1 pollo tres amarillos, 1 hongo shiitake, 2 fideos, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, pimienta, sal, vino de cocción.
(2) Quitar las vísceras del pollo tres amarillos y cortar en trozos, escaldar en agua para quitar la sangre; hinchar las setas avellanas en agua tibia, quitar las raíces y demás impurezas, lavar y escurrir;
(3) Calentar el aceite en un wok, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y el anís y sofreír, luego agregar los trozos de pollo blanqueados y sofreír, verter el vino de cocción y salsa de soja y espolvorear con la cantidad adecuada de sal;
( 4) Saltee uniformemente y luego vierta agua caliente. Añade los champiñones con avellanas remojados sin ingredientes, lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora.
(5) Añade los fideos remojados en agua tibia y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando los fideos estén cocidos, apaga el fuego.
2. Fideos guisados de cerdo
(1) 1 libra de panceta de cerdo con piel, 2 taeles de fideos, cebolla de verdeo, jengibre, pimienta, anís, azúcar, sal, vegetariano, y pimienta marina.
(2) Raspar la panceta de cerdo y cortarla en trozos. Remojar los fideos en agua, cortar las cebolletas en rodajas y cortar el jengibre en rodajas.
(3) Poner aceite en la olla, freír la carne hasta que cambie de color y luego sacarla.
(4) Poner el azúcar en la olla y sofreír, agregar la sopa, agregar todos los condimentos y la carne, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente. , luego agregue Guise los fideos hasta que estén fragantes.
3. La tercera línea
(1) 2 patatas, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 2 taeles y 1 libra de manteca de cerdo derretida, 5 porciones de salsa de soja, 1 cucharada de Salsa de ostras, 3 partes de esencia de pollo, 4 partes de sal, 5 yuanes de cebolla verde, 3 dientes de ajo, la cantidad adecuada de harina de soja y caldo.
(2) Pelar y lavar las patatas y cortarlas en trozos de cocción; lavar los pimientos verdes y cortarlos en trozos pequeños a mano; lavar las berenjenas y cortarlas en trozos de cocción. ? Agrega el ajo a la carne picada y corta las cebolletas en 3 rodajas. Los pimientos verdes de los ingredientes se pueden sustituir por judías verdes y caupí.
(3) Vierta la manteca de cerdo derretida en la olla, caliéntela al 70%, ponga los cubos de papa y las berenjenas en el aceite por turno, fría hasta que estén medio cocidos, retire y reserve.
(4) Retire el exceso de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo en una pequeña cantidad de aceite caliente, agregar la berenjena, las patatas y los pimientos verdes, sofreír durante 1 minuto, añadir el caldo, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo y la salsa de ostras, llevar a ebullición. y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
(5) Espesar la harina de soja a fuego alto, luego retirar de la olla y sacar el jugo.